الطبق الرئيسي
الحمام المحشي
المقادير
الحمام : 3 حبات
البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم)
الأرز المصريّ : كوب
السمنة : ملعقة كبيرة
بهارات : حسب الرغبة
ملح : حسب الرغبة
ورق لورا : قليل
حبهان : نصف ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : قليل
طريقة التحضير
تفريغ جلد الحمام عن اللحم.
في طبق يتم خلط البصل والأرز والبهارات والحبهان والزيت النباتي.
حشو الحمام من الرقبة ومن الداخل.
في ماء مغلي يتم وضع الحمام، مع إضافة الحبهان وورق اللورا والملح والفلفل والبهارات.
ثم يتم تهدئة النار حتى ينضج بدون تغطية الإناء.
يصفى جيداً، ويحمر في السمن على نار مرتفعة.
طبق المقبلات
أصابع السمك
المقادير
سمك الفيليه : 1 كيلو
عصير الليمون : ربع كوب
بهار سمك : ملعقة كبيرة
الكمون : ملعقة كبيرة
ملح : ملعقة كبيرة
فلفل أسود : ملعقة كبيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
طحين : 3 اكواب
بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- الماء : ثلاث أرباع الكوب
طريقة التحضير
تبلي أصابع السمك بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والثوم المهروس، وعصير الليمون.
أضيفي على الطحين النشا، وبهارات السمك، والكركم، والبيكنج باودر، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والملح واخلطي، واقسمي الطحين لقسمين في طبقين مختلفين، ثم أضيفي الماء على نصف واحد من كمية الطحين مع التحريك حتى تحصلي على القوام المطلوب.
اغمسي أصابع السمك أولا بخليط الطحين مع الماء، ثم بالطحين.
اقلي أصابع السمك حتى يتحول لونه للذهبي حتى الانتهاء من الكمية.
طبق الشوربة
شوربة الخضار باللحم
المقادير
الزبدة : ملعقة كبيرة
الملفوف : كوبان (مفروم)
الماء : 5 اكواب
خضار مفرزة : كوب (مشكلة)
الصويا صوص : ملعقتان كبيرتان
البصل : 1 حبة (مفروم)
لحم راس عصفور : 250 غراماً (مسلوقة)
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
ملح : ربع ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
سخني الزبدة في قدر عميق على النار وأضيفي البصل والزنجبيل وقلبي حتى يذبل.
أضيفي اللحم المسلوق والصويا صوص وقلبي أضيفي الخضار المفرزة وقلبي.
أضيفي الماء واتركي القدر حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر.
قبل الاستواء بحوالي 15 دقيقة أضيفي الملفوف وغطي القدر و اتركيه لمدة 20 دقيقة.
تبلي الشوربة بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.
يمكنك تزيينها بالكزبرة الخضراء أو البقدونس المفروم.
طبق السلطة
سلطة التاكو
المقادير
لحم العجل : 400 غراماً (مفروم ومنزوع الدهن)
الفاصوليا الحمراء : كوب
بندورة : 4 حبات (مقطعة)
خس : 5 أوراق (مغسول ومقطع)
جبنة الكشكوان : ربع كوب (قليلة الدسم مبروشة)
البصل الأخضر : عود (مقطع ناعم)
بهارات التاكو : نصف ملعقة صغيرة
بودرة الثوم : ربع ملعقة صغيرة
بودرة الكرفس : نصف ملعقة صغيرة
الكاتشاب : 2 ملعقة كبيرة
سكر : ربع ملعقة صغيرة
زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
الخل الأبيض : 3 ملاعق كبيرة
لبنة : 250 غراماً (خالية الدسم)
لبن : 500 غراماً (خالي الدسم)
فلفل أخضر حار : قرن
رقائق تورتيلا : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
يضاف زيت الزيتون إلى اللحم ويطهى على النار.
بعد أن تطهى جيداً يضاف إلى اللحمة البصل الأخضر، بهارات التاكو، بودرة الثوم، بودرة الكرفس، الكاتشب، السكر، الخل والفاصوليا الحمراء وتبقى على النار لمدة دقيقة.
يفرد الخس بصحن التقديم ويضاف عليه خليط اللحم، البندورة، الجبن، ورقائق التورتيلا.
يخلط اللبن واللبنة معاً وتقدم مع السلطة.
طبق الحلو
بلح الشام بالهيل
المقادير
طحين : كوب
سميد ناعم : ملعقة كبيرة
الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
النشاء : ملعقة كبيرة
الماء : كوب
البيض : 3 حبات
الفانيليا : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
ملح : ربع ملعقة صغيرة
هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
قطر : 2 كوب (شيرة)
طريقة التحضير
ضعي الزبدة في قدر على النار مع الماء والفانيلا واتركيها حتى تذوب ويغلي المزيج.
اخلطي الطحين والنشا والملح والهيل وأضيفي الخليط للزبدة والماء على النار ثم ارفعي الخليط عن النار.
أضيفي السميد وقلبي وضعي الخليط على النار حتى يغلي.
أضيفي البيض وحركي حتى يتجانس الخليط ثم أطفئي النار واتركيه ليبرد.
ضعي الخليط في كيس كريمة وسخني الزيت.
شكلي بالكيس أصابع عريضة من العجينة وانزليها مباشرة إلى الزيت الساخن واقليها حتى تصبح ذهبية.
اغمسي القطع الذهبية في القطر البارد وقدميها.
تصميم وتطوير: ماسترويب 2016 |