الطبق الرئيسي

صينية سمك بالفرن

المقادير

فيليه السمك : 1 كيلو

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

المايونيز : ملعقة كبيرة

بودرة البصل : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)

بقسماط : نصف كوب (كعك مطحون)

الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف (مذوبة)

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

ليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)

طريقة التحضير

سخني الفرن على حرارة 425 درجة.

ضعي السمك في طبق الفرن وادهني السمك بالزيت.

اخلطي عصير الليمون والمايونيز وبودرة البصل والكمون والفلفل الأسود في وعاء صغير.

وزعي الخليط على قطع السمك.

وزعي البقسماط فوق السمك المبهر.

وزعي الزبدة المذوبة وشرائح الليمون فوق السمك والبقسماط وأدخلي الطبق للفرن لمدة 30 - 40 دقيقة حتى ينضج.

انثري البقدونس المفروم على وجه الطبق وقدميه ساخناً إلى جانب البطاطس أو الخضار حسب الرغبة.

طبق المقبلات

 

الصفيحة الشامية

المقادير

طحين : 4 اكواب (مقادير عجينة الصفيحة)

سكر : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الصفيحة)

ملح : نصف ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الصفيحة)

زيت الزيتون : 6 ملاعق كبيرة (مقادير عجينة الصفيحة)

خميرة : ملعقتان صغيرتان (الخميرة الجافة المذوّبة بقليل من الماء الدافئ / مقادير عجينة الصفيحة)

بياض البيض : 1 حبة (لدهن عجينة الصفيحة)

طماطم : 4 حبات (بالحجم المتوسط / مقادير حشوة الصفيحة)

البصل : 1 حبة (مقادير حشوة الصفيحة)

فليفلة خضراء : 1 حبة ونصف (مقادير حشوة الصفيحة)

بقدونس : نصف باقة (مقادير حشوة الصفيحة)

القرفة : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)

بهار : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)

فلفل أسود : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)

ملح : رشّة (مقادير حشوة الصفيحة)

طريقة التحضير

إخلطي جميع مقادير عجينة الصفيحة، أضيفي إليهم كوب وربع الكوب من الماء الدافئ (أو حسب الحاجة) واعجني العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة وطريّة.

اتركي العجينة على حدى وغطّيها لمدة ساعة واحدة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.

قسّمي العجينة الى كرات (تقريباً 17 كرة)، رقّي كل كرة أو كل قطعة على طاولة مرشوشة بالطحين الى رغيف بشكل  بيضاوي.

رتّبي جميع الأرغفة في صينية عليها ورق الخبز، واتركي مسافة بينها حتى لا تلتصق ببعض عند الخبز.

إدهني الأرغقة ببياض أو زلال البيضة، ثم لفّي أطراف الرغيف قليلاً.

وزّعي الحشوة على الأرغفة، ثم إخبزيها بالفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 12 دقيقة تقريباً.

قدّمي الصفيحة ساخنة مع اللبن، وزيّني الطبق بأوراق النعناع الأخضر.

طريقة تحضير حشوة الصفيحة: إفرمي جميع أنواع الخضر بشكل ناعم. وإخلطي الخضر المفرومة مع باقي المقادير، وامزجيهم جيداً حتى تصبح الحشوة متجانسة.

طبق الشوربة

شوربة البصل

المقادير

البصل : 400 غراماً (مقطع شرائح)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

طحين : ملعقة كبيرة

ورق غار : 2 ورقة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

مرق دجاج : 2 كوب

الجبنة الصفراء : نصف كوب (مبشورة)

الخبز : رغيف (قمح، محمّص ومقطع)

- البصل الأخضر : 2 عود (مفروم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

نضع كوب واحد من مرقة الدجاج في قدر على نار هادئة، ثم نضيف إليها البصل والملح والفلفل الأسود والكمون وزيت الزيتون، ويترك حتى يتحمر.

نضيف ملعقة الطحين ويحرك باستمرار ثم نضيف كوب المرق المتبقي وورق الغار ونحرك حتى يصبح المزيج كثيفاً.

يترك المزيج على نار قوية، حتى يبدأ بالغليان، ثم نخفف النار ويترك لمدة 25 دقيقة.

يزين بالبصل الأخضر والجبنة والخبز المحمص.

طبق السلطة

 

سلطة الحمص بالطماطم والأفوكادو

المقادير

حمص : كوب (مسلوق ومصفى)

الطماطم الكرزية : كوب (مقطعة أنصاف)

الأفوكادو : 1 حبة (مقشر ومفروم)

ريحان : ربع كوب (طازج مفروم)

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

ملح : ربع ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اخلطي الحمص و الطماطم و الأفوكادو في طبق

اضيفي الريحان المفروم

اضيفي الملح و الفلفل والزيت و عصير الليمون وقلبي المزيج وقدميها

طبق الحلو

ليالي لبنان بالمكسرات

المقادير

الماء : 3 اكواب

حليب بودرة : كوب

السميد : كوب

سكر : 2 ملعقة كبيرة

البيض : 1 حبة

كريمة الخفق : مغلف (الجاهز من السوبرماركت)

كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)

ماء الورد : ملعقة كبيرة

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

الفانيليا : نصف ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

يخلط كل من: الحليب، الماء، السميد، والسكر جيداً ويترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.

يضاف البيض، الكريما المخفوقة، الكريما الطازجة، ماء الزهر، ماء الورد  والفانيلا.

يحرّك الخليط حتى يصبح مثل الكريما المتماسكة ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.

يزيّن الطبق بالفستق المبشور ، اللون المحمّص وأوراق من زهر الليمون.