إفطار اليوم الثالث عشر من رمضان

 الطبق الرئيسي

 كفتة السمك بالفرن

كفتة السمك بالفرن

المقادير

سمك الفيليه : 2 كيلو

بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)

الشبت : ملعقة كبيرة (مفروم)

البصل : 2 حبة (مفروم)

الكزبرة : ملعقة كبيرة (مفرومة)

الثوم : 3 فصوص

بشر الليمون : نصف ملعقة كبيرة

الفلفل الحار : قرن (مفروم)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة كبيرة

بهارات مشكلة : نصف ملعقة كبيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

نظّفي السمك جيداً ثمّ ضعيه في محضّرة (الخلاط) الطعام واخلطي.

أضيفي البقدونس والشبت والبصل والثوم والكزبرة والليمون الحامض المبشور والفليفلة الخضراء واطحني من جديد.

نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات السمك والكمون واخلطي مرةً أخيرة حتى تتجانس المكوّنات.

شكّلي كرات متوسّطة الحجم تشبه الكفتة، وضعيها في صينية مدهونة بالزيت.

سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم قدّميها ساخنة على سفرتك.

طبق الشوربة

شوربة الذرة اللذيذة

شوربة الذرة

المقادير

الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (غير المملّحة)

الكراث : كوب (مفروم)

مرق دجاج : 5 اكواب

الذرة : 6 حبات (أكواز / طازجة)

ملح : ملعقة صغيرة وربع

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ريحان : ملعقة صغيرة ونصف (مفروم / اختياري)

الزعتر البري : ملعقة صغيرة ونصف (اختياري)

طريقة التحضير

تنظّف أكواز الذرة الطازجة، ثمّ تفرّغ (باستثناء كوز منها) للحصول على حبّاتها.

تذاب الزبدة في قدر عميقة، على حرار متوسّطة. يضاف الكرّاث، مع التقليب، وذلك لعشر دقائق.

بعد ملاحظة ذبول الكرّاث، يصبّ المرق، فيضاف كوز الذرة الكامل.

 ينثر الملح والفلفل.

حين يغلي المرق، تخفّض الحرارة، وتبقى المكوّنات على النار، بدون إغلاق القدر، وذلك لعشر دقائق. عندئذ، يخرج كوز الذرة الكامل. ثمّ، تغطّى القدر، وتطهى لعشر دقائق إضافيّة.

تطفـأ الحرارة؛ يستخدم الخلاط الكهربائي، بغية جعل قوام الشوربة ناعمًا. ثمّ، تستخدم مصفاة فوق قدر، بغية تمرير الشوربة عبرها، بالاستعانة بملعقة خشب. يلاحظ في هذه الخطوة أن قوام الشوربة كريميّ. تنقل الأخيرة إلى قدر نظيفة، وتسخّن.

تزيّن الشوربة بحبّات كوز الذرة المطهي، وبالريحان والزعتر (اختياري).

المقبلات

فول مدمس بالطماطم والبصل

فول مدمس بالطماطم والبصل

المقادير

الفول : علبتين

طماطم : 4 حبات

البصل : 1 حبة

صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة

زيت الزيتون : ربع كوب

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخّني القليل من الزيت في قدر على النار، اضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى تذبل المكونات.

 أضيفي الفول والطماطم ثم قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل.

 نكّهي بالملح، الفلفل الأسود والكمون ثم اغمري المكونات بالقليل من الماء.

 أتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات وتنضج.

 أبعدي القدر عن النار ثم وزّعي الفول في أطباق التقديم.

 أسكبي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون على وجه الفول قبل تقديمه ساخناً.

طبق السلطة

سلطة الأفوكادو بالطماطم والفجل والريحان

سلطة الأفوكادو بالطماطم والفجل والريحان

المقادير

الأفوكادو : 1 حبة (مقشر ومقطع مكعبات)

طماطم : 1 حبة (مقطعة)

الفجل : 2 حبة (مقطع شرائح)

ريحان : نصف كوب (طازج ومفروم)

ملح : ربع ملعقة صغيرة

بذور الكتان : ملعقة صغيرة

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

رتبي الأفوكادو والفجل والطماطم والريحان في طبق.

أضيفي الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون وبذور الكتان وقلبي وقدميها فوراً.

المشروبات

شراب الورد الطبيعي

شراب الورد الطبيعي

المقادير

أوراق الورد : 3 اكواب (جوري)

الماء : 5 ليتر

سكر : حسب الرغبة

عصير الليمون : حسب الرغبة

طريقة التحضير

ننزع بتلات الورد ونغسلها وننقعها مدّة ساعتين في وعاء.

نضع وعاء الورد على النار مدّة ساعة كاملة.

نضيف السكّر وعصير الليمون الحامض مع ملاحظة تغيّر لون الماء للون الوردي.

نترك المزيج على النار مدّة ساعة ثمّ نبعده عن النار ونتركه جانباً حتّى يبرد.

نصفي ماء الورد ونسكبه في عبوات زجاجيّة ونحتفظ بها في الثلّاجة.

الحلويات

أم علي بالكرواسون

أم علي بالكرواسون

المقادير

الكرواسان : 6 قطع (بنكهة الزبدة / جاهز)

لوز : نصف كوب (مجروش)

الجوز : نصف كوب (مجروش)

جوز الهند : ربع كوب (مبشور)

زبيب : ربع كوب

الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوّبة)

حليب : 3 اكواب (سائل)

سكر : نصف كوب

كريمة : نصف كوب (مخفوقة)

فستق حلبي : ربع كوب (أو جوز أو لوز مجروش / للتزيين)

طريقة التحضير

 حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 قطّعي الكرواسون إلى قطع صغيرة الحجم وضعيها في وعاء كبير.

أضيفي إلى الوعاء اللوز، الجوز، الزبيب، جوز الهند والزبدة ثمّ اخلطي جيداً بيديك حتى تمتزج المكوّنات.

 في قدر، أسكبي الحليب وضعيه على نار متوسطة حتى الغليان.

 أضيفي السكر فوق القدر وحرّكي حتى يذوب ثمّ أطفئي النار.

 أسكبي القليل من مزيج الحليب في طبق زجاجيّ مقاوم للحرارة.

 وزّعي نصف كمية خليط الكرواسون في الطبق.

 أسكبي نصف كمية الحليب فوق مزيج الكرواسون.

 أضيفي كمية الكرواسون المتبقية ثمّ اسكبي كمية الحليب المتبقية على وجه الطبق.

 إمرغي الكريمة المخفوقة على كلّ الطبق.

أدخلي الطبق إلى الفرن لـ20 دقيقة ثمّ ضعيه تحت شواية الفرن لـ5 دقائق إضافيّة حتى يكتسب وجه الطبق لوناً ذهبياً.

 زيّني طبق أم علي بالمكسرات بحسب رغبتك وقدّميها ساخنة.