مقلوبة الباذنجان باللحم

سلطة الخضروات المشكلة

شوربة لسان العصفور

كبة بطاطا باللحم

شراب السوس

مهلبية

 مقادير مقلوبة الباذنجان باللحم.. طبق تقليدي شهي

- الباذنجان : 1 كيلو (كبير الحجم، للشوي)

- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

- البصل : رأس (كبير الحجم ومفروم فرماً ناعماً)

- الماء : 3 اكواب

- لحم البقر : 300 غراماً (الهبرة، مفروم فرماً ناعماً)

- ملح : رشّة

- القرفة : رشّة (الناعمة، مقادير الحشوة)

- البهار الحلو : رشّة

- الأرز قصير الحبة : كوب ونصف (مغسّل ومصفّى، مقادير الحشوة)

- صنوبر : ملعقتان كبيرتان (محمص، مقادير الحشوة)

- ملح : ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)

- البهار الأبيض : رشّة (مقادير الحشوة)

- البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)

طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم.. طبق تقليدي شهي

1. يقطّع الباذنجان إلى 12 شريحة رفيعة مستديرة. ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.

2. تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف إليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة.

3. يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً.

4. في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء.

5. يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل.

6. يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه.

7. تضاف التوابل إلى اللحمة، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق.

8. تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف إليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.

9. في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء.

10. يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان.

11. يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.

12. حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً.

13. يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان

سلطة الخضروات المشكلة

 

 المكوّنات

 حبّة متوسّطة الحجم من الخيار.

حبّة متوسّطة الحجم من البندورة الصلبة.

حبّة من مخلّل الخيار.

حبة من الفلفل الأخضر الحلو.

ثلاث حبّات من الفلفل الملوّن.

ورقتين من الملفوف الأحمر.

ورقتين من الخسّ.

عصير ليمونة.

ملعقتان من البقدونس المفروم ناعماً.

ملعقتان من الكزبرة المطحونة.

ملح.

طريقة التحضير  

قوم بفرم كل من الخيار والبندورة ومخلّل الخيار، والخسّ، والفلفل الأخضر والملوّن، وورق الملفوف الأحمر فرماً ناعماً في وعاءٍ عميق . نضيف عصير اللّيمون، والملح، والبقدونس المفروم ناعماً، والكزبرة المفرومة إلى الخضار المفرومة ونحرّكها جميعاً بلطف لتحافظ على شكلها. تفرّغ السلطة في صحون عميقة، وتُقدّم الى جانب المقلوبة

طريقة عمل شوربة لسان العصفور

أولًا المكونات:

• شوربة فراخ، لحمة، بط، أى نوع من المرقة التى ترغبين فيها.

• ملعقة من السمنة.

• مكرونة أو لسان عصفور.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ملح حسب الرغبة.

• حبهان.

• ورق لورا.

• مكعب مرقة دجاج

• ثانيًا طريقة تحضير شوربة لسان العصفور

• 1- احضرى وعاء عميق، وقومى بغلى الشوربة الموجودة لديكِ سواء كانت شوربة لحمة أو دجاج.

• 2- قومى باختبار الشوربة وضيفى لها الملح والفلفل الأسود والحبهان وورق اللورا وانتظرى حتى تدخل فى مرحلة الغليان.

• 3- فى طاسة متوسطة الحجم، ضعى ملعقة من السمنة حتى تذوب تمامًا ثم ضعى عليها المكرونة أو اللسان عصفور، وقلبى جيدًا حتى يأخذ اللون الذهبى الداكن.

• 4- ضيفى لسان العصفور إلى الشوربة، و قومى بتغطية الوعاء جيدًا، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج تماماً، وتابعيها من حين إلى آخر وقومى بوضع مكعب مرقة الدجاج.

• 5- يمكنك إضافة قطع الدجاج أو اللحمة مع الشوربة.

• 6- تقدم شوربة ساخنة، مع قطع الخبز المحمص.

كبة البطاطا باللحم المفروم

مقادير كبة البطاطس باللحم المفروم

- البطاطس : 1 كيلو

- لحم مفروم : 500 غراماً

- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

- ملح : ملعقة صغيرة

- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة

- بقسماط : كوب ونصف

- البيض : 3 حبات (مخفوق مع ملعقة خل)

- الزيت : غزير (للقلي)

طريقة تحضير كبة البطاطس باللحم المفروم

1. قشري البطاطس وقطعيها لمكعبات كبيرة، ضعيها في قدر على النار مملوء بماء مملح ، واتركيها حتى تنضج.

2. صفي البطاطس من الماء، واهرسيها جيداً.

3. لتحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وتبلي بالملح والفلفل الأسود حتى يستوي والبهارات المشكلة وحركي حتى ينضج اللحم، واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد كلياً.

4. اخلطي البطاطس المهروسة مع نصف كوب من البقسماط، وتبليها بالملح والفلفل الأسود.

5. افردي قطع من البطاطس المهروسة على راحة اليد، واحشيها بحشوة اللحم المفروم، ثم شكليها على شكل أقراص.

6.  اغمسي أقراص كبة البطاطس في خليط البيض ثم في البقسماط.

7. سخني الزيت في قدر أو مقلاة عميقة على نار عالية.

8. أضيفي حبات الكبة وخففي النار وقلبيها في الزيت حتى تتحمر.

مقادير عرق السوس

٣٠٠ غ من عيدان عرق سوس المطحونة.

ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم .

١٥ كوب ماء .

طريقة التحضير :

• نحضّر كيس من قماش الخام.

• نضع مسحوق عرق سوس في الكيس.

• ننثر ملعقة كربونات الصوديوم فوق مسحوق عرق سوس.

• نربط الكيس ليصبح علو شكل صرة .

• نضع الكيس في وعاء ونصب الماء فوقه .

• نتركه منقوع لمدة ٢٤ ساعة ونقلبه من حين لأخر ونصب من نفس الماء فوقه .

• في اليوم التالي يكون شراب عرق سوس جاهزاً.

• يقدم بارداً وبالهناء والشفاء.

مهلبية

مقادير المهلبية .. حلا تقليدي

- حليب : ليتر (سائل)

- 5 ملاعق كبيرة نشا

ملعقة ماء الورد

ملعقة ماؤ الزهر

سكر حسب الحاجة

مكسرات للزينة

علبة قشطة (قيمر)

يوضع الحليب و النشا و السكر عالغاز و تحرك باستمرار و عندما تبدا بالغليان نضيف ماء الورد و الزهر و نحرك حتى يثقل القوام نضيف القشطة و نطفي النار

نسكب في اوعية مناسبة و تترك تبرد و تزين