الطبق الرئيسي

ستيك التونة مع صلصة الزيتون

المقادير

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة

برش ليمون : نصف حبة

عصير الليمون : نصف حبة (الحامض)

البهار الحب : ملعقة كبيرة

التونا : 4 شرائح (الطازجة، تبلغ زنة الواحدة 150 غراماً)

قشرة ليمون : نصف حبة (مقادير الصلصة)

عصير الليمون : نصف حبة (الحامض، مقادير الصلصة)

زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (مقادير الصلصة)

زيتون أسود : 6 حبات (المحشو، مقطعة، مقادير الصلصة)

زيتون أخضر : 6 حبات (المحشو، مقطعة، مقادير الصلصة)

البقدونس : 3 ملاعق كبيرة (الطازج، مفروم، مقادير الصلصة)

قبار : ملعقة كبيرة (مقادير الصلصة)

طريقة التحضير

تتبّل شرائح التونة بمزيج مؤلف من قشر وعصير الليمون الحامض والبهار الحب، في طبق كبير وغير عميق، وذلك لمدة ساعة على الأقل.

 

لإعداد الصلصة: يخلط في وعاء صغير قشر وعصير الليمون الحامض مع الزيت والزيتون والبقدونس والقبار.

تسخّن مقلاة غير لاصقة، وحين تصبح ساخنة، تطهى شرائح التونا لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق من كل جانب.

تقدّم شرائح التونا، تعلوها الصلصة، إلى جانب البطاطس والسلطة.

طبق الشوربة

شوربة الفاصوليا البيضاء مع الجزر

المقادير

الفاصولياء البيضاء : 2 كوب (مسلوقة ومصفاة)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

الزبدة : ملعقة كبيرة

الجزر : 3 حبات (مقشر ومفروم مكعبات)

الكرفس : 2 عود (مفروم)

البصل : 1 حبة (مفروم)

الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

مرق دجاج : 8 اكواب (أو الخضار)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

طماطم : علبة (مفرومة)

طريقة التحضير

سخني الزبدة والزيت في قدر سميك واسع على النار وأضيفي البصل والكرفس والجزر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تطرى الخضراوات.

أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.

أضيفي الفاصوليا المسلوقة والطماطم المفرومة والمرق واتركي المزيج حتى يغلي.

أضيفي الملح والفلفل وخففي النار وغطي القدر واتركيه على النار لمدة 20 دقيقة.

اسكبي الشوربة في أطباق وقدميها ساخنة مع رشة بقدونس.

طبق المقبلات

فتة المكدوس

المقادير

لصوص اللبن :

لبن : كيلو (رائب)

الطحينية : 4 ملاعق كبيرة

الثوم : فص (مهروس)

ملح : حسب الرغبة

زيت الزيتون : قليل

الباذنجان : 2 حبة (مقطع مربعات ومقلي)

لحم مفروم : 500 غراماً (ناعم)

رب الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

الماء : ربع كوب

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

الخبز : 3 أرغفة (شامي مقطع ومقلي)

لوز : حسب الرغبة (وصنوبر / للتزيين)

بابريكا : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى تستوي.

نكهي بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والبابريكا وصلصة الطماطم وحركي وأضيفي ربع كوب من الماء.

لتحضير صوص اللبن: اخلطي المقادير جميعها بوعاء جانبي.

ضعي الخبز المقلي بقاع طبق التقديم، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، والباذنجان المقلي، ثم أضيفي صوص اللبن، ثم زيني بحبات الرمان والصنوبر واللوز.

طبق السلطة

سلطة الحمص بالخضار

المقادير :

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

الخل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

حمص : علبتين (حب / مغسول ومصفى)

خيار : 1 حبة (مفروم)

الفجل : 2 حبة (مفروم شرائح)

الجرجير : كوب (مفروم خشن)

طريقة التحضير

اخلطي الخيار والفجل والطماطم والجرجير والحمص في وعاء عميق.

اخلطي الزيت والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل والخل في وعاء آخر.

صبي المزيج فوق السلطة وحركيها وقدميها.

طبق الحلو

كاسات الكنافة بالقشطة

المقادير

عجينة كنافة : 250 غراماً

الزيت النباتي : ثلاث أرباع الكوب

حليب : 3 اكواب

النشاء : 4 ملاعق كبيرة

سكر : 3 ملاعق كبيرة

مستكة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

قطر : ثلاث أرباع الكوب

القشطة : علبة

فستق حلبي : ربع كوب (مطحون خشن للزينة)

الرمان : 3 ملاعق كبيرة (حبّ / للزينة)

طريقة التحضير حلى كاسات الكنافة بالقشطة

اخلطي عجينة الكنافة الخشنة مع الزيت النباتي في صينية، وأدخلي الصينية للفرن لمدة 7 دقائق على درجة حرارة 200 حتى تتحمص الكنافة وتصبح ذهبية اللون.

صبي الحليب في قدر، ثم أضيفي النشا، والسكر، والمستكة، وحركي حتى الغليان.

أضيفي علبة القشطة على خليط الحليب وحركي جيداً ثم ازيلي القدر عن النار واضيفي ماء الزهر واخلطي مرة أخرى.

صبي الشيرة فوق عجينة الكنافة المحمصة وحركي حتى تختلط جيداً.

وزعي عجينة الكنافة في كاسات التقديم، وضعي طبقة من خليط الحليب والقشطة، والفستق الحلبي.

بإمكانك صنع عدة طبقات.

زيني بالفستق الحلبي الخشن وحبات الرمان، وقدميها.