الطبق الرئيسي

 

الأرز المدخن بالدجاج والخضار

الأرز المدخن بالدجاج والخضار

المقادير

فحم : قطعة

أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول ومنقوع بماء بارد)

الدجاج : دجاجتان (مقطع ومنظف)

الزيت النباتي : نصف كوب

بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة كبيرة

ورق غار : 2 ورقة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)

الجزر : 4 حبات (مقشر ومبشور)

البصل : 2 حبة (مقطع شرائح رفيعة)

زبيب : ربع كوب

كاجو : ربع كوب (مقلي)

لوز : ربع كوب (مقلي)

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر وقلبي قطع الدجاج قليلاً.

وزعي فوق الدجاج البهار المشكل والملح والكمون والفلفل الأسود وقلبي حتى يصبح الدجاج محمراً وذهبي اللون.

ارفعي الدجاج وضعيه في طبق واتركيه جانباً.

أضيفي لنفس القدر الجزر المبشور والبصل وقلبي حتى تذبل المكونات ويتحمر البصل قليلاً.

أضيفي حوالي 5 كوب من الماء واتركيه حتى يغلي على نار عالية.

أضيفي الأرز واتركيه لمدة 3 دقائق يغلي على نار عالية.

أضيفي قطع الدجاج المحمرة والزبيب وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 40 – 45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج.

سخني الفحم ليصبح جمر، ضعي قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم على سطح الأرز وضعي فيها قطرات من الزيت، ضعي الفحم في الزيت ليتصاعد دخان، ضعي الغطاء على القدر واتركيه لمدة دقيقة ثم تخلصي من الفحم.

اسكبي الأرز في طبق التقديم ورتبي الدجاج فوقه وزيني وجه الطبق بالمكسرات المحمصة.

طبق الشوربة

شوربة ثمار البحر بالكريمة

شوربة ثمار البحر بالكريمة

المقادير

ثمار البحر المشكّلة : 500 غراماً (مجمدة)

الذرة : ربع كوب (معلّبة)

الفطر : نصف كوب (معلّب)

البصل الأخضر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (طازج، مبشور)

كريمة : كوب (طازجة)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

الماء : 3 اكواب

صلصة الصويا : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في قدر اغلي الماء ثمّ أضيفي ثمار البحر المجلّدة والزنجبيل وحرّكي لـ5 دقائق.

أضيفي الذرة، الفطر والبصل الأخضر وحرّكي.

اسكبي الكريمة الطازجة وصلصة الصويا وحرّكي.

نكّهي بالملح والفلفل الأسود واخلطي.

أغلقي القدر واتركي المزيج على نار هادئة حتى الغليان. إذا كانت الصلصة كثيفة بإمكانك إضافة المزيد من الماء للحصول على حساء سائل.

المقبلات

طريقة عمل مطبق الزعتر الأخضر بالجبن

مطبق الزعتر الأخضر بالجبن

المقادير

للعجينة :

حليب : كوب (سائل)

خميرة : ملعقة صغيرة

سكر : ملعقة صغيرة

بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة

لبن زبادي : ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : نصف كوب

طحين : 2 كوب

ملح : ملعقة صغيرة

للحشوة :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

الزعتر الأخضر : كوب

الجبنة البيضاء : كوب (مقطعة مربعات)

سماق : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: صُبي الحليب السائل في وعاء الخلط، ثم أضيفي الخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، واللبن الزبادي وحركي، ثم أضيفي الزيت النباتي، وكوب واحد من الطحين، والملح، وحركي، ثم أضيفي الكوب الثاني من الطحين واعجني المكونات جيداً حتى تتشكل لديك عجينة، غطيها واتركيها لمدة ساعة جانباً حتى تختمر.

بعد مرور الوقت، إفردي العجينة جيداً على سطح مدهون بزيت الزيتون.

وزعي الزعتر الأخضر على العجينة، وأضيفي الجبنة البيضاء، والسماق، وزيت الزيتون.

اطوي العجينة على الحشوة بالشكل المربع.

ضعي العجينة المحشية في صينية الفرن وأدخليها للفرن لمدة 20 دقيقة.

قطعيها وقدميها ساخنة أو دافئة.

طبق السلطة

طريقة عمل سلطة لسان العصفور مع الخضار

سلطة لسان العصفور مع الخضار

المقادير

معكرونة لسان العصفور : عبوة (مسلوقة)

الجزر : 1 حبة (مفروم)

فليفلة ملونة : نصف كوب (مفرومة ناعم)

زيتون أسود : نصف كوب (شرائح)

الذرة : كوب (معلبة مغسولة ومصفاة)

بقدونس : ربع كوب (مفروم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

لبن زبادي : ربع كوب

المايونيز : ملعقة كبيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

اسلقي عبوة مكرونة لسان العصفور بحسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم صفيها من ماء السلق وضعيها جانباً.

ضعي المكرونة في وعاء الخلط.

أضيفي الجزر المفروم، والفليفلة الملونة، والزيتون الأسود، والذرة، والبقدونس.

بهري المكونات بالملح.

أضيفي اللبن الزبادي، والمايونيز، والفلفل الأسود، وعصير الليمون.

اخلطي المكونات حتى تتوزع وتتجانس جيداً مع بعضها البعض.

وزعي السلطة في أطباق صغيرة بحسب الرغبة وقدميها فوراً.

المشروبات

كوكتيل قمر الدين

كوكتيل قمر الدين

المقادير

قمرالدين : 600 غراماً (شرائح مُجّففة، ومُقطّعة إلى قطع متوسّطة الحجم)

الماء : 6 اكواب

سكر : 2 كوب

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

ماء الورد : ملعقة كبيرة

عصير البرتقال : 2 كوب (طازج)

عصير الجزر : كوب (طازج)

الزنجبيل : قطعة (صغير الحجم / طازج)

طريقة التحضير

لعصير قمر الدين: يُضاف نصف كمّ الماء إلى قدر، مع قطع قمر الدين والسكّر. تُطهى المكوّنات على حرارة هادئة، مع التحريك المتواصل، حتّى يذوب قمر الدين تمامًا. توضع القدر جانبًا إلى أن تبرد.

ثمّ، يصبّ الكمّ الباقي من الماء، وماء الزهر، وماء الورد، مع التحريك المتواصل. وفي هذا الإطار، يمكن الاستعانة بالخلّاط الكهربائي للحصول على خليط أكثر تجانسًا.

يُعصر البرتقال. يُعصر الجزر بدوره، في العصّارة الخاصّة بالجزر، مع قطعة الزنجبيل.

في إبريق التقديم، يُضاف كوبان من عصير قمر الدين، مع عصير البرتقال، وعصير الجزر والزنجبيل.

يُقدّم العصير، باردًا، مع الثلج والسكّر بحسب الرغبة.

الحلويات

بلح الشام بطريقة سهلة وشهية

بلح الشام بطريقة سهلة وشهية

المقادير

لتحضير العجينة :

دقيق : كوب وثلثا الكوب

البيض : 5 حبات

الماء : كوب وثلث

الزيت النباتي : ثلث كوب

لتحضير القطر :

الماء : كوب ونصف

سكر : 3 اكواب

عصير الليمون : 2 ملعقة صغيرة (حامض)

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : 4 اكواب (للقلي)

طريقة التحضير

 لتحضير القطر: ضعي الماء والسكر في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان، ثمّ خففي النار، أضيفي عصير الليمون الحامض وماء الزهر واتركيهم لدقيقتين إضافيتين، ثم ارفعي القطر عن النار ودعيه ليبرد.

 لتحضير العجينة: ضعي الماء في قدر مع الزيت النباتي واتركيهما حتى الغليان.

 أضيفي الدقيق واعجني المكونات بملعقة خشبية حتى تتماسك.

 ارفعي القدر عن النار واتركي العجينة حتى تبرد.

أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع التقليب.

سخّني الزيت في مقلاة عميقة.

 ضعي العجينة في كيس حلويات ذي رأس عريض وشكّليها على هيئة أصابع طويلة، وحمّريها في الزيت الساخن ثمّ ارفعيها عن النار.

 ضعي بلح الشام في القطر البارد، ثمّ ارفعيه منه وقدّميه.