الطبق الرئيسي
اوزي
المكوّنات
أرز بسمتي حبة طويلة - 4 أكواب
دجاج كامل مقطّع إلى 4 قطع - 1
جزر مقطّع إلى مكعبات
بازيلاء مجلّدة - كوب
لحم بقر أو لحم غنم مفروم - 200 غرام
قرفة - ملعقة صغيرة
كمون - ملعقة صغيرة
بهار أوزي - ملعقة صغيرة
هال مطحون - ملعقة صغيرة
كركم مطحون - ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ملعقة صغيرة
ورق غار - 2
لوز محمّص - بحسب الرغبة
ثوم - 3 فصوص
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
سمن - ملعقتان كبيرتان
ملح - بحسب الرغبة
بقدونس مفروم للزينة - بحسب الرغبة
طريقة التحضير
إنقعي الأرز بالماء لحوالى 30 دقيقة.
نظّفي الدجاج جيداً ثمّ ضعيه في قدر وأضيفي إليه البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون.
قلّبي المكوّنات جيداً ثمّ أسكبي الماء فوقهم مع ونكّهي بالملح وورق الغار واتركي المزيج على حرارة متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج.
إرفعي القدر عن النار وأزيلي قطع الدجاج من القدر واتركيه جانبا.
حمّي الزيت النباتي على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه الجزر والبازيلاء وقلّبي جيداً.
نكّهي الطبق بالملح وورقة غار ثمّ أسكبي حوالى ربع كوب من الماء فوقهم.
غطي المقلاة واتركي المزيج على النار حتى تنضج الخضار.
إرفعي المقلاة عن النار واتركي الخضار جانباً.
صفّي الأرز وضعيه في قدر على حرارة مرتفعة مع بهار الأوزي والفلفل الأسود والكمون وزوجة الطيب والكركم والهال والزنجبيل والقرفة والثوم.
أسكبي حوالى 8 أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز.
عند غليان المزيج، خفّفي الحرارة واتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز.
أضيفي السمن على وجه الأرز ثمّ إرفعي القدر عن النار.
في مقلاة، قلّي اللحم المفروم ثمّ نكّهيه بالملح والفلفل الأسود واتركيه على النار حتى الإستواء.
إرفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم جانباً.
إقلي اللوز في مقلاة صغيرة ثمّ أتركيه جانباً.
للتقديم، أسكبي الأرز في طبق كبير ثمّ وزّعي على الوجه الخضار واللحم واللوز والبقدونس.
حمّري الدجاج في الفرن وزيّني به وجه الطبق.
طبق الشوربة
شوربة البطاطا
المقادير
الجزر : ثلث كوب (مقطع دوائر)
البصل : 1 حبة (مفروم)
الزبدة : ملعقة صغيرة
البطاطس : كوبان (مسلوقة ومهروسة)
حليب : كوب ونصف (خالي الدسم)
طريقة التحضير
سخني الزبدة في قدر على النار وأضيفي البصل والجزر وقلبي لمدة 6 دقائق.
أضيفي البطاطس والحليب وقلبي حتى يغلي الحليب ويصبح المزيج سميكا.
تبلي بالملح والفلفل وقدميها ساخنة.
طبق السلطة
الفتوش
المقادير
3 خيارات
خسة واحدة متوسطة الحجم.
3 بندورات متوسطة الحجم.
6 حبات من الفجل متوسطة الحجم.
5 فصوص ثوم مهروسة.
ربع كاس ليمون.
1/2 كاس زيت زيتون.
جرزة نعناع مفرومة فرم ناعم ومغسولة.
بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
جرزة بقدونس مفرومة ومغسولة.
جرزة بقلة مغسولة ومفرومة فرم ناعم.
2 خبز عربي مقطع بالمقص الى قطع متوسطة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة كبيرة سماق
طريقة التحضير
يحمص الخبز بالفرن او المايكروويف مع ملعقة من زيت الزيتون.
تفرم البندورة والخس والخيار و الفجل فرم ناعم.
في وعاء نضع فيه الثوم وزيت الزيتون والليمون والخل. ويخلط.
في وعاء آخر نضع نصف كمية الخبز مع جميع الخضار.
يتبل بصوص الليمون والزيت ويقلب جيدا.
يزين بباقي كمية الخبز ويرش السماق على الوجه.
طبق المقبلات
سمبوسة هندية بالخضار
المقادير
البطاطس : 3 حبات (مقشرة ومسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة)
الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان
البصل : 1 حبة (مفروم)
الثوم : 3 فصوص (مفروم)
الزنجبيل : ملعقة صغيرة (الطازج)
البازلاء : نصف كوب (مسلوقة)
الجزر : نصف كوب (مبشور)
فلفل أخضر حار : 2 قرن (مقطع رفيع)
الكاري : ملعقتان صغيرتان
الكركم : نصف ملعقة صغيرة
ملح : ملعقة صغيرة
سكر : ملعقتان صغيرتان
كزبرة خضراء : ملعقتان (مقطعة)
الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
نسخن الزيت في قدر ونضيف البصل و الثوم و الزنجبيل ونقلب لمدة 3 دقائق.
نضيف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل ونقلب الخليط على حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.
نضيف الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة ونقلب ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا الى أن تبرد.
نحشو قطع السمبوسة بالحشوة ونغلقها على شكل مثلث.
تحمر بزيت غزير وتقدم ساخنة.
طبق الحلو
طابات كنافة بالقشطة
المقادير
عجينة كنافة خشنة
قطر
مهلبية او قشطة بيتية
فستق حلبي للزينة
سمنه
طريقة التحضير
حضري عجينة الكنافة الخشنة و افركيها بالسمنة
جهزي الحشوة مهلبية و ماء زهر
احضري فنجان شاي و ضعي فيه نايلون الذي نستخدمه للف الصحون
ضعي بالسفل وعلى الجنب كمية عجينة متل الحفرة
ضعي الحشوة و ضعي قطعه عجينة عالوجه كأنها غطاء
اغلقي عليها بالنايلون و اضغطي حتى تأخذ شكل الفنجان ثم افتحي النايلون واقلبيها عصينية الخبز يفضل استخدام ورق الزبدة
ضعيها بالفرن عحرارة 200 اول اشي الحم من الاسفل و عندما تأخذ اللون الأشقر تشغل الفرن من الاعلى و ترفع للشواية
راقبي بسرعة تتحمر وعندما تبرد نضع القطر و الزينة
تصميم وتطوير: ماسترويب 2016 |