الطبق الرئيسي

كسكس مغربي بالخضر

المقادير

لحم البقر : نصف كيلو (أو الخروف)

كسكس : كيلو (أو سميد غليظ)

البصل : 2 حبة

الكوسا : 4 حبات

الجزر : 4 حبات

اللفت : 4 حبات

الملفوف : رأس

اليقطين : نصف كيلو

حمص منقوع : 2 كوب

الزيت النباتي : نصف كوب (أو زيت الزيتون)

الكزبرة : باقة

البقدونس : باقة

السمن البلدي : ملعقة كبيرة

الزنجبيل : ملعقة صغيرة

الكركم : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

نشوح البصل في الزيت ثم نضيف اللحم والبهارات، والحمص ويقلب جيداً، ثم الماء المغلي، حوالي 4 كأس شاي وتغطى الطنجرة لمدة ربع ساعة، بعد ذلك نضيف الملفوف ونضيف الماء حسب الحاجة وبعد 10 دقائق نضيف  الجزر واللفت والكوسا.

في نفس الوقت نحضر الكسكس نرش كوبان ماء بارد ونخلط ونتركه يتشرب أما إذا كان سميد غليظ نصب ربع كوب زيت الزيتون بدون ماء.

بعد تصاعد البخار من الطنجرة الخاصة بطبخ الكسكس، نفرك الكسكس باليد ثم نضيفه في (طنجرة) ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة.

ارفعي الطنجرة ولفي الكسكس من فوق الطنجرة، ورشي الكسكس بكوبان من الماء البارد والملح ملعقة كبيرة، وملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم أرجعي الكسكس واتركيه يتبخر لمدة ربع ساعة أخرى إذا كان الكسكس 2 تبخيرات فقط اما إذا كان سميد 4 تبخيرات.

أخيراً يقدم الكسكس في طبق كبير نضع الكسكس في الطبق ونبسه (ندهنه) بالسمن بلدي ثم نضع فوقه اللحم والخضر ونرشه بالمرق أي صلصة اللحم والخضار على المرق ان تكون خترة يعني مشي كير الماء.

ويقدم مع اللبن الرايب.

طبق المقبلات

أصابع الموزاريلا

المقادير

جبن موزاريلا : قالب (مقطع أصابع طولية)

البيض : 2 حبة (مخفوق مع فلفل أسود)

طحين : كوب

بقسماط : كوب

الزيت : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

قطعي جبن الموزاريلا لأصابع طولية.

اخفقي البيض مع الفلفل الأسود.

مرري أصابع جبن الموزاريلا بالطحين، والبيض المخفوق، والبقسماط.

سخني الزيت واقلي أصابع الموزاريلا، وقدميها ساخنة.

طبق الشوربة

شوربة العدس البني بالخضار

المقادير

البصل : 1 حبة (مفروم)

الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات صغيرة)

الكرفس : 2 عود

الثوم : فص (مهروس)

أوريغانو : نصف ملعقة صغيرة

الماء : 8 اكواب

طماطم : علبة (مهروسة)

عدس بنّي : 2 كوب (مغسول)

الخل : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

سخني الزيت في قدر عميق واسع على النار وأضيفي البصل والجزر والكرفس وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل.

أضيفي الثوم والأوريغانو وقلبي لمدة دقيقتين.

اغسلي العدس وصفيه وأضيفيه للقدر.

ثم أضيفي الماء والطماطم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة حتى ينضج العدس.

أضيفي الخل والملح وقلبي ثم صبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة.

طبق السلطة

سلطة السبانخ

المقادير

الصلصة :

دبس الرمان : ملعقة كبيرة ونصف

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان ونصف

السبانخ : 2 كوب

البصل : 1 حبة (حجم كبير)

الرمان : نصف كوب (حامض)

طريقة التحضير

اغسلي السبانخ جيداً بالماء ثم ضعيه في المصفاة.

قطّعي الأوراق إلى شرائح وضعيها في وعاء.

افرمي البصلة فرماً ناعماً وأضيفيها إلى السبانخ مع حبوب الرمان.

لتحضير الصلصة: اخلطي في وعاء صغير دبس الرمان والزيت الزيتون.

نكّهي بالملح والفلفل الأسود بحسب رغبتك ثمّ اسكبي المزيج فوق السلطة واخلطي.

اسكبي السلطة في طبق تقديم وزيّني بها سفرتك.

طبق الحلو

تشيز كيك بدون بيض

المقادير

مقادير الحشو :

كريمة : نصف كوب (سائلة)

النشاء : 3 ملاعق كبيرة

الماء : 3 ملاعق كبيرة

جبن كريمي : 3 عبوة (طري بحرارة الغرفة)

سكر : نصف كوب

حليب مركز محلى : علبة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

الفانيليا : ملعقة كبيرة

بسكويت : كوب وثلاثة ارباع الكوب (مطحون)

الزبدة : ثلث كوب (مذوبة)

سكر : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

بطني صينية التشيز كيك بورق الزبدة.

اخلطي البسكويت مع السكر والزبدة ورصي المزيج في الصينية لعمل قاعدة التشيز كيك.

سخني الفرن على حرارة 350 درجة.

 اخفقي الكريمة بالخفاقة الكهربائية حتى تتماسك.

اخلطي النشا مع الماء حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً واتركيه جانباً.

اخفقي الجبن الكريمي بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح ناعماً ثم أضيفي السكر واخفقي.

أضيفي الحليب المكثف المحلى مع استمرار الخفق ثم أضيفي عصير الليمون والفانيلا وخليط النشا والماء واخفقي حتى تتمازج المكونات.

أضيفي الكريمة المخفوقة وحركي بملعقة بخفة.

وزعي المزيج فوق قاعدة البسكويت في الصينية  بشكل متساو.

ضعي الصينية في صينية الفرن وأضيفي ماء لصينية الفرن بحيث تخبز في حمام مائب لمدة 40 دقيقة ثم ازيليها من الفرن واتركيها لتبرد وضعيها في الثلاجة ليلة كاملة.

عند التقديم وزعي على وجه التشيز كيك عبوة حشوة الكرز أو أي حشوة تفضلينها وقطعيها وقدميها.