الفول الأخضر باللبن

مقادير الفول الأخضر باللبن:

• نصف كيلو فول أخضر. 
• نصف كيلو لحم عجل. 
• قرص لبن جميد. 
• رأسا بصل. 
• ربع ملعقة صغيرة كركم. 
• نصف ملعقة صغير فلفل أبيض.
• ملح حسب الرغبة. 
• ثلاثة ملاعق زيت نباتيّ. 
• ثلاثة حبات هيل. 
• عود قرنفل. 
• ثلاثة أوراق غار. 

طريقة تحضير الفول الأخضر باللبن:

• أولاً انقعي قرص اللبن في كوبين من الماء. 
• ثم قطِّعي اللحمة لمكعبات كبيرة نسبيّاً، واغسليها بالماء البارد.
• ثم ضعيها في قدر مع كميّة مناسبة من الماء البارد على النار. 
• ثم أزيلي بالملعقة الرغوة البنيّة التي ستظهر على وجه الماء بعد أن يغلى.
• ثمّ قطعي البصلة أرباع، وأضيفيها للحم مع حبات الهيل، وورق الغار، وعود القرنل.
• واتركيها حتى تنتضج، ولتقليل الوقت اللازم في الطهو استخدمي طنجرة الضغط. اغسلي قرون الفول جيّداً.
• ثمّ قطعيها قطعاً صغيرة نسبيّاً، مع مراعات إزالة الأطراف والخيوط الممتدة منها لباقي القرن. 
• ثم افرمي رأس البصل الآخر فرماً ناعماً. 
• ضعي في قدر آخر على النار ضعي الزيت النباتي مع البصل وقلبيه حتى يذبل. 
• ثم أضيفي الفول مع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض، والكركم. 
• ثم خفّفي النار حتى تنضج. أزيلي الشوائب والبصل التوابل عن اللحم. 
• ثم اهرسي قرص اللبن بعد نقعه، ثمّ ضعيه في قدر على الماء مع مائه وحركيه حتى يغلي. 
• ثم أضيفي قطع اللحم، والمرق للبن وحركيه، ثم أضيفي الفول، واتركي المقادير على النار قليلاً حتى تغلي وتمتزج المقادير، وصحتين وعافية.

 

مقبلات

سمبوسك بالجبنة

مقادير سمبوسك بالجبنة:
- كوب وربع من الطحين. 
- كوب من الطحين الأسمر. 
نصف ملعقة صغيرة من الملح. 
- ملعقة صغيرة من السكر. 
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من كلٍّ من: الكركم، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر. 
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 
- كوب من الماء. 
- زيت ذرة غزير للقلي. 
- جبنة حلوم مُفتّتة للحشوة. 

طريقة التحضير سمبوسك بالجبنة:
- لتحضير العجينة أحضري وعاء الخلاط الكهربائي وضعي فيه كلّاً من المقادير الجافة التالية: الطحين الأبيض، والطحين الأسمر، وكذلك السكر والملح، والفلفل الأسود، والكركم، وبودرة البيكنج باودر، والمقادير السّائلة من زيت وماء.

- ثم ثبتّي المضرب المُخصّص للعجن، وشغّلي الخلاط لدقائق معدودة إلى أن تتشكّل لديك عجينة ناعمة ومتماسكة في الوقت نفسه. 

- ثم أحضري قطعةً من النايلون وغلّفي العجينة بها، ودعيها ترتاح بعض الوقت قرابة ثلث ساعة من الوقت. 

- ثم خُذي العجينة وقطّعيها إلى كرات صغيرة الحجم، مقاس كلٍّ منها يقارب ثلاثة سنتيمترات، ثمّ غلفيها من جديد ودعيها ترتاح عشر دقائق. 

- ثم رشّي على سطح مستوٍ، أو صينية كبيرة طحيناً عادياً لغرض منع التصاق العجينة بالسطح.

- ثمّ افردي كلّ كرة إلى قرص قليل السُّمك، باستخدام الشوبك أو المرقّ. 

- ثم استخدمي سكّينةً حادة لقطع كل قرص إلى نصفين، بعدها خذي كميّةً قليلة من الجبنة بواسطة ملعقة صغيرة الحجم.

- ثم وضعي حشوة الجبنة في مركز العجينة الواحدة.

- ثم اثنيها لتأخذ كل عجينة شكل المثلث، وثبتّي الحواف بكميّة قليلة جداً من الماء.

 

- اضغطي على تلك الحواف بأطراف أصابعك؛ كي تثبّتيها جيّداً. 

- أحضري مقلاةً عميقة وضعي فيها زيت الذرة تجهيزاً للقلي، ثم سخّني الزيت فيها.

- ثم ضعي أقراص السمبوسك في الزيت الساخن، وبعد أن تأخذ القطع اللون الذهبي الجميل.

- ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق النشّاف كي يمتص الزيت الزائد منها. 

- وأخيراً رتّبي قطع السمبوسك بالجبن في طبق التقديم، وقدّميها دافئةً مع المشروبات الباردة أو الساخنة حسب الرغبة.

 

طبق السلطة

الفتوش

 

مقادير الفتوش:
- رغيفان من الخبز العربي. 
- نصف كيلوغرام من الطماطم. 
- نصف كيلوغرام من الخيار. 
- ثلاثة فصوص من الثوم، المهروس جيداً. 
- أربعة أعواد من البصل الأخضر. 
- بصلة متوسطة الحجم. 
- عصير ليمونتين. 
- ملعقة صغيرة من الملح. 
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجاف. 
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل. 
- نصف كوب من زيت الزيتون. 
- نصف ضمّة من أوراق النعناع. 
- نصف ضمة من أوراق البقدونس. 
- نصف ضمة من أوراق البقلة. 
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو. 
- نصف ملعقة كبيرة من السماق. 
- ربع كوب من الزيتون الأسود، مقطّع إلى شرائح. 

طريقة تحضير الفتوش:
- أولاً نقوم بغسل الخضروات جيداً ونقعها بالماء والخل.
- ثم يُقشّر الخيار والطماطم والفلفل والبصل، ثمّ تُقطّع بشكل رفيع. 

- ثم يُقطّع النعنع والبقلة بشكل رفيع. 
- ثم يُنظّف البقدونس ويُقطّع ثمّ يغسل، ويضافُ مع النعناع والبقلة بعد تقطيعهما، ويُصفّى في مصفاة للتخلّص من ماء الغسل. 
- ثم تُحضّر الصلصة؛ حيث يُقلّب الثوم مع الملح، والزيت، والخل، والنعناع الجاف، والليمون، والسماق. 
- ثم يُحمّص الخبز في الفرن، ثمّ يُقطّع إلى قطعٍ صغيرة ثمّ يحمص، حسب الرغبة. 
- ثم تقلب الخضار مع بعضها البعض في وعاء عميق، ثمّ تُضاف إليها نصف كمية الخبز. 
- ثم تتبل الخضار والخبز بخليط الصلصة وتُقلّب بخفة. 
- وأخيراً، يُقدّم الفتوش مُزيّناً بحبّات الزيتون وباقي كميّة الخبز المحمّص، وصحتين وعافية.

 

 

 

طبق الشوربة

شوربة العدس

مقادير شوربة العدس:
- مُغلّف شوربة خضار. 
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. 
- بصلة مفرومة. 
- سبعة أكواب من الماء. 
- نصف كوب من العدس المغسول. 
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. 

طريقة تّحضير شوربة العدس:
- أولاً سخني زيت الزّيتون في قدرٍ كبير واطهي البصل مدّة 2 - 3 دقائق أو إلى أن يُصبح طريّاً. 
- ثم أضيفي الماء والعدس واغلي المقادير.
- ثم غطّيه واتركيه على نارٍ خفيفةٍ مدّة 30 دقيقة، أو إلى أن يُصبح العدس مطهوّاً بشكل شبه كامل. 
- ثم أضيفي مُغلّف شوربة الخضار إلى القِدر وحرّكي المقادير.
- اتركيه على نارٍ خفيفةٍ مدّة 10 دقائق إضافيّة. أضيفي البقدونس المفروم، وحرّكي المقادير، ثمّ قدّميها ساخنة، وصحتين وعافية.

 

 

طبق الحلو

حلى كاسات الكنافة بالقشطة

مقادير حلى كاسات الكنافة بالقشطة

- عجينة كنافة : 250 غراماً 
- الزيت النباتي : ثلاث أرباع الكوب 
- حليب : 3 اكواب 
- النشاء : 4 ملاعق كبيرة 
- سكر : 3 ملاعق كبيرة 
- مستكة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة) 
- ماء الزهر : ملعقة كبيرة 
- شيرة : ثلاث أرباع الكوب 
- القشطة : علبة 
- فستق حلبي : ربع كوب (مطحون خشن للزينة) 
- الرمان : 3 ملاعق كبيرة (حبّ / للزينة) 

طريقة تحضير حلى كاسات الكنافة بالقشطة

1. اخلطي عجينة الكنافة الخشنة مع الزيت النباتي في صينية، وأدخلي الصينية للفرن لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 200 حتى تتحمص الكنافة وتصبح ذهبية اللون.

2. صبي الحليب في قدر، ثم أضيفي النشا، والسكر، والمستكة، وحركي حتى الغليان.

3. أضيفي علبة القشطة على خليط الحليب وحركي جيداً ثم ازيلي القدر عن النار واضيفي ماء الزهر واخلطي مرة أخرى.

4. صبي الشيرة فوق عجينة الكنافة المحمصة وحركي حتى تختلط جيداً.

5. وزعي عجينة الكنافة في كاسات التقديم، وضعي طبقة من خليط الحليب والقشطة، والفستق الحلبي.

 

6. بإمكانك صنع عدة طبقات.

7. زيني بالفستق الحلبي الخشن وحبات الرمان، وقدميها.