الطبق الرئيسي
مقلقل لحم يمني
المقادير
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
اللحم : 1 كيلو (مقطع شرائح)
البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
طماطم : 1 حبة (مفرومة)
فلفل أخضر حار : 1 حبة (مفروم)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
بهارات : ملعقة صغيرة (عربية)
طريقة التحضير
في مقلاة واسعة على نار متوسطة، حمي الزيت النباتي واقلي فيه اللحم حتى يتغير لونه.
أضيفي البصل ونكهي بالملح، الفلفل الأسود والبهارات العربية.
اتركي المقلاة على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يذبل البصل.
زيدي الطماطم وقلبي لحوالي 5 دقائق ثم أضيفي الفلفل الحار.
اتركي المقلاة على النار مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الخليط.
قدمي المقلقل اليمني ساخناً.
طبق الشوربة
شوربة الكرنب
المقادير
كرنب : 1 حبة (ملفوف، مفروم ناعم)
البصل : 2 حبة (متوسط الحجم، مفروم ناعم)
طماطم : 450 غم (مفرومة، معلّبة مع عصيرها)
الفليفلة الصفراء : 2 حبة (مفرومة)
الكرفس : 4 حبات (مفروم)
الجزر : 6 حبات (مقشّر، ومقطّع)
فلفل أسود : حسب الرغبة
الفلفل الاحمر الحار : نصف ملعقة صغيرة
عصير الليمون : حسب الرغبة (حامض)
طريقة التحضير
في قدر، ضعي الكرنب والبصل والطماطم والفليفلة الصفراء والكرفس والجزر.
اغمري محتوى القدر بالماء.
اتركي المكونات تغلي على نار مرتفعة.
خففي النار لتصبح متوسطة واتركي المكونات تغلي لـ10 دقائق.
غطّي القدر وخففي النار نهائياً واتركي المحتوى يغلي حتى تنضج الخضار.
نكّهي بالفلفل الأسود والفلفل الأحمر واخلطي.
عند التقديم، اسكبي عصير الليمون الحامض بحسب الرغبة فوق الشوربة.
المقبلات
البطاطس المهروسة مع الخضار
المقادير
البطاطس : 1 كيلو (مقشّرة، ومسلوقة)
فليفلة خضراء : 1 حبة (حلوة)
فلفل أخضر حار : 1 حبة
النعناع : باقة (مغسول)
بقدونس : باقة (مغسول)
البصل : 1 حبة
ملح : حسب الرغبة
بهار : حسب الرغبة
زيت الزيتون : حسب الرغبة (للتزيين)
النعناع : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
افرمي البصل والفيلفلة الحلوة والفليفلة الحارة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ضعي المكوّنات في وعاء.
اهرسي البطاطس بواسطة يديك وأضيفيها فوق الخضار المفرومة.
ادعكي المكوّنات جيداً.
أضيفي القليل من الماء ثمّ نكّهي بالملح والفلفل بحسب رغبتك.
اخلطي المكوّنات من جديد بواسطة يديك حتى تتداخل المكوّنات.
اسكبي البطاطس في طبق التقديم وزيّني الوجه بالنعناع الطازج وزيت الزيتون.
طبق السلطة
سلطة التمر والجرجير
المقادير
الجرجير : حزمة
التمر : 5 حبات (منزوع النواة، مُقطَّع إلى أنصاف)
الطماطم الكرزية : 5 حبات
البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
الرمان : 1 حبة
زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة
خل التفاح : ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
فلفل ابيض : حسب الرغبة
طريقة التحضير
قطعي الطماطم الكرزيَّة إلى أنصاف، نظفي الجرجير من العروق، وقومي بفرم البصل.
قومي بخلط المكوِّنات المذكورة، مع التمر منزوع النواة.
لإعداد الصلصة: اخلطي كلٌّ من زيت الزيتون ودبس الرمَّان، وخلّ التفّاح، الملح، والفلفل الأبيض معاً.
صبّي الصلصة فوق السَّلطة.
زيّني الطبق ببذور الرمَّان، وقدمي السلطة فوراً.
المشروبات
عصير الزبيب الأسود
المقادير:
كوبان من الزبيب المجفّف.
ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ.
كوب من التوت البرّي.
كمية مناسبة من الماء البارد.
طريقة التحضير:
نغسل الزبيب جيداً، وننقعه في كمية من الماء الفاتر مدّة ساعتين تقريباً.
نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ: الزبيب، والتوت، والعسل، والماء البارد، ونخلطهم جيداً، ثم نصفّيهم.
نسكب العصير في أكواب التقديم، ونزيّنها بأوراق النعناع الطازجة.
الحلويات
بسبوسة اللوز
المقادير
لتحضير القطر :
الماء : كوب
سكر : كوب
عصير الليمون : نصف ملعقة صغيرة (حامض)
السميد : كوب
حليب مكثف محلى : نصف علبة (أو 200 غرام)
الزبدة : نصف كوب (مذوّبة)
الماء : نصف كوب
بيكنج بودر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
لوز : نصف كوب (مقشر / للزينة)
طريقة التحضير
اخفقي الزبدة، الحليب المكثّف المحلّى والبايكنغ باودر في وعاءٍ كبير.
أضيفي السميد والماء واخفقي المكوّنات من جديد حتى تتماسك.
ادهني صينية فرن بالقليل من الزبدة ثمّ وزّعي العجينة السائلة فيها.
قطّعي العجينة إلى مربّعات ورصّي حبّة لوز في وسط كل مربّع.
اخبزي البسبوسة في فرنٍ محمّى لحوالي 35 دقيقة.
تفقّدي نضج البسبوسة في الدقيقة الثلاثين.
لتحضير الشيرة: ذوّبي السكر في الماء في قدرٍ على النار ثمّ اغلي المزيج لمدة 8 دقائق.
ارفعي القدر عن النار، أضيفي عصير الليمون الحامض، حرّكي المكوّنات ودعي القطر يبرد.
اسكبي القطر البارد على البسبوسة ثمّ قدّميها عندما تتشرّبه.
حلويات العيد
الغريبة
المقادير
السكر الناعم : كوب
السمنة : كوب (أو زبدة)
دقيق : 2 كوب
الفانيليا : ملعقة صغيرة
فستق حلبي : حسب الرغبة (أو صنوبر / للتزيين)
طريقة التحضير
ضعي السكر والزبدة في وعاء واخلطيهم جيداً.
أضيفي الفانيليا واخلطي مجدداً.
أضيفي الدقيق تدريجياً إلى المزيج حتى الحصول على عجينة متماسكة.
اصنعي أقراص الغريبة من العجينة وزيّنيها بالفستق الحلبي أو الصنوبر. ضعيها في صينية الخبز.
اتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
تصميم وتطوير: ماسترويب 2016 |