الطبق الرئيسي

فريكة مفلفلة

المقادير

للتقديم :

مكسرات : حسب الرغبة (مقلية)

الفريكة : 3 اكواب

سمن : ربع كوب (أو زيت)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)

الثوم : فص (مهروس)

ملح : 2 ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة

هيل : نصف ملعقة صغيرة

الزعفران : ربع ملعقة صغيرة (مفتت)

الماء : 5 اكواب (أو مرق دجاج)

فلفل أخضر حلو : نصف حبة (متوسط الحجم / مفروم)

الفلفل الأحمر الحلو : نصف حبة (متوسط الحجم / مفروم)

طريقة التحضير

إغسلي الفريكة عدة مرات للتأكد من خلوها من الأتربة والحصى الصغير.

إنقعي الفريكة في ماء دافئ لمدة ٣٠ دقيقة. ضعيها في مصفاة.

في قدر عميق ضعي السمن، البصل والثوم. ضعي القدر على نارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.

أضيفي الفريكة، الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الهيل والزعفران. قلبي الفريكة لمدة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.

أضيفي الماء أو المرق. دعي الفريكة إلى أن تغلي لمدة ٥ دقائق ثم غطي القدر.

دعي الفريكة تطهي على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق ثم خففي النار إلى أن تصبح هادئة جداً. دعي الفريكة تطهي لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تنضج تماماً.

في قالب كيك ضعي المكسرات المقلية والفلفل، ضعي الفريكة فوق الفلفل مع الضغط عليها جيداً. اقلبي الفريكة على طبق التقديم.

طبق الشوربة

شوربة كرات اللحم بالخضار

المقادير

الزبدة : ملعقتان كبيرتان

زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)

الكرفس : 2 عود (مفروم)

الجزر : كوب (مفروم مكعبات صغيرة)

الثوم : فصّان (مهروس)

مرق اللحم : 4 اكواب (أو مرق خضار / حسب الرغبة)

البطاطس : 2 حبة (مفرومة مكعبات صغيرة)

طماطم : كوب (مهروسة)

اللحم : 500 غراماً (كرات لحم جاهزة)

ملح : ربع ملعقة صغيرة

ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم)

طريقة التحضير

سخني الزبدة والزيت في قدر عميق على نار متوسطة وقلبي البصل والكرفس والجزر والثوم لمدة 10 دقائق مع التحريك.

أضيفي المرق ومكعبات البطاطس واتركي المزيج حتى يغلي ثم غطي القدر وخففي النار واتركي المزيج لمدة 20 دقيقة.

أضيفي الطامطم المهروسة وكرات اللحم والملح وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها.

طبق المقبلات

كيكة مالحة بالجبن

المقادير

دقيق : 3 اكواب

بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

البيض : 6 حبات

حليب : كوب

الزيت النباتي : كوب

ريحان : كوب (مفروم)

جبنة إيمانتال : كوب (مفرومة)

الزيتون : 2 كوب (مقطع شرائح)

الزبدة : 50 غم

طريقة التحضير

في وعاء، ضعي الدقيق ثمّ أضيفي البايكنغ باودر، الملح والفلفل الأسود، واخلطي المكونات حتى تتداخل.

أضيفي البيض واخلطي المكونات. عندما يتماسك المزيج، أضيفي الحليب والزيت. اخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

زيدي الريحان، جبن الإيمنتال، جبن الكريم والزيتون. اخلطي المكونات حتى تتداخل.

ادهني صينية الفرن بنصف كمية الزبدة. غلّفي الصينية بورق زبدة مع الحرص على بروز الأطراف من الحواف. إدهني هذه الأخيرة بالكمية المتبقية من الزبدة.

حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اسكبي مزيج الكيك في صينية الفرن.

أدخلي الصينية إلى الفرن لـ50 دقيقة حتى ينضج الكيك.

أخرجي الصينية من الفرن وأخرجي الكيك. ضعيه في طبق التقديم.

طبق السلطة

سلطة الطماطم الكرزية بالزيتون وخل البلسمك

المقادير

الطماطم الكرزية : 2 كوب

الجرجير : كوب (بيبي أو مفروم خشن)

الزيتون : نصف كوب (بدون نوى)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

خل البلسمك : ملعقة كبيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

بذور الكتان : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

اخلطي الطماطم والزيتون والجرجير في طبق عميق.

اخلطي زيت الزيتون والملح وعصير الليمون والخل البلسمك في طبق وصبي المزيج فوق السلطة.

وزعي بذور الكتان فوق السلطة واخلطيها وقدميها.

طبق الحلويات

البسبوسة بدون زيت

المقادير

السميد : 3 اكواب

لبن زبادي : كوب ونصف

بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة

بيكنج بودر : ملعقتان صغيرتان

الطحينية : ملعقة صغيرة

لوز : ملعقتان كبيرتان (مقشر)

سكر : كوب (للقطر)

الماء : كوب (للقطر)

ماء الزهر : ملعقة كبيرة (للقطر)

ماء الورد : ملعقة كبيرة (للقطر)

عصير الليمون : ملعقة صغيرة (للقطر)

طريقة التحضير

يمزج السميد مع اللبن والبيكربونات والباكينغ باودر جيداً.

يصب المزيج في صينية خبز بعد دهنها بمقدار ملعقة صغيرة من الطحينة.

يزين سطح المزيج باللوز وتدخل الصينية إلى فرن محمى وتترك حتى تستوي العجينة ويشقرّ ويتحمرّ سطحها.

لتحضير القطر (الشيرة): يغلى السكر مع الماء ويترك بضعة دقائق على نار خفيفة بعد أن يغلي.

يضاف القطر بعد أن يبرد إلى النمّورة مباشرة بعد إخراجها من الفرن وهي ما زالت ساخنة.

ملاحظة: إذا أردنا تحمير سطح النمّورة جيداً، نضيف نصف كوب من السكر إلى مكونات النمّورة.