الطبق الرئيسي

كبسة اللحم السعودية

المقادير

اللحم : 1 كيلو (مقطع)

أرز بسمتي : 2 كوب

البصل : 1 حبة (مفروم)

الثوم : 5 فصوص (مهروس)

ملح : حسب الرغبة

صلصة طماطم : ملعقة كبيرة

كزبرة خضراء : نصف ملعقة كبيرة (مفرومة)

الكمون : ملعقة صغيرة

الكركم : ملعقة صغيرة

الزنجبيل : ملعقة صغيرة

الشمر : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)

ورق غار : 4 أوراق

حبهان : 5 حبات

الماء : حسب الحاجة

الزيت : 2 ملعقة كبيرة

القرنفل : 5 حبات

القرفة : 3 عود

طريقة التحضير

 ضعي الزيت واللحم في قدر على النار وقلّبي حتى يتغير لون مكعبات اللحم.

 أضيفي البصل والثوم مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات.

زيدي صلصة الطماطم، الكزبرة، ورق الغار، القرنفل، الشمرة، الحبهان وعيدان القرفة.

 نكّهي بعدها بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل والكركم ثم اغمري المكونات بالماء.

 حرّكي المكونات حتى تتداخل ثم غطّي القدر واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.

 في قدر من الماء المغلي والمملح على النار، ضعي الأرز واتركيه لمدة 10 دقائق.

 أبعدي القدر عن النار، صفّي الأرز من السوائل مع الإحتفاظ بها جانباً ثم اغسليه بالماء البارد.

 أضيفي الأرز إلى قدر اللحم ثم اغمري المكونات بماء سلق الأرز.

اتركي المكونات من جديد على نار هادئة حتى ينضج الأرز ثم قدمي الكبسة مباشرة على سفرتك.

طبق الشوربة

شوربة اليقطين

المقادير

اليقطين : 3 اكواب (منظّف ومقطّع الى مربعات متجانسة)

البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم)

الثوم : 4 فصوص (مفروم)

الجزر : 2 حبة (متوسّط الحجم)

مرق دجاج : 5 اكواب

كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)

الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة

الزبدة : ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

البهار الأبيض : رشّة

طريقة التحضير

يقلى البصل الأحمر المفروم مع الزيت النباتي والزبدة لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر حتى يذبل البصل.

يضاف اليه الثوم المفروم ويقلى لمدة 40 ثانية تقريباً.

يضاف الجزر المقطّع  ويحرّك لمدة 5 دقائق، ومن ثم يضاف اليقطين، ويقلّب المزيج لمدة دقيقتين

يضاف مرق الدجاج الى المزيج ويترك حتى يغلي جيداً لمدة 30 دقيقة، ومن ثم بالإمكان إضافة رشّة من الملح والبهار الأبيض وقطع من الزنجبيل الطازج (حسب الرغبة).

يطحن المزيج جيداً حتى يصبع ناعماً، ومن ثم يضاف اليه الكريما الطازجة ويترك الحساء لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة الحرارة قبل التقديم.

يسكب حساء اليقطين ويقدّم ساخناً الى جانبه التوست المحمّص والمقطّع الى مربّعات.

المقبلات

كبدة الدجاج اللبنانية

المقادير

كبدة الدجاج : 500 غراماً

-البصل : 1 حبة (متوسط الحجم مقطع إلى شرائح)

الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

دبس الرمان : نصف كوب

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (للتقديم / مفروم فرماً ناعماً)

طريقة التحضير

حمّي الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وقلّبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا.

 أضيفي الكبدة وقلّبي لحوالي 10 دقائق حتى تتخلصي من كل السوائل.

 نكّهي بالملح والفلفل الأسود وقلبي من جديد حتى تتداخل المكونات.

 أضيفي دبس الرمان وانثري اكليل الجبل، واضبطي النكهة بحسب الرغبة.

 حرّكي المكوّنات جيداً ثمّ ارفعي القدر عن النار وقدّميه مباشرةً مزيّناً بالبقدونس المفروم.

طبق السلطة

سلطة السيزر بالصوص المنزلي

المقادير

الصوص :

جبن البارميزان : 70 غم (مبشور)

الخردل : 2 ملعقة صغيرة (ديجون)

الثوم : فصّان (مهروس)

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (أو خل تفاح)

زيت الزيتون : ثلاث أرباع الكوب

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل ابيض : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

خس : رأس (مفروم فرماً خشناً)

توست : حسب الرغبة (مكعبات كروتون)

الجرجير : 50 غم (مفروم فرماً خشناً)

طريقة التحضير

لتحضير الصوص: امزجي عصير الليمون الحامض مع الثوم.

أضيفي الخردل، زيت الزيتون، الفلفل الأبيض والأسود، وحرّكيهم جيّداً ثم ضعي الصلصة في الثلاجة.

لتحضير السلطة: اخلطي الخس مع الجرجير وجبنة البارميزان، ثم تبلّي السلطة بالصوص مع تقليبهم جيّداً.

أضيفي مكعّبات الكروتون وقدّمي السلطة.

المشروبات

الكركديه مع الليمون والنعناع

المقادير

النعناع : ملعقة كبيرة (طازج)

الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)

الليمون : 1 حبة (صغير الحجم / مُقطّع إلى 4 أجزاء)

سكر : 3 ملاعق كبيرة

ماء الصودا : 2 كوب

مشروب الكركديه : 2 كوب

طريقة التحضير

يُضاف السكّر إلى وعاء كبير، مع النعناع وقطع الليمون والزنجبيل. تُخلط المكوّنات جيّدًا، بوساطة قاعدة كوب، حتّى إخراج كل النكهات.

يُصبّ الخليط في إبريق للتقديم، فيُضاف الكركديه، وماء الصودا، مع قطع الثلج عند التقديم.

الحلويات

محلاية

المقادير

حليب : 6 اكواب

سميد ناعم : ثلاث أرباع الكوب

ماء الزهر : نصف فنجان قهوة

مستكة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)

البيض : 2 حبة

القشطة : علبتين (سادة)

جوز الهند : حسب الرغبة (للتزيين)

فستق حلبي : حسب الرغبة (مطحون / للتزيين)

قطر : حسب الرغبة (بارد)

طريقة التحضير

توضع جميع المقادير مع بعض في طنجرة وتحرك على نار هادئة حتى تغلي وتتكثف.

تسكب في طبق التقديم أو في أكواب صغيرة.

نضع طبقة من الكريمة على الوجه ونزينها بجوز الهند والفستق الحلبي.

تقدم مع القطر البارد.