الطبق الرئيسي

يخنة فاصوليا خضراء باللحم

المقادير

فيليه اللحم : 300 غراماً (مفروم مكعبات صغيرة)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

عصير الطماطم : 500 مل (طازج)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الثوم : فصّان (مفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

الفاصوليا الخضراء : عبوة (مجمدة)

ماء ساخن : نصف كوب

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

مرق دجاج : 1 مكعب (أو خضار)

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر وأضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.

أضيفي مكعب مرق الدجاج، والبصل والثوم، وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.

أضيفي الفاصوليا والفلفل الأسود وقلبي لمدة 10 دقائق.

صُبّي الماء الساخن المخلوط مع الطماطم المعصورة، وغطي القدر واتركي المزيج لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج المكونات.

اسكبي الفاصوليا في طبق التقديم وقدميها ساخنة مع الأرز المفلفل.

طبق الشوربة

شوربة السبانخ بالشوفان

المقادير

البصل : 1 حبة (مفروم)

الزبدة : 3 ملاعق كبيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

مرق دجاج : 1 مكعب

ملح : نصف ملعقة صغيرة

السبانخ : 4 اكواب (طازج ومفروم)

-حليب : 4 اكواب

الشوفان : 4 ملاعق كبيرة

الماء : نصف كوب

طريقة التحضير

سخني الزبدة في قدر كبير وسميك على النار وقلبي البصل فيه حتى يذبل.

أضيفي السبانخ والماء وقلبي حتى يصبح السبانخ طرياً.

أضيفي الشوفان وحركي لمدة دقيقة.

أضيفي الحليب بالتدريج مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً وغير متكتل.

أضيفي مكعب مرق الدجاج والملح والفلفل واتركي المزيج حتى يغلي.

صبي المزيج في محضرة الطعام أو الخلاط لتهرسيه ويصبح كالكريمة.

 أعيدي المزيج للقدر وسخنيه ثم اسكبيه في أطباق الشوربة وزيني الوجه بجبنة البارميزان المبشورة حسب الرغبة.

المقبلات

سمبوسة باللحم والخضار

4 أشخاص

المقادير

مقادير العجين :

طحين : كوب

البيض : 1 حبة

ماء دافئ : نصف كوب

النشاء : ملعقة كبيرة

بيكنج بودر : ملعقة صغيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

سكر : رشّة

مقادير الحشوة :

لحم مفروم : 250 غراماً

البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم ناعم)

البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)

الجزر : نصف كوب (مقطع مكعبات صغيرة / مجمد)

الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

اخلطي الطحين والملح والبيكنج باودر والنشا والسكر في وعاء.

أضيفي البيضة والماء واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة.

مدي العجينة على سطح مرشوش طحين لسماكة رفيعة ثم قطعيها دوائر بواسطة قطاعات.

لتحضير الحشوة: ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة وقلبيه حتى يصبح بني اللون.

أضيفي البصل والفلفل وقلبي لمدة 10 دقائق.

أضيفي الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي البازيلا والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تنضج اللحمة.

وزعي الحشوة على دوائر العجين وأغلقيها من الأطراف بواسطة اليد على شكل لفة أو يمكن استخدام قوالب السمبوسة.

سخني الزيت الغزير في مقلاة عميقة وحمري السمبوسة حتى تنفش وتتحمر وقدميها ساخنة.

طبق السلطة

سلطة الفلفل والباذنجان المقلية

المقادير

الباذنجان : 500 غراماً (حجم متوسط، مقطّع شرائح)

فلفل رومي : 3 حبات (ملوّن، حجم متوسط، مقطّع شرائح)

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)

الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة

الثوم : فصّان (مفروم ناعم)

البصل : 1 حبة (حجم صغير، مفروم ناعم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء، ضعي الخلّ، عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح، ‏الفلفل الأسود والكمون، واخلطي الصلصة حتى تتجانس.‏

‏ ضعي كمية وافرة من الماء في وعاء وأضيفي الباذنجان، وزيدي ‏كمية وافرة من الملح وانقعي الباذنجان لـ15-20 دقيقة.‏

‏حمّي الفرن على حرارة 180 درجة، وادهني صينية فرن بالقليل ‏من الزيت النباتي.‏

‏ صفّي شرائح الباذنجان وضعيها في صينية الفرن. ‏

‏أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10-15 دقيقة، مع التقليب عند مرور ‏منتصف وقت الطبخ.‏

‏أخرجي الصينية من الفرن، وضعي شرائح الباذنجان في طبق.‏

‏ادهني صينية الفرن من جديد بالزيت النباتي.‏

‏ضعي شرائح الفلفل الرومي في الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ3 ‏دقائق.‏

‏أخرجي الصينية من الفرن، وضعي الفلفل في وعاء التقديم ‏وأضيفي شرائح الباذنجان المشوية.‏

‏زيدي البصل المفروم والصلصة، وقلّبي المكونات حتى ‏تتداخل.‏

‏قدّمي السلطة بحرارة الغرفة.

المشروبات

شراب اللوز

المكوّنات:

نصف كيلوغرام من اللوز.

 أربعة أكواب من الحليب.

 ربع كيلوغرام من السكر.

طريقة التحضير:

نضع اللوز في وعاء فيه مقدار من الماء المغلي ليسهل تقشيره.

نقشر اللوز، ونضعه في الخلاط الكهربائي.

نضيف السكر، والحليب، ونخلط المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.

نقدم الشراب في أكواب التقديم.

الحلويات

حلى السميد بالفستق الحلبي

المقادير

السميد : كوب

سكر : كوب

الزبدة : ربع كوب

الماء : كوب ونصف

هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

فستق حلبي : حسب الرغبة (مجروش / للتزيين)

طريقة التحضير

 ذوّبي الزبدة في قدر على حرارة متوسّطة.

 أضيفي السميد وحرّكي باستمرار حتى يتغيّر لون السميد.

 خفّفي النار ثمّ اسكبي الماء وحرّكي حتى يتشرّب السميد الماء ويشتدّ المزيج.

 أضيفي السكر وحرّكي جيداً حتى يشتدّ المزيج من جديد ويغلي المزيج.

 أضيفي الهال واخلطي من جديد ثمّ اسكبي المزيج في صينية.

 غطّي وجه الصينية بورق نايلون وأدخليها إلى الثلاجة لـ3 ساعات على الأقل.

 قبل التقديم، قطّعي الحلى بحسب رغبتك ثمّ زيّني وجهه بالفستق الحلبي وقدّميه.