الطبق الرئيسي

صيادية سمك

المقادير

قطع سمك كبير الحجم . .

3كوب رز أمريكي طويل الحبة.

3 حبة بصل مقطعة شرائح.

1 ملعقة صغيرة كمون .

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة زعفران .

كوب كبير زيت نباتي.

50 غ زبدة .

2 ملعقة كبيرة طحين.

طريقة التحضير

أولأ الرز والسمك :

ننظف السمكة جيدأونتبلها بالكمون والملح والزعفران

نقليها بالزيت لمدة ٥ دقائق .

في قدر الطهي نضع نصف كوب الزيت ونقلي البصل مع التوابل.

نضيف السمكة الى البصل ونملأ القدر بالماء .

ونترك القدر حتى الغليان .

عندما تنصج السمكة نخرجها من المرق ونتركها جانباً ريثما نطبخ الرز.

في قدر أخر نضع كمية الزيت المتبقية ونضيف الرز .

نغمر الرز بمرق السمك والبصل ونترك القليل من المرق لعمل الصلصة ونعدل الملح والتوابل حسب الذوق.

عندما يغلي الرز نخفف النار ونغطيه حتى ينضج

عندما ينضج نسكبه في طبق التقديم ونضع السمكة كاملة فوق الرز أو نتخلص من الحسك وننثر لحمها فوق الرز.

ثانياً اعداد الصلصة :

في قدر وعلى نار هادئ نذوب الزبدة ونضيف الطحين ونخلط جيداً

نضيف ما تبقى من مرق السمك ويترك الخليط ليغلي ويصبح قوامه سميكاً .

نعدل التوابل والملح حسب الذرق.

تقدم الصلصة ساخنة مع الأرز والسمك وبعض المكسرات وشرائح البصل المقرمش وبذلك نكون قد أعددنا طبق صيادية فاخر وأصلي.

17. من الممكن ايضا وضع السمك تحت الرز كما في المقلوبة و هذا يتبع الأذواق

طبق الصلصة

صلصة الليمون بالزبدة للمأكولات البحرية

المقادير :

مرق دجاج : نصف كوب

حليب : نصف كوب

الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)

البصل الأخضر : ملعقة كبيرة (مفروم)

ورق غار : 1 ورقة

الزبدة : ملعقة كبيرة

حليب : ملعقة كبيرة

الزبدة : 100 غراماً

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة

عصير الليمون : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

اخلطي الحليب والثوم والمرق وورق الغار والبصل الأخضر في قدر على نار متوسطة واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى تتناقص الكمية.

في قدر آخر سخني ملعقة الزبدة وأضيفي الطحين وحركي حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون، خففي النار وأضيفي خليط المرق والحليب وحركي حتى يتمازج الخليط.

خففي النار وازيلي ورق الغار.

أضيفي الزبدة بالتدريج وحركي حتى تذوب ثم ازيلي القدر عن القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون والملح والفلفل وحركي المزيج.

طبق السلطة

سلطة الخضار بالطحينة و الثوم

المقادير

حبتان من البندورة.

ثلاث حبات من الخيار.

خمس أوراق من النعناع.

نصف ضمة بقدونس.

عصير حبة من الليمون.

قرن من الفلفل الأخضر الحار.

رشة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية .

فصان من الثوم.

طريقة التحضير

نقطّع الخيار ونفرمه.

نزيل بذور الفلفل الحار ونهرسهِ بعد ذلك بشكلٍ جيّد مع حبات الثوم.

نقطّع حبات البندورة فرمًا ناعمًا، ونضيفها إلى وعاء الخيار والفلفل.

نفرم البقدونس والنعناع أيضًا، ونضيفهما إلى المكوّنات الأخرى.

نعصر الليمون ونضيفه إلى المزيج مع بعض ملح الطعام ونحرّك المزيج جيدًا.

نضيف الطحينية إلى المكونات الممزوجة معًا لنحصل على طبق سلطة شهي.

طبق الشوربة

شوربة الشوفان

المقادير

الشوفان : 3 ملاعق كبيرة

معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة

الماء : 3 اكواب

طماطم : 3 حبات (مقشرة ومفرومة)

البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)

الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان

ملح : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

ضعي الزيت في قدر على النار وحمري البصل حتى يذبل.

أضيفي الطماطم والشوفان والماء والملح والفلفل واتركي الخليط ليغلي على النار لمدة 15 دقيقة.

أضيفي معجون الطماطم وغطي القدر واتركيه حتى يتسبك على النار لمدة 15 دقيقة.

أضيفي المزيد من الماء عند الحاجة.

قدمي الشوربة ساخنة إلى جانب الدجاج المشوي.

طبق الحلو

العوامة المقرمشة

المقادير

طحين : 4 اكواب

هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : رشّة

بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة

النشاء : ربع كوب

سكر : ملعقة كبيرة

خميرة : ملعقة كبيرة ونصف

ماء دافئ : كوبان وثلث الكوب

زبادي : كوب

الزيت : غزير (للقلي)

قطر : 3 اكواب (الشيرة/ شربات - للتقديم)

طريقة التحضير

ضعي كل من الطحين والهيل والملح والبيكنغ باودر والنشا والسكر في وعاء وأخلطيهم معا واتركيهم جانبا.

في وعاء صغير ضعي الخميرة مع ثلث كوب من كمية الماء وحركيها وغطيها بطبق واتركيها 10 دقائق حتى تتخمر.

أضيفي خليط الخميرة والزبادي والماء إلى خليط الطحين وأخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة. غطي الوعاء واتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.

سخني الزيت بوضعه في قدر ستانلس عميق على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم حركي العجينة قليلا بالملعقة الخشبية حتى تخرجي الهواء منها وضعيها في قمع التزيين حتى تشكليها بطريقة أسرع.

عندما يحمى الزيت قليلا اضغطي على الكيس واقطعي العجينة بطول 2 سم تقريبا، كرري العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم قلبيها باستمرار حتى تأخذ لونا ذهبيا فاتحا من جميع الجهات.

ارفعيها و اتركيها تبرد

حمي الزيت مرة اخرى و اعيدي قليها حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل و هذا سر القرمشة

ارفعي العوامات من الزيت وضعيها في القطر البارد ثم رتبيها في طبق التقديم، وقدميها مع القهوة العربية.