الطبق الرئيسي

مندي بالفرن بالدجاج المتبل

المقادير

لتتبيلة الدجاج :

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

بهار دجاج : حسب الرغبة

الزنجبيل : رشّة (طازج ومبشور)

الكركم : رشّة

الزيت : ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مفروم)

الدجاج : دجاجة (كاملة مقطّعة إلى نصفين)

أرز بسمتي : 2 كوب

حبهان : رشّة (مطحون)

القرنفل : رشّة

ورق غار : 1 ورقة

القرفة : رشّة (مطحونة)

طريقة التحضير

 اغسلي الدجاجة جيداً واتركيها لتصفي ماءها (هذه خطوة مهمة حتى تلتصق فيها التتبيلة).

 اغسلي الأرز وانقعيه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.

  لتحضير تتبيلة الدجاج: تبّلي الدجاج جيداً بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج والزنجبيل والكركم والزيت والثوم.

 لتحضير الأرز: صفّي الأرز جيداً من الماء.

 ضعي الأرز في صينية فرن كبيرة.

 أضيفي إلى الأرز كلّ من الحبهان والقرنفل وورقة الغار والقرفة.

 اغمري بالمكونات بالماء المغلي بحيث يرتفع السائل عن الأرز بمقدار سنتمتر واحد.

 نكّهي بالملح بحسب المذاق.

 غطّي الأرز بطبقتين من ورق القصدير، ومن الضروري أن تضعي ورقتين.

 اصنعي بعض الثقوب في القصدير بواسطة شوكة.

 ضعي الدجاجة المتبلة فوق ورق القصدير وغطّيها بورق قصدير هي أيضاً.

  أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً من فوق ومن تحت على حرارة 200 درجة مئوية، لمدّة ساعة إلا ربع.

 أشعلي قطعة فحم حتى تتحول إلى جمرة.

 اقطعي قليلاً القصدير الذي يغطّي الأرز.

 ضعي الفحمة واسكبي عليها القليل من الزيت مع الدجاج (دون أن تنزعي القصدير كله حتى تكتم رائحة الفحم وتعطي نكهه الشواء).

اتركي الصينية في الفرن على الأقل لـ15 دقيقة إضافية.

 انزعي القصدير كله وستجدين تحت الدجاج سائلاً.

 بهدوء اسكبي السائل فوق الأرز واتركي الدجاجة تحت الشواية لمدة 5 دقائق فقط.

 قبل التقديم، امزجي السائل بشوكة مع الأرز وستلاحظين أن بعض حبّات الأرز سيتحول لونها إلى الأصفر.

طبق الشوربة

شوربة الشوفان بالدجاج على الطريقة السعودية

المقادير

الماء : 2 كوب

أفخاذ الدجاج : 2 قطعة

البصل : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

مرق دجاج : 2 ملعقة صغيرة (بودرة)

صلصة طماطم : ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة : 2 ملعقة صغيرة

ليمون : 2 حبة (مجفف)

الشوفان : 4 ملاعق كبيرة

القرفة : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي الماء في قدر على النار، واتركيه حتى يغلي، ثم اضيفي قطع الدجاج، واتركيه لمدة من 15 - 20 دقيقة.

أضيفي البصل، ومرق الدجاج البودرة، والصلصة، والبهارات المشكلة، والليمون المجفف، وأضيفي الشوفان والقرفة وحركي.

اتركي الشوفان حتى تنضج واسكبيها بأطباق التقديم وقدميها ساخنة.

المقبلات

حلوم مع صوص الطماطم والزعتر

المقادير

جبنة الحلوم : قالب (مقطّع مكعبات)

الثوم : فصّان (مقطّع شرائح رفيعة)

طماطم : 2 حبة (مقطّعة)

فليفلة خضراء : 1 حبة (مقطّعة شرائح)

خيار : 2 حبة (مقشر، ومقّطع)

زيتون أخضر : نصف كوب

الزعتر : 3 ملاعق صغيرة

سماق : ملعقة صغيرة

النعناع : ربع كوب (طازج)

البصل الأخضر : 1 حبة (مقطّع)

زيت الزيتون : حسب الرغبة

طريقة التحضير

في مقلاة على نار متوسطة، حمّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

ضعي قطع جبن الحلوم في المقلاة مع الثوم والزعتر.

اتركي الجبن حتى ينضج من الجهتين ويصبح ذهبيّ اللون.

في وعاء، ضعي الفليفلة والخيار والطماطم والزيتون.

أضيفي جبن الحلوم المشوي فوق الوعاء.

اخلطي المكونات جيداً.

وزّعي النعناع ثمّ البصل الأخضر والسماق فوق السلطة.

اسكبي زيت الزيتون فوق السلطة بحسب الرغبة وقدّميها.

طبق السلطة

سلطة يونانية على طريقة المطاعم

المقادير

جبن فيتا : نصف كوب (مقطع مكعبات)

البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم شرائح رفيعة جداً)

طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة مكعبات متوسطة)

الفلفل الأصفر : نصف حبة (مفروم مربعات كبيرة)

الفلفل الأخضر : نصف حبة (مفروم مربعات كبيرة)

زيتون أسود : نصف كوب

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)

ملح : ربع ملعقة صغيرة

أعشاب مجففة : ربع ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

اخلطي الطماطم والفلفل الأصفر والفلفل الأخضر والبصل في طبق عميق.

أضيفي الجبن والزيتون وحركي.           

اخلطي عصير الليمون مع الملح وزيت الزيتون والأعشاب المجففة وأضيفي المزيج للسلطة وحركي.

زيني بالبقدونس وقدميها فوراً.

المشروبات

عصير الكيوي والليمون بالفيديو

المقادير

كيوي : 3 حبات (مقشر ومقطع)

عصير الليمون : كوب

النعناع : ربع كوب

العسل : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في إبريق الخلاط الكهربائي، ضعي الكيوي، وعصير الليمون، والنعناع، والعسل.

اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

صبي العصير بأكواب التقديم، وقدميه فوراً.

الحلويات

قطايف بالفرن

المقادير

عجينة القطايف :

الماء : 4 اكواب

دقيق : كوب ونصف (فرخة)

السميد : كوب

المحلب : ملعقة صغيرة

حليب بودرة : 2 ملعقة كبيرة

ماء دافئ : كوب

سكر : ملعقة كبيرة

خميرة : ملعقة كبيرة

بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : نصف كوب

دقيق : 2 ملعقة كبيرة

للحشوة :

الجوز : 2 كوب (مطحون)

سكر : 3 ملاعق كبيرة

القرفة : ملعقة صغيرة

سمن : ربع ملعقة كبيرة

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

 في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي 3 أكواب من الماء.

 أضيفي دقيق الفرخة، السميد، المحلب والحليب، واخفقي المكونات في الخلاط مدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.

 في نصف كوب من الماء الدافئ، ضعي السكر والخميرة وحركي الخليط جيداً.

 في نصف كوب ثان من الماء الدافئ، ذوبي البايكنغ صودا.

 أضيفي خليط البايكنغ صودا على خليط دقيق الفرخة واخلطي المكونات مرة أخرى.

 زيدي خليط الخميرة على خليط العجينة في الخلاط واخلطي المكونات مدة 5 دقائق.

 اسكبي خليط العجينة في وعاء، غطيه واتركيه حتى يختمر مدة ساعة.

 زيدي الدقيق واخلطي العجينة جيداً، وحمّي مقلاة على نار متوسطة، ثم اسكبي مقدار نصف كوب من خليط العجينة لتشكيل عجينة القطايف.

 كرري هذه العملية حتى نفاذ كل الكمية.

 في وعاء، ضعي الجوز، السكر، القرفة، السمن وماء الزهر، واخلطي المكونات حتى تتداخل.

 احشي كل قطعة عجين مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة وطبقيها على الطرف جيداً. احفظي عجينة القطايف بهذه الطريقة في حال زادت الكمية عن الحشوة لديك.

صفي القطايف في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم ادهني القطايف بالكمية المتبقية من الزيت، وأدخلي الصينية إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج ويصبح لونها ذهبي.

حلويات العيد

كعك العيد

المقادير

سميد ناعم : 1 كيلو

طحين : 1 كيلو

زيت الزيتون : كوبان

خميرة : ملعقة صغيرة

حبّ البركة : ملعقتان كبيرتان

الشومر : ملعقتان كبيرتان (حب)

السمسم : ملعقتان كبيرتان

دقة معمول : 6 ملاعق كبيرة

اليانسون : ملعقتان كبيرتان (حب)

حليب : 4 اكواب (سائل / للعجن)

معجون التمر : 800 غم (للحشوة)

الزبدة : ملعقتان كبيرتان (للحشوة)

دقة معمول : ملعقتان كبيرتان (للحشوة)

القرفة : 4 ملعقة صغيرة (مطحونة / للحشوة)

السمنة : 800 غم

طريقة التحضير

لإعداد العجينة: جهزي وعاء لخلط العجين، ضعي السميد، والطحين في الوعاء، ثم صبي زيت الزيتون، واعجني المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم رشي على عجينة الكعك، الخميرة، وحبة البركة، والشومر الحب، والسمسم، ودقعة الكعك، واليانسون الحب، واعجني مرة أخرى، ثم صبي الحليب واعجني من جديد.

لتحضير حشوة الكعك: ضعي التمر في وعاء، وزيدي عليه الزبدة، ودقة الكعك، والقرفة المطحونة، واعجني حتى يختلط التمر بباقي المكونات جيداً.

قطعي العجين لقطع صغيرة الحجم، وافرديها بالشكل الأسطواني، واصنعي حفرة بطول العجين، لتتسع لحشوة التمر، واحشيها بمعجون التمر، ولفي العجين على شكل دائري (حلقة)، ثم صفيها بصينية الفرن، واشوي الكعك بالفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180، لمدة (10) دقائق أو حتى النضوج.

قدمي كعك العيد مع فنجان من القهوة