الطبق الرئيسي

منسف باللحم

المقادير

للحم :

لحم غنم : كيلو (مُقطَّع إلى أربع قطع)

هيل : 2 ملعقة كبيرة (حبّ)

ورق غار : 3 أوراق

القرفة : 2 عود

البصل : 1 حبة (مُقطّع إلى شرائح)

للأرز :

الأرز المصريّ : 2 كوب

الأرز الأمريكي : كوب

السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة

مرق اللحم : 6 اكواب

ملح : ملعقة صغيرة

الكركم : 2 ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

للتقديم :

لبن جميد : مكعب

لبن : 2 كوب

الخبز : 2 رغيف (صاج)

بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)

المكسرات : 3 ملاعق كبيرة (مُحمّصة بالزبدة)

طريقة التحضير

للحم: أضيفي اللحم إلى قدر على النار مع حبّ الهيل والغار والقرفة والبصل ويغمر بالماء وحين يغلي الماء انزعي القدر عن النار مع إزالة الطبقة التي تعلو اللحم (الزفارة) ثم أغلقي القدر بإحكام واتركيه على النار لساعة ونصف مع ملاحظة أن اللحم قد نضج.

للأرز: أضيفي صنفي الأرز إلى وعاء مع الغسل بماءٍ جارٍ ثمّ انقعي الأرز بماء دافئ لـ 15 دقيقة.

أضيفي السمن البلدي إلى قدرٍ ثانيةٍ على النار ووزّعي الأرز في القدر بعد تصفيته من الماء مع التحريك المتواصل مع السمن على حرارة متوسِّطة ثمّ صبّي مرق اللحم فوق الأرز وانثري الملح والكركم وحين يغلي المرق غطّى القدر واتركي على حرارة منخفضة لـ 15 دقيقة وبعد ذلك بخّري الأرز لـ 15 دقيقة إضافيَّة ويتمُّ التبخيرعن طريق إضافة الزيت النباتي إلى فنجان قهوة وضعي جمرة على النار وعندما تشتعل ضعي داخل فنجان الزيت وأدخلي القدر التي تُغطّى بالغطاء ثمّ غلّفيه بورق القصدير.

فتّتي مكعب الجميد وانقعيه بالماء لـ 60 دقيقة ثمّ اضربيه داخل الخلَّاط الكهربائي حتَّى يصبح ناعم القوام وأضيفي إلى قدر اللحم مع تحريكه باستمرار حتى يغلي الجميد واسكبي اللبن بعدها واتركي القدر على حرارة منخفضة لـ 30 دقيقة وذلك حتى يغلي اللبن.

طريقة التقديم: افردي الخبز في صينيّة التقديم واسكبي القليل من اللبن المطبوخ فوقه حتَّى يتبلَّل ثمَّ أضيفي الأرز واسكبي فوقه القليل من اللبن فاللحم وزيني الصينيّة بالبقدونس والمكسّرات المحمّصة.

طبق الشوربة

شوربة البازلاء والجزر

المقادير

الزبدة : ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات صغيرة)

الفلفل الأحمر : نصف حبة (مفروم مكعبات صغيرة)

البازلاء : كوب (مجمدة)

مرق دجاج : 4 اكواب (أو الخضار)

الكركم : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت والزبدة في قدر سميك واسع على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.

أضيفي الجزر والفلفل والملح وقلبي لمدة 5 دقائق.

أضيفي المرق والكركم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار.

أضيفي البازيلاء وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.

تبلي بالفلفل الأسود وقدمي الشوربة ساخنة مع رشة بقدونس طازج حسب الرغبة.

المقبلات

فتة الباذنجان بالبطاطس

المقادير

للصلصة :

لبن زبادي : 2 كوب

المايونيز : 2 ملعقة كبيرة

الطحينية : ملعقة كبيرة ونصف

الخل : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الثوم : فصّان (مهروس ناعم)

الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

سماق : ملعقة كبيرة

الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم مكعبات)

البطاطس : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات)

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

حمص : نصف كوب (مسلوق ومصفى)

الخبز العربي : 2 رغيف (مقطع مربعات ومقلي)

طريقة التحضير

ضعي الباذنجان والبطاطس في صينية وأضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود وأدخلي الصينية للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الخضار طرية وذهبية اللون مع التقليب من حين لآخر.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد.

اخلطي اللبن الزبادي والمايونيز والطحينية والخل والثوم المهروس والملح والفلفل والكمون في طبق حتى تتمازج المكونات.

وزعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم وزعي الباذنجان والبطاطس المشوي.

وزعي صلصة الزبادي فوقها ثم رشي السماق.

زيني بالصنوبر المقلي والبقدونس حسب الرغبة وقدميها.

طبق السلطة

سلطة الخضار والفواكة مع دبس الرمان

المقادير

صوص دبس الرمان :

دبس الرمان : ربع كوب

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

السكر البني : رشّة

عصير الليمون : 1 حبة

الخل الأبيض : ملعقة كبيرة

ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة

خس : كوب (مفروم خشن)

الجرجير : كوب

طماطم : 1 حبة (مقطعة مكعبات)

فلفل رومي : كوب (أخضر / مقطع)

التفاح : 1 حبة (مقطع مكعبات)

الفراولة : نصف كوب (مقطعة)

قشرة البرتقال : ربع كوب (مفرومة أصابع رفيعة)

الشوفان : كوب (حبوب)

مكسرات : حسب الرغبة

كرز : ربع كوب (مجفف)

طريقة التحضير

اخلطي مكونات صوص دبس الرمان في طبق جانبي.

في وعاء آخر، ضعي كل الخضار والفواكة مع المكسرات والشوفان، واخلطي جيداً.

صبي صوص دبس الرمان فوق السلطة.

اسكبي السلطة بطبق التقديم وقدميها فوراً.

المشروبات

قهوة اللوز الحجازية

المقادير

لوز : كوب (مقشر ومطحون خشن)

حليب بودرة : كوبان

دقيق الأرز : 4 ملاعق كبيرة

سكر : 4 ملاعق كبيرة

هيل : نصف ملعقة كبيرة (مطحون)

الماء : 3 اكواب

طريقة التحضير

يخلط الحليب والسكر، ويضاف إلى الماء ويحرك المزيج ويوضع على النار ويترك حتى يغلي.

يضاف دقيق الأرز بالتدريج مع التحريك، يضاف اللوز والهيل إلى المزيج، ويحرك جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً.

توضع القهوة في أكواب التقديم ثم تزين باللوز المبشور وتقدم.

الحلويات

كيك المشمش المجفف

المقادير

البيض : 2 حبة (كبير الحجم، مفصول الزلال عن الصفار)

مشمش : 850 غرام (معّلب، مقطّعة إلى أنصاف)

الزبدة : ربع كوب (مقطّعة إلى مربعات)

السكر الأسمر : نصف كوب

دقيق : ثلثان الكوب

بيكنج بودر : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

سكر : ثلثان الكوب

سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

 ضعي زلال البيض في وعاء صغير واتركيه بحرارة الغرفة لـ30 دقيقة.

 حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 صفّي المشمش من العصير، مع الاحتفاظ بـ3 ملاعق كبيرة من العصير.

 في صينية مستطيلة الشكل (مقاس 9 إنش)، ضعي الزبدة.

 أدخلي الصينية إلى الفرن من 3 إلى 4 دقائق أو حتى تذوب الزبدة.

 رجّي الصينية حتى يتغطى قعرها بالكامل بالزبدة المذوّبة.

 وزّعي السكر الأسمر على كامل القعر.

 صفّي حبّات المشمش في قعر الصينية مع وضع الطرف المقطوع نحو الأسفل.

 في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر والملح، واتركي المكونات الجافة جانباً.

 في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض حتى يصبح رغوياً.

 أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار بالخفق على سرعة عالية.

 اسكبي عصير المشمش الموضوع جانباً واخلطي.

 أضيفي المكونات الجافة واخفقي.

 بواسطة مضرب نظيف، اخفقي زلال البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح كثيفاً ورغوياً.

 أضيفي زلال البيض المخفوق إلى خليط الكيك واخلطي.

 اسكبي خليط الكيك فوق المشمش في الصينية.

 أدخلي الصينية إلى الفرن من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى تنضج الكيكة.

 اتركي الكيكة تبرد حوالي 10 دقائق.

 اقلبي الكيكة على طبق التقديم، رشّي عليها السكر البودرة بحسب الرغبة وقدّميها.