الطبق الرئيسي

الحمام المحشي

المقادير

 الحمام : 3 حبات

البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)

الأرز المصريّ : كوب

السمنة : ملعقة كبيرة

بهارات : حسب الرغبة

 ملح : حسب الرغبة

ورق لورا : قليل

حبهان : نصف ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : قليل

طريقة التحضير

تفريغ جلد الحمام عن اللحم.

في طبق يتم خلط البصل والأرز والبهارات والحبهان والزيت النباتي.

حشو الحمام من الرقبة ومن الداخل.

في ماء مغلي يتم وضع الحمام، مع إضافة الحبهان وورق اللورا والملح والفلفل والبهارات.

ثم يتم تهدئة النار حتى ينضج بدون تغطية الإناء.

يصفى جيداً، ويحمر في السمن على نار مرتفعة.

طبق الشوربة

شوربة البصل الحار بالجبن

المقادير

البصل : 4 حبات (حجم متوسط، مقطّع إلى شرائح)

زيت الزيتون : ربع كوب

الثوم : فصّان (مهروس)

سكر : ملعقة صغيرة

مرق دجاج : 4 اكواب

ورق غار : 1 ورقة

زعتر مجفف : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

خبز الباغيت : رغيف (مقطّع إلى شرائح)

جبنة إيمانتال : حسب الرغبة (مبشورة)

طريقة التحضير

في قدر على نار متوسطة، ضعي زيت الزيتون ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه لـ10 دقائق.

 خفّفي النار وأضيفي السكر، وقلّبي المكونات لـ20 دقيقة حتى يصبح لون البصل بني.

أضيفي الثوم وقلّبي المزيج، وزيدي مرق الدجاج، ورق الغار، الزعتر، الملح، والفلفل الأسود.

 ضعي الغطاء واتركي القدر على النار لـ25 دقيقة حتى يكثف قوام الشوربة.

 وزّعي الشوربة في أطباق التقديم، وأضيفي خبز الباغيت والجبن على الوجه.

 قدّمي الشوربة ساخنة.

المقبلات

فتة الشاورما

المقادير

الصوص :

لبن زبادي : 2 كوب

الطحينية : 4 ملاعق كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

عصير الليمون : 1 حبة

صدر الدجاج : 1 صدر (مقطع)

لبن زبادي : ملعقة كبيرة

الكاتشاب : ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

عصير الليمون : 1 حبة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

بهارات الشاورما : ملعقة كبيرة

هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

البصل : كوب (حلقات)

بقدونس : نصف كوب (مفروم)

سماق : ملعقة كبيرة

الخبز العربي : حسب الرغبة (مقطع مربعات ومقلي)

الخيار المخلل : حسب الرغبة

البطاطس : حسب الرغبة (مقلية)

لوز : حسب الرغبة (مقلي)

طريقة التحضير

ضعي صدر الدجاج المقطع بوعاء، أضيفي اللبن الزبادي، والكاتشاب، والثوم، وصبي عصير الليمون.

أضيفي الفلفل الأسود والملح وبهار الشاورما والهيل المطحون والخل الأبيض وزيت الزيتون وتبلي الدجاج جيداً.

ضعي الزيت النباتي في مقلاة على النار، واقلي الدجاج مع التتبيلة مع ملعقة صغيرة من القرفة.

لتحضير الصوص: ضعي اللبن الزبادي في طبق الخلط، وأضيفي الطحينية، والثوم، والملح، وعصير الليمون، وحركي المكونات حتى تتجانس.

ضعي البصل الحلقات في وعاء، أضيفي البقدونس والسماق، وقلبيهم مع بعض.

للتقديم: ضعي الخبز المقلي بقاع الطبق، وزعي من الصوص، ثم أضيفي الدجاج، ووزعي على الوجه من البصل الحلقات، ومخلل الخيار، والبطاطس المقلية، وأضيفي المزيد من الصوص على الوجه مع اللوز المقلي، وقدميها.

طبق السلطة

فتوش بالبقلة

المقادير

خيار : 1 حبة (مفروم)

بندورة : 1 حبة (مفرومة)

البقلة : ملعقة كبيرة (مفرومة خشن)

الفجل : 1 حبة (حبة صغيرة مفرومة خشن)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

سماق : ربع ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

خس : كوبان (مفروم خشن)

النعناع : ملعقة صغيرة (أخضر ومفروم)

البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)

الفلفل الأخضر : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)

الخبز العربي : نصف رغيف (مقطع لمربعات ومقلي)

طريقة التحضير

اخلطي الخس والخيار والطماطم والفلفل والفجل في وعاء عميق.

أضيفي البقلة والبقدونس والنعناع  والبصل الأخضر والخبز المقلي واخلطي.

أضيفي الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والسماق وقدميها.

المشروبات

عصير جريب فروت مع برتقال

المقادير

الغريب فروت : نصف كوب (عصير)

عصير البرتقال : كوب

ماء الصودا : ربع كوب

العسل : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

 اخلطي عصير البرتقال مع عصير الجريب فروت في إبريق كبير.

أضيفي ماء الصودا واخلطي.

وزعي المزيج في أكواب وحلي بالعسل حسب الرغبة.

الحلويات

لفائف القرفة

المقادير

خليط اللصق :

طحين : 2 ملعقة كبيرة

الماء : ملعقة كبيرة

عجينة سمبوسة : حسب الحاجة

سكر : كوب

القرفة : 2 ملعقة كبيرة (مطحونة)

الزيت : غزير (للقلي)

الحليب المكثّف : علبة (محلى / للتزيين)

جوز الهند : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

جهزي خليط اللصق بخلط الطحين مع الماء في طبق صغير وضعيه جانباً.

قسمي شرائح عجينة السمبوسة الجاهزة إلى ثلاث أقسام متساوية.

لفّي شرائح السمبوسة من الزاوية بشكل رول، وألصقي طرف النهاية بخليط اللصق.

بعد الانتهاء من الكمية، سخني زيت غزير على النار، واقلي لفائف السمبوسة حتى تشقر.

اخلطي في طبق السكر مع القرفة، وفور إخراج اللفائف من الزيت ضعيها في الخليط حتى تغطيها من كل الجهات.

ضعي اللفائف في طبق التقديم، وزيني بالحليب المكثف المحلى وجوز الهند.

قدميها فوراً.