الطبق الرئيسي

فول باللبن

المكونات:

نصف كيلو فول أخضر.

نصف كيلو لحم خاروف.

علبة لبن نعاج.

رأسا بصل.

نصف ملعقة صغير فلفل أبيض.

ملح حسب الرغبة.

ثلاثة ملاعق زيت نباتيّ.

ثلاثة حبات هيل.

عود قرنفل.

ثلاثة أوراق غار.

بياض بيضة

ملعقة نشا

طريقة التحضير:

قطِّعي اللحمة لمكعبات كبيرة نسبيّاً، واغسليها بالماء البارد، ثم ضعيها في قدر مع كميّة مناسبة من الماء البارد على النار. أزيلي بالملعقة الرغوة البنيّة التي ستظهر على وجه الماء بعد أن يغلي، ها ، ثمّ قطعي البصلة أرباع، وأضيفيها للحم مع حبات الهيل، وورق الغار، وعود القرنل، واتركيها حتى تنتضج. ولتقليل الوقت اللازم في الطهو استخدمي طنجرة الضغط.

اغسلي قرون الفول جيّداً، ثمّ قطعيها قطعاً صغيرة نسبيّاً، مع مراعات إزالة الأطراف والخيوط الممتدة منها لباقي القرن. افرمي رأس البصل الآخر فرماً ناعماً. في قدر آخر على النار ضعي الزيت النباتي مع البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الفول مع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأبيض، . خفّفي النار حتى تنضج.

أزيلي الشوائب والبصل التوابل عن اللحم.

أضيفي الفول لمرقة اللحم و دعيه يغلي

بهذه الأثناء جهزي اللبن اضيفي بياض بيضة للبن و ملعقة نشاء و ضعيهم بالخلاط الكهربائي ثم ضعيهم على الغاز مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن ازيلي أي رغوة تتكون على وجه اللبن ثم اضيفي الفول مع اللحم و المرق لكل علبة لبن مقدار علبتين من المرق و دعيهم يغلو سوية على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

يقدم ساخناً مع طبق من الأرز الأبيض .

ملاحظة: البعض يفضل كخطوة اخيرة اضافة الثوم و الكزبرة تعطيها اضافة شهية

طبق المقبلات

الكبة المقلية

المكوّنات

ثلاثة أكواب ونصف من البرغل الناعم.

كيلو من اللّحم الهبرة.

ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد.

حبة بصل مقطّعة إلى أرباع.

نصف حبّة من اللّيمون.

ورقتان من النعنع الأخضر الطازج. ملح، وفلفل حسب الرغبة.

مكوّنات حشوة الكبة بصلة مفرومة ناعماً.

خمس مئة غرام من اللّحمة خالية الدهون.

زيت نباتيّ للقلي.

ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثُمن ملعقة صغيرة من الملح. اربع ملاعق كبيرة من دبس رمان.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الكبة ننقع البرغل في الماء لمدّة نصف ساعة.

نخلط البصل المقطّع مع النعنع، والملح، والفلفل، وقشر نصف الليمونة الموجودة لدينا،

ثمّ نُضيف البرغل الناعم المصفّى من الماء في الخلاط الكهربائيّ حتّى نحصل على خليط ناعم. ن

ضيف اللّحم المفروم الى الخليط السابق من الماء، ونعيد عمليّة الخلط جيّداً حتّى تمتزج المكونات، ثمّ نقوم بسكّ الخليط في إناء عميق ونبدأ عمليّة العجن بواسطة اليدّ جيّداً.

طريقة تحضير الحشوة

نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة ونتركها قليلاً على نار هادئة حتى يسخن الزيت ثم نضيف البصلة المفرومة ونتركها حتى تتذبل، ثمّ نُضيف اللّحمة ونحرّكها مع البصل، ونُضيف الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، ، ونحرّك المكوّنات معاً، ونتركها على النار الهادئة حتّى تنضج اللّحمة. نقسّم الكبة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المرغوب، ثمّ نعمل حفرة صغيرة في كلّ كرة، ونضع فيها القليل من الحشوة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً، ثمّ نغلقها جيّداً وبرفق، ونكرّر العمليّة مع بقيّة الكرات. نسخّن زيت غزير في مقلاة عميقة ونضع فيها حبات الكبة ونتركها حتى تتحمر من كل الجهات وتأخذ اللون الذهبي. نقوم بوضع الكبّة على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت الزائد، وتقدّم ساخنة.

طبق السلطة

تبولة السبانخ

المقادير

السبانخ : 500 غراماً (مغسول ومصفى)

طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعم)

البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)

ملح : ربع ملعقة صغيرة

النعناع : كوب (طازج ومفروم)

عصير الليمون : ربع كوب

برغل : 2 ملعقة كبيرة (ناعم / منقوع الماء)

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

افرمي السبانخ ناعم وضعيه في وعاء عميق.

أضيفي الطماطم والنعنع والبصل وقلبي.

اخلطي زيت الزيتون مع الملح وعصير الليمون جيداً.

أضيفي البرغل للتبولة ثم أضيفي تتبيلة الليمون والزيت وحركي حتى تتمازج النكهات وقدميها فوراً.

طبق الشوربة

 

شوربة المكرونة بالخضار المشكلة

المقادير

البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)

الجزر : 1 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)

الذرة : نصف كوب (مجمدة)

طماطم : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقشرة ومفرومة ناعم)

معكرونة : كوب (صغيرة الحجم)

الفاصولياء البيضاء : كوب (معلبة / مغسولة ومصفاة)

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم ناعم)

مرق دجاج : 5 اكواب (أو الخضار)

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر سميك واسع على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين حتى يطرى.

أضيفي الجزر وقلبي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الطماطم والمرق والملح واتركي المزيج حتى يغلي.

أضيفي الفاصوليا والمكرونة والبازيلا والذرة وغطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة حتى تنضج المكونات تماماً.

تبلي بالفلفل الأسود.

قدمي الشوربة ساخنة مع رشة ريحان طازح حسب الرغبة.

طبق الحلويات

كلاج بالجوز والقرفة

المكونات

كيلوغرام من رقائق الكلاج

2 كوب من الجوز

1/2 كوب من السكر

1ملعقة صغيرة من القرفة

1/2 كوب من القطر

زبدة مذابة

طريقة التحضير

ادهني الصينية بالزبدة.

ضعي 8 رقاقات من الكلاج في الصينية، وادهني بينها بالزبدة.

اخلطي الجوز مع السكر ، ثم وزعيها فوق العجينة.

ضعي 8 طبقات أخرى من العجينة، وادهني بينها بالزبدة، وادهني وجهها أيضاً بالزبدة.

قطعي الكلاج بالشكل الذي ترغبين به.

ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيها حتى يصبح الكلاج ذهبي.

اسكبي القطر البارد على الكلاج فور إخراجه من الفرن.