الطبق الرئيسي

فريكة باللحم

المقادير

فخذ غنم : 2 قطعة (مُقطّع إلى قطع كبيرة)

فلفل أسود : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)

هيل : ملعقة صغيرة (صحيح / للحم)

القرنفل : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)

بذور الكمون : ملعقة صغيرة (حب صحيح / للحم)

القرفة : 2 عود (للحم)

ورق غار : 4 أوراق (للحم)

البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقشر / بدون فرم / للحم)

ملح : ملعقة كبيرة (للحم)

الفريكة : 8 اكواب

الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة (للفريكة)

البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر ومفروم / للفريكة)

بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة ونصف (للفريكة)

القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة / للفريكة)

هيل : ملعقة صغيرة (مطحون ناعم / للفريكة)

الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون / للفريكة)

ملح : ملعقة كبيرة (للفريكة)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للفريكة)

البازيلاء : 3 اكواب (اختياري / للفريكة)

مكسرات : كوب (مقلية / للتزيين)

طريقة التحضير

تُغسل الفريكة تحت الماء الجاري لمرّات، وذلك للتخلّص من الأتربة والحصى. ثمّ، تغمر بالماء الدافئ، في وعاء.

في أثناء نقع الفريكة بالماء، يُضاف اللحم إلى قدر عميقة، مع البهارات الصحيحة (الفلفل الأسود والهيل والقرنفل وبذور الكمّون والقرفة) والغار، ويُغمر بالماء ويُسلق على نارٍ متوسّطة الحرارة، وذلك حتى ينضج تمامًا. وبعدها، يُصفّى اللحم من المرق، مع الاحتفاظ بالأخير.

يُصبّ الزيت في قدر كبيرة الحجم، على نارٍ متوسّطة، ويُقلى البصل فيه، مع التقليب حتى يصبح ذهبيّ اللون.

تُصفّى الفريكة من الماء، وتُضاف إلى القدر مع البصل، وتُقلّب حتى تجفّ.

بعدها، توضع البهارات (البهارات المشكلة والقرفة المطحونة والهيل الناعم والكمّون المطحون والملح والفلفل الأسود)، ويُصبّ مرق سلق اللحم.

تُدع القدر على نارٍ متوسّطة، وذلك لربع ساعة، مع ملاحظة أن الفريكة تشرّبت المرق. 

بعد جفاف سطح الفريكة قليلًا، تُضاف البازيلاء (في حال استخدامها)، وذلك بدون تقليب الفريكة، فقطع اللحم، تُترك المكوّنات على نارٍ هادئة لحوالي نصف ساعة، مع صبّ القليل من المرق على الفريكة، من وقت لآخر، إلى أن تنضج الأخيرة تمامًا.

تُزيّن الفريكة مع اللحم بالمكسّرات، وتُقدّم مع الزبادي وسلطة الخضراوات.

طبق الشوربة

شوربة البصل

المقادير

الزبدة : نصف كوب

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

البصل : 4 اكواب (مفروم شرائح)

مرق خضار : 2 كوب (أو مرق اللحم)

أعشاب مجففة : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

خبز الباغيت : 4 شرائح (الخبز الفرنسي)

جبن موزاريلا : 4 شرائح

جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور)

طريقة التحضير

سخني الزبدة مع زيت الزيتون في قدر سميك عميق على نار متوسطة.

أضيفي البصل وقلبي لمدة 10 دقائق حتى يطرى البصل ويصبح شفافاً.

أضيفي المرق والأعشاب المجففة والملح والفلفل واتركي المزيج على النار ليغلي لمدة 30 دقيقة.

سخني شواية الفرن.

صبي الشوربة في أطباق الشوربة الخاصة بالفرن وضعي على وجه الطبق قطعة من الخبز وقطعة من جبن الموزاريلا ووزعي كمية من جبن البارميزان المبشور.

أدخلي الأطباق للفرن حتى تتحمر بالشواية وتذوب الجبن ويغلي المزيج من الجوانب.

قدميه ساخناً.

طبق السلطة

سلطة البروكلي

المقادير

البروكولي : 4 اكواب (مقطع زهرات صغيرة)

البصل : 1 حبة (مفروم)

لوز : نصف كوب (شرائح)

لبن : كوب (مع ثوم)

الخل الأبيض : 2 ملعقة كبيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

اسلقي البروكلي في الماء نصف سلقة وصفيه.

ضعي البروكلي في وعاء.

أضيفي البصل واللوز وقلبي.

اخلطي اللبن والثوم مع الملح والخل.

أضيفي الخليط فوق اللبن والثوم وقلبيه وقدميه فوراً.

طبق الحلويات

الغريبة

المقادير

سكر البودرة : كوب

السمنة : كوب (بدرجة حرارة الغرفة)

طحين : كوب

فستق حلبي : ربع كوب (أو صنوبر للتزيين)

طريقة التحضير

ضعي الطحين في وعاء الخلط.

ثم أضيفي على الطحين كوب السمنة واخلطي المكونات جيداً.

ضيفي كوب سكر البودرة واعجني جيداً من جديد حتى تتكون لديك عجينة متجانسة ومتماسكة.

شكلي عجينة الغريبة بالشكل الذي ترغبين سواءً على شكل دوائر أو بشكل حرف S بالإنجليزية وهو الشكل المتعارف عليه للغريبة.

صفي العجينة بصينية الفرن، وزيني الغريبة بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.

أدخلي الغريبة للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه قليلاً، ثم قدميها.