الطبق الرئيسي

صينية البامية باللحم

المقادير

البصل : 1 بصلة (المفروم)

الكزبرة : ملعقة كبيرة (للتزيين)

طماطم : 4 حبات (مقشرة ومفرومة)

زيت الزيتون : 2ملعقة كبيرة

الثوم : 4 فصوص (مقطع شرائح)

الفلفل الأخضر : 1 فلفل (مقطع شرائح)

لحم مفروم : 500 غرام

البامية : 500 غرام

ملح : رشّة

فلفل أسود : رشّة

معجون الطماطم : 2ملعقة كبيرة

مرق اللحم : 3 كواب

الكزبرة : ملعقة صغيرة (الناعمة)

طريقة التحضير

سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة. أحضري طبق فرن مناسباً للتقديم، أو صينيّة مرتفعة الحافة.

ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسّطة، إلى أن يسخن. ثم أضيفي البصل، وقلّبي إلى أن يذبل، ثم أضيفي الثوم والفلفل، وقلّبي لتتصاعد رائحة الثوم.

أضيفي اللحم، وقلّبي ليصبح ذهبيّ اللون، ثم أنثري الملح والفلفل والكزبرة.

أضيفي البامية، وقلّبي إلى أن تتحمّر. ضعيها في طبق الفرن، ثم وزّعي فوقها الطماطم. وذوّبي المعجون في المرق أو الماء، ثم أضيفيه للبامية.

أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 40 دقيقة ليكتمل النضج. وأنثري الكزبرة، وقدّميها.

طبق المقبلات

فتة المقالي مع السماق

المقادير

الخبز : 2 رغيف (مقطع)

الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم / مقطع مكعبات صغيرة)

البطاطس : 2 حبة (متوسطة الحجم / مقطعة لمكعبات صغيرة)

الباذنجان : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات صغيرة)

الفلفل الأخضر : 2 قرن (مقطع)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومقطع جوانح)

حمص : علبة (حبّ)

الذرة : علبة (حبّ)

خس : رأس (مفروم ناعم)

عصير الليمون : نصف كوب (الصلصة)

سماق : ربع كوب (الصلصة)

زبادي : 3 اكواب (الصلصة)

الطحينية : نصف كوب (الصلصة)

الثوم : 3 فصوص (مهروس / الصلصة)

ملح : ملعقة صغيرة (الصلصة)

بقدونس : ربع كوب (للتقديم)

طريقة التحضير

في مقلاة واسعة سخني الزيت ثم اقلي الخبز، ضعيه جانبا.

في نفس الزيت إقلي الجزر، البطاطس، الباذنجان، الفلفل، البصل، ضعي الخضراوات على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

في طبق واسع ضعي كمية وفيرة من الخس.

ضعي نصف كمية الخبز فوق الخس.

وزعي قليل من الصلصة على الخبز.

ضعي الخضراوات المقلية، البصل، الحمص، الذرة البصل، بشكل متناسق.

وزعي بقية الصلصة، الخبز، البقدونس، والسماق وقدميها مباشرة.

الصلصة: في طبق عميق ضعي عصير الليمون، السماق، الزبادي، الثوم، الطحينة، الملح، تذوقي الصلصة، ثم أضيفي مزيد من الملح حسب الرغبة.

طبق الشوربة

شوربة كريمة الفطر

المقادير

البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

طحين : 2 ملعقة كبيرة

أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

مرق دجاج : 4 اكواب

الفطر : 2 كوب (طازح / مفروم ناعم)

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

كريمة : نصف كوب (سائلة)

طريقة التحضير

سخني الزبدة والزيت في قدر سميك على نار متوسطة.

أضيفي البصل والثوم وقلبي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الفطر الطازج وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل.

تبلي  الخليط بالفلفل والملح والأوريغانو وقلبي.

أضيفي المرق وغطي القدر وخففي النار واتركيه على نار منخفضة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الفطر.

أضيفي الكريمة واتركي المزيج لمدة 5 دقائق على النار.

قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

طبق السلطة

سلطة الكينوا مع الذرة والزيتون

المقادير

كينوا : كوب (مسلوقة ومصفاة)

طماطم : 2 حبة (مفرومة مكعبات كبيرة)

الذرة : كوب (مجمدة مسلوقة ومصفاة / ممكن استخدام معلبة)

خيار : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع مكعبات كبيرة)

زيتون أخضر : كوب (مقطع شرائح)

عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اخلطي الخيار مع الطماطم والذرة والكينوا والبقدونس والزيتون في طبق.

امزجي عصير الليمون مع الملح والزيت وصبي المزيج فوق السلطة وقدميها.

طبق الحلو

عش البلبل بالفستق الحلبي

المقادير

عجينة كنافة : 500 غراماً

فستق حلبي : 2 كوب

السمنة : كوب (مذوبة)

قطر : 2 كوب (شيرة)

طريقة التحضير

اغلي الفستق الحلبي بالماء لمدة دقيقتين ثم انقعيه بماء بارد و اتركيه لمدة 5 دقائق وصفيه.

لفي خيوط من الكنافة بشكل دائري بحيث تصبح مثل الاعشاش الصغيرة وضعيها في صينية الفرن.

وزعي كمية من الفستق الحلبي المغلي المصفى في كل دائرة من الكنافة  واضغطي عليها.

غطي الصينية واتركيها بحرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

وزعي السمن في الصينية وادخلي الصينية للفرن على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر الكنافة.

ازيلي الاعشاش المحشوة بالفستق وضعيها في صينية اخرى ووزعي القطر فوقها ثم انقليها لطبق التقديم وقدميها باردة.