الطبق الرئيسي

دجاج محشي بالمكسرات والبرغل

المقادير

الزبدة : 3 ملاعق كبيرة

الدجاج : دجاجة (كاملة بزنة 1600 غرام)

الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم)

الكرفس : عود (مفروم)

الجزر : 1 حبة (صغير الحجم / مُقطّع إلى مكعّبات صغيرة)

الجوز : نصف كوب (مجروش ناعم)

زبيب : نصف كوب (منقوع في الماء)

بشر الليمون : نصف ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

بابريكا : نصف ملعقة صغيرة

برغل : كوب (خشن، مغسولًا ومنقوعًا في الماء لثلاثين دقيقة)

طريقة التحضير

للحشو: تُسخّن الزبدة، في قدر واسعة، فيُضاف فرم البصل، مع التقليب على حرارة متوسّطة. ثمّ، يُضاف الجزر والكرفس، مع الاستمرار في التقليب. ثمّ، يُضاف البرغل المُصفّى، مع الملح، والتوابل، ويقلّب على حرارة متوسّطة. يصبّ ربع الكوب من الماء في القدر، على نار هادئة لربع الساعة.

يُرفع غطاء القدر، لإضافة الزبيب والجوز المجروش وبشر الليمون إلى الحشو. ثمّ، يُرفع الحشو عن النار، ويُترك ليبرد.

بعد أن تُنظّف الدجاجة وتُجفّف، تتبّل بالقليل من الملح والفلفل من الداخل والخارج.

يؤخذ مقدار 3 ملاعق كبيرة من خليط الحشو، وتوضع داخل الدجاجة، كما يوزّع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشو بين طبقات الجلد (مع الحفاظ على الجلد كاملًا).

تُربط الدجاجة من الأرجل، بوساطة خيط سميك. وتدهن بالزبدة الُمذابة.

تُدخل الدجاجة إلى فرن ساخن، على حرارة 160 درجة مئويّة، لساعة ونصف الساعة إلى ساعتين، مع مُلاحظة نضوجها التامّ.   

طبق الشوربة

شوربة الشوفان بالطماطم الصحية

المقادير

طماطم : 6 حبات (مهروسة)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الجزر : 1 حبة (مبشور)

الثوم : 3 فصوص (مهروس)

القرنفل : 4 فصوص

الشوفان : ربع كوب

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : رشّة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

معجون الطماطم : ملعقة كبيرة

الماء : نصف كوب

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر على النار، أضيفي البصل والثوم ثم قلبي حتى تذبل المكونات.

أضيفي الجزر، الطماطم، القرنفل والشوفان ثم حركي المكونات حتى تتداخل.

  نكهي بالملح والفلفل الأسود ثم زيدي الماء مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات.

 اتركي الخليط على النار لحوالي 15 دقيقة حتى تغلي وتحصلي على خليط متماسك القوام.

زيدي معجون الطماطم، حركي المكونات من جديد حتى تتجانس ثم اتركي الشوربة لحوالي 5 دقائق حتى تغلي من جديد.

وزعي الشوربة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.

 

 

المقبلات

سمبوسة هندية بالكاري

المقادير

العجينة :

دقيق : 2 كوب

الماء : حسب الحاجة

زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

ملح : 2 ملعقة كبيرة

الحشوة :

البطاطس : 3 حبات (مسلوقة ومهروسة)

البصل : 3 حبات (مقطّع)

الثوم : 3 فصوص (مقطّع)

فلفل أخضر حار : 2 حبة (مقطّع)

البازيلاء : نصف كوب

الزنجبيل : ملعقة صغيرة (طازج)

كزبرة خضراء : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

الكاري : ملعقة صغير

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)

طريقة التحضير

لتحضير العجينة: امزجي الدقيق، الماء، زيت الزيتون والملح في وعاء واخلطي جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات وتحصلي على عجينة ليّنة.

غطّي الوعاء بقطعة قماش وضعيه جانباً لمدّة 15 دقيقة.

لتحضير الحشوة: سخّني الزيت على النار ثمّ أضيفي البصل، الثوم، البطاطس، الفلفل الأخضر، البازيلاء والزنجبيل وقلّبي المزيج لمدّة 5 دقائق.

أضيفي إلى الخليط الكزبرة، الملح والكاري وحرّكي جيّداً ثمّ ارفعي المزيج عن النار واتركيه ليبرد.

شكّلي العجين على شكل دوائر، احشيها بخلطة السمبوسة ثمّ إطوي الأطراف على شكل مثلّث لإغلاقها.

اقلي السمبوسة على النار لمدّة 15 دقيقة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

 

سلطة الفلفل والباذنجان المقلية

المقادير

الباذنجان : 500 غراماً (حجم متوسط، مقطّع شرائح)

فلفل رومي : 3 حبات (ملوّن، حجم متوسط، مقطّع شرائح)

عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة (حامض)

الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة

الثوم : فصّان (مفروم ناعم)

البصل : 1 حبة (حجم صغير، مفروم ناعم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء، ضعي الخلّ، عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح، ‏الفلفل الأسود والكمون، واخلطي الصلصة حتى تتجانس.‏

‏ ضعي كمية وافرة من الماء في وعاء وأضيفي الباذنجان، وزيدي ‏كمية وافرة من الملح وانقعي الباذنجان لـ15-20 دقيقة.‏

‏حمّي الفرن على حرارة 180 درجة، وادهني صينية فرن بالقليل ‏من الزيت النباتي.‏

‏ صفّي شرائح الباذنجان وضعيها في صينية الفرن. ‏

‏أدخلي الصينية إلى الفرن لـ10-15 دقيقة، مع التقليب عند مرور ‏منتصف وقت الطبخ.‏

‏أخرجي الصينية من الفرن، وضعي شرائح الباذنجان في طبق.‏

‏ادهني صينية الفرن من جديد بالزيت النباتي.‏

‏ضعي شرائح الفلفل الرومي في الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ3 ‏دقائق.

‏

‏أخرجي الصينية من الفرن، وضعي الفلفل في وعاء التقديم ‏وأضيفي شرائح الباذنجان المشوية.‏

ادهني صينية الفرن من جديد بالزيت النباتي.‏

‏ضعي شرائح الفلفل الرومي في الصينية وأدخليها إلى الفرن لـ3 ‏دقائق.‏

زيدي البصل المفروم والصلصة، وقلّبي المكونات حتى ‏تتداخل.‏

قدّمي السلطة بحرارة الغرفة

ليموناضة بالفواكة

المقادير

كيوي : 1 حبة (مقشر ومقطع شرائح)

ورق نعناع : ربع كوب (طازج)

الفراولة : نصف كوب (مقطعة)

الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)

-ماء الصودا : 3 اكواب

سكر : ربع كوب

عصير الليمون : ربع كوب

طريقة التحضير

اخلطي عصير الليمون مع السكر جيداً حتى يذوب السكر.

اخلطي الصودا والعصير وأضيفي الفواكة وحركي.

ضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

طبق الحلو

بسبوسة بالقشطة بدون زيت

المقادير

للقطر :

سكر : كوب

الماء : كوب

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

ماء الورد : ملعقة كبيرة

عصير الليمون : ملعقة صغيرة

السميد : 3 اكواب

لبن زبادي : كوب ونصف

بيكنج صودا : نصف ملعقة صغيرة

بيكنج باودر : 2 ملعقة صغيرة

الطحينية : ملعقة صغيرة

لوز : 2 ملعقة كبيرة (مقشر)

طريقة التحضير

قومي بمزج السميد مع اللبن والبيكربونات والباكينغ باودر جيداً.

صبّي المزيج في صينية خبز بعد دهنها بمقدار ملعقة صغيرة من الطحينة.

زيّني سطح المزيج باللوز وأدخليه الصينية إلى فرن محمى وتترك حتى تستوي العجينة ويشقرّ ويتحمرّ سطحها.

لتحضير القطر (الشيرة): إغلي السكر مع الماء واتركيه بضعة دقائق على نار خفيفة بعد أن يغلي.

قومي بإضافة القطر بعد أن يبرد إلى البسبوسة مباشرة بعد إخراجها من الفرن وهي ما زالت ساخنة.