الطبق الرئيسي

لحم خروف مشوي بالأعشاب

المقادير

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

ورق غار : 1 ورقة

زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان

روزماري : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)

ريحان : نصف ملعقة صغيرة (مجفف)

لحم الخروف : 500 غراماً (مقطع مع العظم / ممكن استخدام الريش)

الماء : كوب

البطاطس : 4 حبات (مقطعة مكعبات)

الجزر : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع دوائر)

طريقة التحضير

سخني الفرن على حرارة 375 درجة.

اخلطي الملح والفلفل والروزماري والريحان وورق الغار.

أضيفي الزيت لخليط التوابل وقلبي.

ادهني قطع اللحم بخليط التوابل حتى يتغطى جيداً.

ضعي اللحم في صينية الفرن واشويه لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيه من الفرن.

ضعي في الصينية الماء والبطاطس وغطي الصينية بورق القصدير وخففي النار على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.

قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو السلطة حسب الرغبة.

طبق الشوربة

شوربة القرنبيط بالكريمة

المقادير

القرنبيط : 1 حبة (كبير الحجم)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرماً خشناً)

الكرفس : عود (مقشّر ومفروم فرماً خشناً)

بقدونس : حزمة (مفروم)

الثوم : 3 فصوص (مهروسس)

حليب : 2 كوب

الماء : 2 كوب

- الزبدة : ملعقة كبيرة

فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة

ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

 قطّعي القرنبيط الى قطع صغيرة.

ضعي قطع القرنبيط في قدر من الماء المغلي، وغطّي القدر لبضع دقائق حتى يلين القرنبيط، ارفعيه عن النار، صفّيه واتركيه ليبرد.

 أعيدي القرنبيط إلى القدر مع البصل، الكرفس، البقدونس، والثوم.

 اسكبي الحليب والماء فوق الخضار واتركيها حتى تنضج.

 اهرسي الحساء في الخلاط ثم أعيديه إلى القدر.

 أضيفي الزبدة ونكّهي بالفلفل الأبيض والملح.

 اسكبي الشوربة في وعاء التقديم وأضيفي بعض حبات القرنبيط المسلوقة للتزيين.

المقبلات

البطاطس المحمرة بالدقيق

المقادير

البطاطس : 3 حبات

ملح : نصف ملعقة صغيرة

ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة

دقيق : 2 ملعقة كبيرة (منخول)

الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

قشّري البطاطس، واغسليها وقطّعيها إلى شرائح طويلة.

نكّهي الشرائح بالملح والثوم البودرة ثمّ انثريها بالدقيق.

قلّبي المكوّنات جيداً حتى تتداخل.

حمّي زيت غزير في مقلاة على حرارة متوسّطة.

إقلي شرائح البطاطس حتى تتحمّر ثمّ ضعيها على محارم ورقية لتتشرّب فائض الزيت.

قدّمي البطاطس ساخنة.

طبق السلطة

سلطة السبانخ والكينوا

المقادير

ورق السبانخ : 3 اكواب

كينوا : كوب (منقوعة)

الطماطم الكرزية : كوب

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

التوت : ربع كوب (مجفف)

طريقة التحضير

في وعاء الخلط، ضعي أوراق السبانخ المقطعة بالحجم الكبير.

أضيفي الكينوا المنقوعة.

أضيفي الطماطم الكرزية، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، والتوت المجفف وقلبي المكونات مع بعضها البعض.

انقلي السلطة لطبق التقديم وقدميها فوراً.

المشروبات

مشروب الخشاف

 المكوّنات

 فواكه مجفّفة ومقطّعة

 خوخ، ومشمش، وقراصيا، وزبيب.

مكسّرات: لوز، وفستق حلبي، وعين الجمل، وصنوبر.

نصف كوب من السّكر المطيّب بنصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

ملعقة كبيرة من ماء الورد.

ليتر من عصير المشمش المجفّف (قمر الدين) المنقوع بالماء والمصفّى.

كوب من عصير التّمر المنقوع والمصفّى.

طريقة التحضير

أضيفي كميّة عصير المشمش وعصير التّمر في وعاءٍ عميق وقلّبي المكوّنين معاً.

أضيفي الفواكه المجفّفة بعد تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع حسب رغبتك، واتركيها لليلةٍ كاملةٍ في كميّة العصير حتّى تنتقع تماماً، واحرصي على تغليفها بورق التّغليف ووضعها في البرّاد.

قشري المكسّرات التي لها قشرةً خارجيةً كاللّوز والفستق الحلبيّ وعين الجّمل وذلك عن طريق نقعها في ماءٍ مغليّ مدّة ربع ساعة.

أضيفي ملعقة ماء الورد إلى المكسّرات في وعاءٍ صغير وقلّبيها جميعاً.

أضيفي كميّة السّكر للعصير والفواكه المجفّفة وقلّبيها وستلاحظين بأنّ قطع الفواكه امتصّت أغلب كميّة العصير.

اسكبي مشروب الخشاف في صحونٍ أو كاساتٍ خاصةً للتّقديم، وزيّنيها بالمكسّرات، وقدّميها

الحلويات

أصابع البقلاوة بالقشطة

المقادير

لتحضير القشطة :

حليب : 3 اكواب (كامل الدسم)

كريمة : كوب

النشاء : 4 ملاعق كبيرة

ماء الزهر : ملعقة صغيرة

سكر : 5 ملاعق كبيرة

مستكة : رشّة (مطحونة)

عجينة البقلاوة : 500 غراماً

الزبدة : حسب الحاجة

قطر : حسب الرغبة (للتقديم)

فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

 لتحضير القشطة: في قدر على نار هادئة، اخلطي الحليب مع النشاء، والسكر والمستكة.

 حركي باستمرار حتى لا يلتصق المزيج في قعر القدر ويصبح ثخيناً.

 زيدي ماء الزهر ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد.

حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

ادهني صينية فرن بالقليل من السمنة ومدي شريحة عجين في قعرها.

ادهنيها بالسمنة ومدي شريحة أخرى لتحصلي على طبقة ثانية.

أعيدي الكرة مع نصف كمية العلبة وادهني كل شريحة بالقليل من السمنة.

مدي القشطة بطريقة متساوية ثم غطيها بشريحة عجين وادهنيها بالقليل من السمنة احتفظي بالقليل من القشطة للتزيين.

 أعيدي الكرة مع الكمية المتبقية من العجين وادهني كل شريحة بالقليل من السمنة.

 قطعي صينية البقلاوة إلى مستطيلات صغيرة الحجم.

 اخبزيها في الفرن المحمى لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

 أخرجيها من الفرن واسكبي عليها القطر مباشرة.

 زيني القطع بالقشطة المتبقية وحبات الفستق.