الطبق الرئيسي

 

محمرة

المقادير

250 غراما من الجوز المفروم.

2كوب بقسماط أو كعك مطحون

3 ـ 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مطحون، مذوب في ثلث كوب من الماء الدافئ.

4 ـ كوب ونصف الكوب من زيت الزيتون.

5 ـ 8 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

6 ـ 2 ملعقــــة كبيــرة دبس الرمان، اذا كان متوافرا.

7 ـ ملعقة صغيرة مـــن الكمون.

8 ـ ملعقـــة صغيــــرة ونصف الملعقة من الملح.

طريقة التحضير

يوضع في الخلاط الكهربائي، الجوز، البقسماط، وزيت الزيتون، ويخلطوا معا.

يضاف الفلفل الأحمر الحار المذوب في ثلث كوب من الماء وعصير الليمون الحامض وتخلط المكونـــات مجددا.

يضاف دبس الرمان، الكمون والملح الى الخلاط ويخلط المزيج.

النتيجة النهائية تكون عجينة سلسلة يميل لونها الى الحمرة أو البني الفاتح.

تقدم مع الخبز العربي.

شوربة اليوم

شوربة الفطر

شوربة الفطر

المقادير

حبة بصل مقطعة

ملعقة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

200 غرام فطر أبيض مقطع شرائح

100 غرام فطر بورشيني مقطع شرائح

100 غرام فطر بورتبيلو مقطع شرائح

كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كوب كريمة طازجة

الطريقة

يشوح في قدر البصل والثوم في الزبدة.

يوضع كل أنواع الفطر ويشوح جيدا مع خليط البصل والثوم.

يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.

تضاف مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

ترفع الشوربة من على النار وتخلط في الخلاط الكهربائي ثم تعاد على النار مرة أخرى.

تضاف الكريمة وتترك على النار لمدة 5 دقائق.

سلطة اليوم

سلطة الأفوكادو والجمبري

سلطة الأفوكادو والجمبري

المقادير

حبتا أفوكادو

16 حبة جمبري حجم وسط مسلوق ومقشر

كوبان خس ايسبرغ مقطع باليد

نصف كوب ذرة مسلوقة

كوب فطر طازج ومقطع الى شرائح

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض

مكونات الصلصة

 3 ملاعق كبيرة مايونيز

ملعقة كبيرة خردل

ربع كوب عصير ليمون حامض

رشة أوريجانو مجفف

ربع كوب زيت زيتون

رشة فلفل أبيض

رشة ملح

طريقة العمل:

ضعي الخس المقطع على كل مساحة صحن التقديم.

ضعي شرائح الفطر، الجمبري المسلوق والذرة المعلبة فوق الخس في الصحن.

قشري الأفوكادو وقطعي اللب الى شرائح رفيعة.

اسكبي عصير الليمون الحامض فوق الافوكادو حتى لا يتحول لونه الى الاسود.

لتحضير الصلصة، اخلطي كل المكونات جيدا في وعاء صغير.

اسكبي الصلصة فوق السلطة وقدميها فورا.

حلو اليوم

المعمول

المقادير:

 1700 غ زبدة (شتاءً) 1500 غ زبدة (صيفاً)

3 كلغ سميد ناعم

2 كوب سكر عادي

2 كوب حليب عادي بودرة

 3 م ص محلب

1 كوب ماء زهر

1 كوب ماء ورد

1 كوب ماء او اقل حسب

2 م صغيرة جداً طحين حشوة جوز:

 1800 غ جوز مفروم

¾ 2 كوب سكر عادي (550 غ)

1 كوب سميد ناعم (160 غ) + 25 غ زبدة

1 كوب ماء زهر

½ 1 كوب قطر أو ¼ 1 حسب

حشوة فستق حلبي: 1600 غ فستق حلبي

800 غ سكر عادي

 210 غ سميد ناعم + 25 غ زبدة

¼ 1 كوب ماء ورد

1 كوب قطر

ملاحظة: تمر 3200 غ لعيار السميد

طريقة التحضير :

يتم مزج جميع المقادير وتترك العجينة لمدة ثلاث ساعات كي ترتاح .

بعد ذلك يتم أخذ كميات العجينة ويتم حشوها ووضعها بالقوالب الخاصة بالمعمول وتصف في صينية وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 درجة .

يتم رش السكر البودرة على المعمول للزينة .