الطبق الرئيسي

برياني الدجاج

المقادير

الدجاج : دجاجة (مقطعة)

لبن زبادي : كوب

طماطم : 4 حبات (مفرومة)

الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مفروم)

الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس)

بهارات برياني : ملعقة كبيرة

الفلفل الحار : قرن

ملح : ملعقة كبيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

البصل : 1 حبة (مقطع جوانح ومقلي)

البطاطس : 2 حبة (مقطعة ومقلية)

أرز بسمتي : 4 اكواب

القرفة : عود

هيل : حسب الرغبة

كبش القرنفل : حسب الرغبة

الزنجبيل : حسب الرغبة (مجفف)

ورق غار : حسب الرغبة

الكزبرة : ربع كوب

طريقة التحضير

تبلي الدجاج باللبن الزبادي والطماطم والزنجبيل المبشور والبودرة والثوم وبهارات البرياني والفلفل الأسود والكزبرة والملح.

ضعي زيت نباتي بقدر على النار وأضيفي البصل المقلي والهيل والفلفل الأسود وكبش القرنفل وعود قرفة وأضيفي الدجاج المتبل. وغطي القدر لمدة 40 دقيقة.

اسلقي الأرز بكمية وفيرة من الماء. مع إضافة عود قرفة هيل حبّ وورق غار وزنجبيل وكبش قرنفل وفلفل أسود حبّ لمدة 7 دقائق.

أضيفي البطاطس فوق الدجاج، والأرز المسلوق، وغطي القدر لمدة 15 دقيقة على نار هادئة.

قدمي البرياني ساخن. وزيني بالبصل المقلي.

طبق الشوربة

شوربة البروكلي

المقادير

البروكولي : رأس (طازج وكبير)

البصل الأحمر : 1 حبة (مفروم)

الثوم : فصّان (مفروم)

الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف

مرق دجاج : 4 اكواب

كريمة : ثلاث أرباع الكوب (طازجة)

طحين : 2 ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

البهار الأبيض : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

تنظّف زهرات البروكولي وتقطّع الى قطع متجانسة.

 يقلى البصل الأحمر المفروم بالزبدة حتى يذبل تماماً.

يضاف الى البصل الثوم المفروم ويقلّب لمدة 30 ثانية، ومن ثم يضاف إليه قطع البروكولي بعد غسلها وتصفيتها جيداً.

يقلب المزيج لمدة دقيقتين، ويضاف إليه مرق الدجاج ويترك حتى يغلي لمدة 20 دقيقة.

يطحن الحساء جيداً ويضاف إليه الملح والبهار الأبيض، ويذوّب الطحين جيداً بقليل من الماء البارد حتى لا يتكتّل، ومن ثم يضاف الى الحساء مع التحريك المستمر.

تضاف الى الحساء الكريما الطازجة ويترك الخليط حتى يغلي لمدة 20 ثانية قبل التقديم.

يقدّم حساء البروكولي ساخناً.

طبق السلطة

سلطة البروكلي

المقادير

البروكولي : كوب (مسلوق ومقطع)

طماطم : كوب (مقطعة)

الرمان : نصف كوب

خس : كوب (مفروم)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

شراب الرمان : ربع كوب

ملح : حسب الرغبة

طريقة التحضير

قطعي رأس البروكلي إلى زهرات متوسط الحجم ثم اسلقيه واتركيه حتى يبرد تماماً.

ضعي البروكلي في طبق التقديم، ثم أضيفي الخس والطماطم.

نكهي السلطة بالملح وشراب الرمان وزيت الزيتون.

المقبلات

فتة باذنجان وبطاطس

المقادير

صلصة الزبادي :

زبادي : 3 اكواب (روب)

الطحينية : 3 ملاعق كبيرة

المايونيز : 2 ملعقة كبيرة

الثوم : فصّان (مهروس)

الخل : ملعقة كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الكمون : ربع ملعقة صغيرة

صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (مقلي)

سماق : ملعقة كبيرة

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

الباذنجان : 2 حبة (متوسط الحجم)

البطاطس : 2 حبة (كبيرة الحجم)

حمص : كوب (مسلوق)

زيت الزيتون : ربع كوب

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

الخبز العربي : 2 قطعة

طريقة التحضير

سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٠٠، أحضري صينية قصيرة الحافة.

قطعي الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ضعي البطاطس والباذنجان في طبق واسع ثم وزعي فوقه بعض زيت الزيتون والملح والفلفل.

ضعي الباذنجان والبطاطس في الصينية بحيث يكون طبقة واحدة ليسهل الشوي.

اشوي الباذنجان والبطاطس لمدة ٣٠ دقيقة ليصبح ذهبي اللون، مع تقليبه من وقت لآخر. اتركيه يبرد تماماً.

قطعي الخبز إلى مكعبات ثم انثري فوقه بعض الزيت، ضعيه في صينية قصيرة الحافة واشويه في الفرن ليصبح ذهبي مقرمش. اتركيه ليبرد.

صلصة الزبادي: في طبق ضعي الزبادي، الطحينة، المايونيز، الثوم، الخل، الملح، الفلفل والكمون، قلبي ليختلط.

في طبق التقديم ضعي الخبز والخضراوات والحمص ثم وزعي الصلصة وانثري الصنوبر والسماق والبقدونس.

طبق الحلويات

كنافة الموز

المقادير

الموز : 2 كيلو

القشطة : كوب

فستق حلبي : ملعقة كبيرة (مطحون)

فستق حلبي : كوب (حبّ)

هيل : رشّة (مطحون)

عجينة كنافة : كيلو

عجينة السبرينغ رول : عبوة (أو بقلاوة)

العسل : كوب (للتزيين)

طريقة التحضير

قشري 4 حبات من الموز وضعيه في وعاء الخلط.

اهرسي الموز جيداً.

أضيفي كوب القشطة على الموز المهروس.

أضيفي ملعقة كبيرة من اللبنة.

أضيفي ملعقة كبيرة من الفستق حلبي المطحون.

أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي الحبّ، والهيل المطحون.

افردي عجينة الكنافة عن بعضها البعض، وافردي فوقها ورقة من عجينة السبرينغ رول، ثم ضعي كمية من حشوة الموز، ولفيها على شكل رول.

ادهني صينية الفرن بالقليل من السمنة. وضعي رول الكنافة فيها.

شربي رول الكنافة بالسمنة.

أدخلي الصينية للفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة، وآخر 5 دقائق افتحي الشواية.

وزعي العسل على الكنافة وهي ساخنة.