الطبق الرئيسي

كبسة اللحم بالموزات

المقادير

لحم غنم : 1000 gr (موزات)

أرز بسمتي : 3 اكواب

الزيت : ربع كوب

البصل : 3 pcs (شرائح)

الثوم : 6 pcs (مهروس)

بندورة : 2 pcs (شرائح)

الفلفل الأخضر : 2 pcs (شرائح)

الفلفل الأحمر : 2 pcs (شرائح)

الليمون الاخضر : 2 pcs

الكركم : ملعقة صغيرة

القرفة : ملعقة صغيرة

هيل : ملعقة صغيرة

الكمون : ملعقة صغيرة

كارى : ملعقة صغيرة

لومى : ملعقة صغيرة (مطحون)

ملح : ملعقة كبيرة

الفلفل الأسود : نصف ملعقة صغيرة

معجون الطماطم : ملعقتان كبيرتان

لوز : ربع كوب (للتزيين)

زبيب : ربع كوب (للتزيين)

لبن زبادي : كوبان (للتقديم)

طريقة التحضير

اغسلي الأرز، ثم انقعيه في ماء مملح لمدّة 15 دقيقة.

في طبق صغير، ضعي الكركم والقرفة والهيل والكمون والكاري واللومي  والملح  والفلفل. قلبي البهارات، ثم انثري نصفها على اللحم، واحتفظي ببقية المقدار للأرز.

في قدر متوسطة الحجم، سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي اللحم وشوحيه إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه، ثم اخرجي قطع اللحم ودعيها جانباً.

أضيفي البصل والثوم، قلبي ليصبح لونهما ذهبياً.

أضيفي البندورة، قلّبي لثواني، ثم ضعي قرن الفلفل الأخضر وحبة الفلفل الأحمر واللومي والمعجون. أعيدي قطع اللحم، قلّبيها، واغمري اللحم بالماء. دعيه على نار قوية إلى أن يغلي، ثم غطي القدر ودعي اللحم يطهى لمدة ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، وذلك إلى أن ينضج تماماً.

استعملي ملعقة ذات ثقوب، أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق.صفّي المرق وأعيديه إلى القدر.أضيفي المزيد من الماء ليصبح المرق بمقدار 5 أكواب.

ضعي المرق على النار ليغلي، أضيفي بقية مقدار البهارات. ودعي المرق يغلي.

صفّي الأرز وأضيفيه إلى المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرّب المرق.

غطي القدر واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو إلى أن ينضج الأرز.وزّعي اللوز والزبيب.وقدّميه مع اللبن الزبادي.

طبق الشوربة

 شوربة دجاج بالشعيرية

المقادير

900 مل من مرق الدجاج

صدر دجاج منزوع العظم والجلد بوزن 175 غراما أو 60 أونصة

ملعقة طعام من الفجل الأحمر المفروم

فص من الثوم المفروم

50 غراما من الأرز أو الشعيرية البيضاء

ملعقتا طعام من الذرة الحلوة

2 ـ 3 من قطع الفطر

قطعتان من البصل الأخضر

قطعتان من صلصة الصويا

الطريقة

يوضع المرق في مقلاة مع الدجاج، والخل والثوم وترفع المقلاة على النار حتى الغليان، ثم تخفّض درجة الحرارة وتغطى المقلاة جزئياً وتترك لتغلي مدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج. يرفع الدجاج عن النار ويقطع إلى قطع صغيرة.

تضاف قطع الدجاج إلى المرق مع الشعيرية، الذرة، والفطر ونصف كمية البصل الأخضر وصلصة الصويا. يغلى المزيج لمدة 3 ـ 4 دقائق حتى تنضج الشعيرية. توزع الشعيرية في طبقين ويضاف إليها البصل الأخضر والتوابل والفلفل الجاف تبعاً للرغبة.

تقدم مع كمية إضافية من صلصة الصويا.

تغلي ببطء ثم خففي النار وغطيها واطبخيها 30 ـ 45 دقيقة مع التحريك احيانا واضافة الماء حسب الحاجة. تصبح الشوربة جاهزة عندما تكون كل العناصر طرية.

ارفعيها عن النار واضيفي الأعشاب العطرية وعصير الليمون.

قدمي الى جانبها التمر والشطة الحلبي.

طبق السلطة

سلطة الباذنجان

المقادير

غرامان أو ملعقتان من الكمون

3 حبات كبيرة من الباذنجان

بصلة حمراء صغيرة مفرومة

ملعقتا طعام من الخل الأحمر

ملعقة من السكر

ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

ملعقتا طعام من الكزبرة المفرومة

الطريقة

يشوى الباذنجان في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى تنضج لمدة 20 ـ 30 دقيقة.

يوضع الباذنجان على لوح التقطيع وتنزع عنه القشرة ويقطع. يتبّل مع البصل، والخل، والسكر والزيت وتخلط جميع المكونات سوية.

ـ توضع المكونات في وعاء التقديم وينثر فوقها ملعقة زيت زيتون مع ما تبقى من البقدونس والكمون.

طبق الحلويات

المغلي مع المكسرات

المقادير

الأرز : كوب (ناعم)

الماء : 5 اكواب

اليانسون : 3 اكواب (مشروب اليانسون الساخن، مُصفَّى)

القرفة : ملعقة كبيرة

الكراوية : ملعقة كبيرة

اليانسون : ملعقة كبيرة (ناعم)

اليانسون : ملعقة كبيرة (ناعم)

سكر : 2 كوب (أو حسب الرغبة)

مكسرات : حسب الرغبة (جوز الهند واللوز مُقشَّرًا والصنوبر والفستق الحلبي والزبيب والورد المُجفَّف / اختياري / للتزيين)

طريقة التحضير

يُضاف الأرز إلى قدر متوسِّطة الحجم، بالإضافة إلى الماء وشراب اليانسون، مع التحريك المتواصل، وذلك على نار مُتوسِّطة الحرارة.

يُضاف إلى القدر، مع التحريك المتواصل، كلٌّ من: القرفة والكراوية واليانسون الناعم. وعندما يغلي الخليط، ويصبح قوامه مُتماسكًا، تُخفَّض درجة الحرارة. تبقى القدر على النار لنصف ساعة، مع التحريك المتواصل.

يُضاف السكَّر إلى الخليط، مع التحريك، حتَّى يذوب تمامًا.

يُسكب المغلي ساخنًا، في كؤوس فرديَّة، ويُزيَّن بالمكسَّرات المرغوبة. ويُقدَّم بعد تبريده.