الطبق الرئيسي

فيليه الدجاج المحشي بالجبن

مقادير الوصفة

6  قطعة كبيرة    فيليه دجاج

2  ملعقة صغيرة  ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود

1ملعقة صغيرة  كزبرة

1ملعقة صغيرة  كمون

1 ملعقة صغيرة  بابريكا

2/1 كوب   بقدونس مفروم

20 حبة مشروم مفروم

1 كوب   جبن شيدر مبروش

1  كوب   جبن موزاريللا مبروش

1 ملعقة كبيرة    جبن بارميزان

1 ملعقة كبيرة    زيت زيتون

2 حبة كبيرة     بيض

1  كوب   بقسماط

1 ملعقة صغيرة ريحان

1ملعقة صغيرة  أوريجانو

2/1 ملعقة صغيرة  بابريكا

للقلي   زيت ذرة أو زبدة

طريقة التحضير

1 - ضعي قطعة من ورق الزبدة على طاولة المطبخ. ضعي فيليه الدجاج على الورق وضعي قطعة ثانية من الورق على فيليه الدجاج. باستعمال مطرقة اللحم أطرقي على الدجاج عدة مرات إلى أن تصبح الفيليه رقيقة.

2 - في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البابريكا، البقدونس، المشروم، الجبن والزيت. بأطراف أصابعك قلبي المواد لتختلط. خذي مقدار 2 إلى 3 ملعقة كبيرة من الخليط ثم شكليها إلى أصابع متوسطة الحجم.

3 - ضعي الحشو على طرف فيليه الدجاج. لفي الفيليه على الحشو وثبتي الطرف بعود خشبي صغير.

4 - للتغطية: في طبق واسع ضعي البيض. قلبي البيض إلى أن يتجانس.

5 - في طبق واسع آخر ضعي البقسماط، الريحان، الأوريجانو والبابريكا. قلبي المواد لتختلط.

6 - خذي واحدة من فيليه الدجاج المحشي وضعي في البيض. قلبي إلى أن تتغطى بطبقة وفيرة من البيض ثم ضعي في البقسماط ودحرجيها بخفة إلى أن تتغطى تماما. ضعي في طبق جانبي. أكملي تغطية بقية فيليه الدجاج.

7 - في مقلاة واسعة ضعي مقدار 1 كوب من الزيت. ضعي المقلاة على نارمتوسطة.

8 - إقلي فيليه الدجاج المحشي في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون.

9 - أنقلي فيليه الدجاج إلى طبق فرن متوسط الحجم. يمنكنك التخلص من العود الخشبي الآن.

10 - وزعي بقية خليط الجبن.

11 - وزعي قليل من زيت الزيتون.

12 - ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.

13 - ضعي الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تماما.

طبق الشوربة

 

شوربة الفريكة بالخضروات

 شوربة الفريكة بالخضروات

مقادير الوصفة

1 كوب   فريكة

2 ملعقة كبيرة    زبدة

1 حبة كبيرة     بصل مفروم

2 فص   ثوممهروس

1 كوب   بازيلا

1 كوب   جزر مكعبات صغيرة

1 كوب   كرفس مكعبات صغيرة

1 كوب   كوسى مكعبات صغيرة

1 حبة كبيرة     طماطم مفروم

2 ملعقة كبيرة    عصير ليمون

للتقديم  ليمون أنصاف

طريقة التحضير

1 - إغسلي الفريكة عدة مرات ثم إنقعي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.

2 - في قدر عميق ضعي الزبدة. ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين تماما.

3 - أضيفي الثوم والكرفس. قلبي المواد لمدة دقيقة ثم غطي القدر ودعي الخضروات تطهي على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتحمر.

4-     صفي الفريكة وأضيفي على البصل. قلبي الفريكة لمدة دقيقة لتتشرب بنكهة البصل والخضروات.

5 - أضيفي مقدار 4 كوب من الماء أو المرق. غطي القدر ودعي الفريكة تطهي لمدة 15 دقيقة.

6 - أضيفي البازيلا، الجزر، الكوسى والطماطم. دعي الخضروات تطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

7 - أسكبي شوربة الفريكة في طبق تقديم عميق وأضيفي عصير الليمون. قدمي الشوربة مع شرائح الليمون.

طبق السلطة

 

سلطة الشومر

 

مقادير الوصفة

3 حبة متوسطة  شومر

2-1 حبة متوسطة  برتقال

2 حبة متوسطة  خيار

4/1 كوب   زيتون أخضر منزوع النوى

4/1 كوب   زيتون أسود منزوع النوى

2/1 كوب   نعناع اخضر مفروم

2/1 كوب   جبن فيتا مفتت

الصلصة

1عود    بصل أخضر مفروم

4-3 ملعقة كبيرة    عصير ليمون

4/1 كوب   زيت زيتون

2/1 ملعقة صغيرة  ملح

4/1 ملعقة صغيرة  فلفل اسود

طبق الحلو

قطايف طبقات

 

مقادير الوصفة

العجينة

2 كوب   دقيق

2/1 كوب   سميد ناعم

3 ملعقة كبيرة    سكر

1 ملعقة كبيرة    نشا

2 ملعقة صغيرة  بيكنج باودر

3 كوب   ماء

1 ملعقة صغيرة  ماء الزهر

القشطة

واحد ونصف كوب حليب

واحد ونصف  كوب   كريمة

3/1 كوب   دقيق

5 ملعقة كبيرة    نشا

3 ملعقة كبيرة    سكر

1 ملعقة صغيرة  ماء الزهر

للقلي   زيت ذرة او سمن

للتقديم شيرة (قطر)/ فستق حلبي ناعم/ مربى زهر البرتقال

طريقة التحضير

1 - العجينة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، السكر، النشا، البيكنج باودر، الماء وماء الزهر. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة القوام.

2 - أسكبي خليط العجينة في طبق عميق. غلفي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي الطبق في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.

3 -     القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب، الكريمة، الدقيق، النشا، السكر وماء الزهر. باستعمال مضرب شبكي قلبي المواد إلى أن يذوب النشا والسكر.

4 - ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه. إستمري في التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتكون القشطة.

5 - أسكبي القشطة في طبق واسع وغلفي بقطعة من النايلون. دعي القشطة إلى أن تبرد تماما.

6 - على نار قوية سخني مقلاة سميكة القاعدة أو صاج.

7 - أسكبي كمية من عجينة في إبريق شاي.

8 - أسكبي قليل من عجينة القطايف على المقلاة الساخنة على شكل أقراص صغيرة أو حسب الحجم الذي تفضلين. إنتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأقراص وتصبح ذهبية القاع.

9 - باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي أقراص القطايف على فوطة قطنية نظيفة.

10 - في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.ضعي المقلاة على نارمتوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.

11 - في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من القطر.

12 - إقلي أقراص القطايف ـ على دفعات ـ إلى أن تصبح ذهبية اللون.

13 - باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي أقراص القطايف من الزيت إلى القطر مباشرة. دعي القطايف لعدة ثواني ثم أنقلي على طبق جانبي. دعي القطايف لتبرد تماما.

14 - للتقديم: باستعمال ملعقة صغيرة ضعي كمية من القشطة على قرص من القطايف ثم ضعي قرص آخر على القشطة. ضعي القطايف المحشية في طبق للتقديم.

15 - زيني أقراص القطايف بالفستق الحلبي ومربى الزهر. قدمي القطايف مباشرة.