الطبق الرئيسي

مجبوس دجاج اماراتي

المقادير

أرز بسمتي : 3 اكواب

الزيت : 4 ملاعق كبيرة

ورق غار : 2 ورقة

هيل : 10 حبات (صحيح)

القرفة : عود

لومي : 1 حبة (صحيح)

الدجاج : 1 كيلو (مقطع ومنزوع الجلد)

البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)

الثوم : 4 فصوص (أنصاف)

الفلفل الأخضر : 3 قرون (صحيح)

بقدونس : كوب (مفروم)

الكزبرة : كوب (مفرومة)

البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات)

القرفة : ملعقة صغيرة

الكركم : ملعقة صغيرة

بهار مشكل : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

الكزبرة : ملعقة صغيرة (ناعمة)

هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)

بابريكا : ملعقة صغيرة

شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة

ليمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة

طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم / مفرومة)

الثوم : رأس (غير مقشر)

ملح : 3 ملاعق صغيرة

سمن : 4 ملاعق كبيرة (أو زبدة)

بقدونس : حسب الرغبة (وكزبرة مفرومة / للتقديم)

طريقة التحضير

اغسلي الأرز وانقعيه في الماء ١٥ دقيقة.

سخني الزيت في قدر واسع أضيفي البهارات الصحيحة، نقلب قليلاً ثم نضع الدجاج، البصل، الثوم، الفلفل، ضعي الغطاء واتركيه بضع دقائق ثم قلبي قليلاً ليصبح ذهبي اللون.

أضيفي الكزبرة والبقدونس، الفلفل الأخضر، أضيفي البهارات الناعمة كلها، قلبي لتوزيعها جيد، أضيفي الطماطم والمعجون، قلبي جيداً ثم أضيفي البطاطس، غطي القدر واتركيه لتذبل الطماطم قليلاً.

اغمري الدجاج بالماء، ضعي الغطاء واتركيه إلى أن ينضج الدجاج، أضيفي الملح، رأس الثوم.

أضيفي الأرز، ضعي على نار قوية ليغلي ثم خففي النار، ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على الغطاء للتأكد من حبس البخار، واتركيه لينضج تماماً.

وزعي السمن أو الزبدة على سطح المجبوس، ضعيه في طبق التقديم مع نثر بعض البقدونس الكزبرة.

طبق الشوربة

شوربة بالخضار والجبن

المقادير

صدر الدجاج : 2 صدر (مقطع إلى مكعبات صغيرة)

البصل : 1 حبة (مقطع إلى مكعبات متوسطة)

الفلفل الأخضر : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع إلى شرائح)

الزبدة : ملعقة كبيرة

القشطة : علبة

جبن كريمي : 3 حبات

الماء : كوب

كريمة : نصف كوب

فلفل ابيض : رشّة

بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)

طريقة التحضير

في قدر على النار، ذوبي الزبدة واقلي الدجاج حتى يتحمر مع التقليب المستمر ونكهي بالملح والفلفل الأبيض.

 أضيفي البصل والفلفل واستمري بالتقليب على نار هادئة حتى تذبل الخضار.

 في وعاء وبواسطة الخفاقة الكهربائية، اخلطي القشطة والجبن مع الماء.

 أضيفي المزيج فوق الدجاج واتركيه يغلي.

 اسكبي الكريمة واتركي الشوربة على نار هادئة حتى يثقل قوامها.

 زينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.

المقبلات

معجنات البطاطس بالجبن

المقادير

للعجينة :

البيض : 1 حبة

حليب : كوب ونصف

دقيق : 3 أكواب ونصف

الزبدة : 3 ملاعق كبيرة

خميرة : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

سكر : ملعقة صغيرة

للحشوة :

البيض : 2 حبة

البصل : نصف حبة (كبير الحجم / مفروم ناعم)

الثوم : 3 فصوص (مهروس)

جبن الشيدر : كوب (مبشور)

جبن موزاريلا : كوب ونصف (مبشور)

البطاطس : 6 حبات (مسلوقة)

كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة ناعم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

 لتحضير الحشوة: ضعي مقادير الحشوة كلها مع بعضها البعض في وعاء واخلطيها جيداً.

 لتحضير العجينة: ضعي الحليب الدافئ في وعاء كبير مع الخميرة والسكر، واتركيها 5 دقائق حتى تنشط الخميرة.

 اخفقي الخميرة مع الزبدة المذوبة والملح والبيض، وأضيفي الطحين تدريجياً، حتى تتشكل عجينة ناعمة.

 اعجني العجينة على سطح لمدة 5 دقائق حتى تصبح مرنة القوام، ثم انقليها لوعاء مناسب وغطيها بمنشفة، واتركها لتختمر.

 اعجني العجينة قليلاً، ثم قطعيها لحوالي 16 قطعة، ولفيها بشكل طولي وضعي فيها الحشوة، وأحكمي إغلاق العجين على الحشوة.

 انقلي القطع لصينية فرن مجهزة بورق الزبدة، ثم ادهني سطحها بمخفوق البيضة المتبقية، واتركيها لتختمر.

اخبزي المعجنات حتى تتحمر من الأسفل وحمريها من الأعلى، وقدميها ساخنة أو دافئة.

طبق السلطة

سلطة البرغل بالجرجير بالفيديو

المقادير

مقادير الصوص :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

عصير الليمون : 1 حبة

ملح : ملعقة صغيرة

دبس الرمان : 2 ملعقة كبيرة

برغل : كوب (خشن / منقوع)

الجرجير : 2 كوب (مفروم)

طماطم : 1 حبة (مفرومة)

النعناع : نصف كوب (مفروم)

البصل : 1 حبة (مفروم)

طريقة التحضير

ضعي البرغل المنقوع في وعاء الخلط، أضيفي الجرجير المفروم، والطماطم، والنعناع، والبصل، وضعي المكونات جانباً.

لتحضير الصوص: في وعاء جانبي عميق، صبي زيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم أضيفي الملح، ودبس الرمان واخلطي المكونات جيداً.

صبي مزيج الصوص فوق مكونات السلطة وحركي حتى تتجانس مع بعضها البعض.

انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها.

المشروبات

التمر بالحليب

المقادير

1 كوب بلح مجفف منزوع النوى

4 كوب حليب ساخن

 2 ملعقة كبيرة سكر

ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير

في البداية نقوم بنقع البلح في وعاء عميق مع الحليب الساخن لمدة نصف ساعة حتى يصبح لون الحليب بنياً فاتحاً.

وضع خليط الحليب بالبلح في الخلاط ومن ثم إضافة السكر والفانيليا.

خفق المكونات جميعها لمدة دقيقتين حتى يذوب التمر، نقوم بعدها بتصفية العصير في إناء ووضعه في الثلاجة.

من الممكن شرب مشروب التمر بالحليب ساخناً أو بارداً وكذلك تزيينه بقطع من التمر.

الحلويات

البلورية بالفستق الحلبي

المقادير

عجينة كنافة : 500 غراماً

السمنة : كوب ونصف (مذوبة)

فستق حلبي : 500 غراماً

شيرة : حسب الرغبة (قطر / جاهز)

طريقة التحضير

افرمي عجينة الكنافة، ثم صبي عليها السمنة المذابة.

افصلي عجينة الكنافة عن بعضها البعض باليدين.

اقسمي العجينة لقسمين، وافردي القسم الأول بقاع صينية.

اخلطي الفستق الحلبي مع شيرة / القطر.

وزعي الفستق الحلبي على كامل العجينة.

ضعي الطبقة الثانية من العجينة فوق طبقة الفستق الحلبي، وغطي صينية البلورية بورق الأولمنيوم، وضعي فوقها وزن حتى تتماسك جيداً، وتترك لمدة 8 ساعات قبل التقديم.

حلويات العيد

معمول التمر بالسميد

المقادير

مقادير تحضير العجينة :

السميد : 1 كيلو

دقيق : 500 غراماً (الفرخة)

الزبدة : 300 غراماً (مذوّبة)

سمن : 300 غراماً

سكر : نصف كوب

المحلب : ملعقة صغيرة

ماء الزهر : 3 ملاعق كبيرة

خميرة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة

للعجن :

ماء الورد : ملعقة كبيرة

التمر : 500 غراماً (منزوع النواة)

الزبدة : 150 غراماً

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي السميد، دقيق الفرخة، الزبدة المذوّبة، السمن، السكر، المحلب، وماء الزهر.

اتركي المكوّنات منقوعة لـ24 ساعة.

للعجن: اخلطي المكوّنات بإضافة ماء الورد ثمّ ادعكيها جيداً للحصول على عجينة متماسكة.

اتركي العجينة ترتاح لحوالي 15 دقيقة.

لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي التمر والزبدة على نار متوسطة وحرّكي حتى تذوب الزبدة.

أطفئي النار واتركي المزيج يبرد قليلاً ثمّ اعجينه بيديك واصنعي كرات متوسطة الحجم.

حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

خذي كرة من العجينة متوسطة الحجم، جوّريها (إصنعي فجوة في داخلها باستخدام إصبعك) واحشيها بكرة تمر ثمّ أغلقي الفجوة بخفة.

ضعي كرة العجينة داخل قالب المعمول واضغطي عليها برفق براحة يدك حتى يصبح وجهها مسطحاً.

أديري القالب واضربي طرفه على طاولة أو مسطح صلب كي تخرج قطعة المعمول.

أعيدي الكرّة للإنتهاء من كلّ كمية العجين.

صفّي قطع المعمول في صينية فرن واخبزيها لحوالي 15 دقيقة أو إلى أن يتغيّر لونها.

اتركي معمول التمر ليبرد وقدّميه.