الطبق الرئيسي

برياني مع المشروم

المقادير

الأرز البسمتي : كوبان (مغسول و منقوع)

الماء : 3 أكواب ونصف (للأرز)

ورق غار : 2 ورقة (للأرز)

- هيل : 3 حبات (للأرز)

القرنفل : 2 عود (للأرز)

القرفة : عود (للأرز)

ملح : ملعقة صغيرة (للأرز)

الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة (لخلطة البرياني)

ورق غار : 2 ورقة (لخلطة البرياني)

الهيل الأخضر : 2 حبة (لخلطة البرياني)

القرنفل : 2 عود (لخلطة البرياني)

القرفة : عود (لخلطة البرياني)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم ومفروم / لخلطة البرياني)

الجزر : 2 حبة (مفروم مكعبات / لخلطة البرياني)

- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني)

كزبرة خضراء : ملعقتان كبيرتان (مفرومة / لخلطة البرياني)

بندورة : كوب (مقشرة ومفرومة / لخلطة البرياني)

الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / لخلطة البرياني) النعناع : ملعقة كبيرة (أخضر مفروم / لخلطة البرياني)

توابل ماسالا : ملعقة كبيرة (لخلطة البرياني)

كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة / لخلطة البرياني)

لبن زبادي : ربع كوب (لخلطة البرياني)

الفطر : كوبان (مقطع مغسول ومصفى / لخلطة البرياني)

الماء : نصف كوب (لخلطة البرياني)

ملح : ملعقة صغيرة (لخلطة البرياني)

طريقة التحضير

لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.

أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح مستوي نصف أو ¾ استواء.

صفي الأرز من الماء و اتركيه جانبا.

لتحضير حشوة البرياني: سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.

أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل.

أضيفي البندورة المفرومة والجزر وحركي.

أضيفي النعناع والكزبرة المفرومة وقلبي المزيج حتى يتجانس.

أضيفي المشروم المقطع واخلطي ثم بهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة واخلطي جيدا على النار.

تبلي بالملح وأضيفي الماء و اللبن واخلطي المزيج.

غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الأولمنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

غطي القدر فوق ورق الأولمنيوم بغطاء القدر واتركيه على النار المنخفضة لمدة 25 دقيقة.

اقلبي القدر في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

طبق الشوربة

شوربة الدجاج بالفطر

المقادير

الفطر : 400 غراماً (مفروم شرائح رفيعة)

ماء ساخن : 2 كوب

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

الكراث : كوب (مفروم)

الثوم : فصّان (مهروس)

الجزر : 2 حبة (مبشور / اختياري)

- ملح : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

فيليه دجاج : 500 غراماً (مقطع مكعبات صغيرة)

مرق دجاج : 6 اكواب

أعشاب مجففة : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة.

أضيفي الفطر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يذبل.

ازيلي الفطر من القدر وضعيه جانباً.

تبلي الدجاج بالملح والفلفل وأضيفي الدجاج المتبل للقدر وقلبي لمدة 7 دقائق حتى ينشف ماؤه ويتحمر قليلاً.

أضيفي الجزر والكراث والثوم والأعشاب المجففة وقلبي لمدة 3 دقائق.

أضيفي الفطر المقلى والمرق واتركي المزيج حتى يغلي.

غطي القدر وخففي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً والخضار.

اسكبي الشوربة في أكواب وقدميها ساخنة.

طبق السلطة

سلطة البرغل

المقادير

طماطم : 1 كيلو

برغل : كوب (ناعم)

البصل الأخضر : باقة

البصل الابيض : 1 حبة (متوسط الحجم)

الحبق : كوب (أو الريحان الطازج)

مردقوش : 4 ملاعق كبيرة (طازج)

الجوز : ربع كوب (للتزيين)

زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة

فلفل أحمر : 1 حبة

الفلفل الأحمر الحار : 1 حبة (أو ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر)

الكمون : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)

الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

بابريكا : ملعقة صغيرة

ملح : رشّة

الرمان : حبات (للتزيين)

طريقة التحضير

يقشّر الطماطم ويقطّع وتنزع البذور وتوضع جانباً في وعاء.

يقطّع الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر الحرّ ويوضع جانباً.

يغمس البرغل بالماء لوقت قليل وُيصفى، ويضغط بواسطة ملعقة لتصفية الماء الفائض.

يقطّع البصل الأخضر ويوضع جانباً.

في خلاط كهربائي، توضع الأعشاب الطازجة والبصل والبرغل والتوابل ويخلط المزيج جيداً.

تضاف الطماطم والفلفل الأحمر والفلفل الحر، ومن ثم  يضاف زيت الزيتون.

يذاق الخليط لتعديل التوابل. يوضع الخليط جانباً لعدة ساعات كي يمتصّ البرغل كل التوابل. يوضع في البرّاد في حال لن يقدّم على الفور.

عند التقديم، يسلق الملفوف في الماء المغلي لعدة دقائق. يُبرّد ويقطّع إلى النصف. يوضع في كل ورقة عدة ملاعق كبيرة من السلطة.

يقدّم الطبق بارداً ويزيّن بالبصل الأخضر والجوز المفروم مع حبوب الرمان.

طبق الحلويات

عثملية كريم بروليه

المقادير

مقادير القطر :

سكر : كوب

الماء : نصف كوب

عصير الليمون : ملعقة صغيرة (الحامض)

ماء الزهر : ملعقة صغيرة

شراب بنكهة البرتقال : ملعقة صغيرة

مقادير الكريم بروليه :

صفار البيض : 5 حبات

كريمة : كوب (طازجة)

سكر : ربع كوب

الفانيليا : 4 أعواد

مقادير العثملية :

عجينة العثملية : 1 كيلو (جاهزة)

الزيت النباتي : ربع كوب

فستق حلبي : ملعقة كبيرة (مفروم)

طريقة التحضير

يحمّى الفرن جيداً، تقسم عجينة العثملية إلى قسمين.

يوزّع القسم الأول في أسفل الصينية مع ورقة للخبز.

يدهن القسم العلوي من العجينة بنصف كمية زيت النباتي ويوضع في الفرن بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.

يزال من الفرن ويصفّى الزيت المتبقي وتكرّر العملية للقسم الثاني من العثملية.

توزّع الكريما على الطبقة الأولى من العثملية التي توضع في طبق للتقديم ويترك بعض منها للتزيين.

توضع القطعة الثانية من العثملية فوق الكريما ويسكب عليها القطر.

تزيّن بالكريما المتبقية ويرشّ عليها الفستق الحلبي المفروم وأوراق من زهر الليمون.

يقدّم هذا الطبق بارداً مع القطر (حسب الرغبة).