الطبق الرئيسي

لحم بالكاري

 

المقادير

الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان

ساق ضأن : 1 كيلو لحم بدون عظم

الزيت النباتي : ملعقة صغيرة

البصل : كوب ونصف مقطع شرائح

الثوم : 5 فصوص حبات كاملة

هيل : 3 حبات

ورق غار : 2 ورقة

القرفة : عود

الكزبرة : ملعقة كبيرة مطحونة

بابريكا : ملعقة كبيرة

الزنجبيل : ملعقتان كبيرتان طازج ومفروم

غارام ماسالا : ملعقتان صغيرتان خليط من البهارات الهندية

الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة مطحون

الكركم : نصف ملعقة صغيرة مطحون

الثوم : فصّان مقطع

طماطم : كوبان ناضجة ومفرومة

الماء : كوب ونصف

ملح : نصف ملعقة صغيرة

كزبرة خضراء : كوب مفرومة، ويقسم الكوب إلى قسمين

الأرز : 4 اكواب طويل الحبة، ومطبوخ

طريقة التحضير

1 - سخني مقلاة غير لاصقة بعد رشها برذاذ الزيت على نار متوسطة.

2 - أضيفي لحم الضأن واطبخي لمدة 5 دقائق على الجانبين أو حتى يصبح لونها بنياً ثم أزيلي اللحم من المقلاة.

3 - أضيفي ملعقة الزيت في المقلاة وأضيفي البصل والثوم والهال والقرفة واطبخي لمدة 4 دقائق أو حتى يصبح لون البصل ذهبياً.

4 - أضيفي الكزبرة المطحونة والبابريكا والزنجبيل وبهارات غارام مسالا والفلفل الأحمر والكركم والثوم المفروم واطبخي لمدة دقيقة واحدة.

5 - أضيفي اللحم، والطماطم والماء واتركيه يغلي، غطي المقلاة واخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو إلى أن ينضج اللحم ثم أضيفي ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة وقدميه فوق طبق الأرز المطبوخ وزيني طبق التقديم بربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طبق الشوربة

شوربة الجزر الشهية

 

المقادير

مرق دجاج : 1000 ml(1 ليتر)

ملح : ملعقة صغيرة حسب الرغبة

الجزر : 4 حبات متوسطة الحجم

النشاء : ملعقة كبيرة

الزبدة : ملعقة صغيرة

حليب : كوب

طريقة التحضير

1 - يغسل الجزر بالماء جيدا ويقطع شرائح، يوضع مرق الدجاج أو العظم على النار حتى يغلي، يضاف الجزر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يرفع عن النار ويترك حتى يصبح فاتر.

2 - يوضع الجزر في الخلاط ويضاف إليه الملح ويخلطوا معا.

3 - يعاد الجزر المهروس للقدر ويوضع على النار حتى يغلي.

4 - يذوب النشا في 1 كوب ماء ويضاف مع الزبدة والحليب للشوربة ويحرك حتى يغلي ثم يرفع عن النار.

5 - تسكب الشوربة في طبق التقديم العميق أو مباشرة بأطباق الشوربة وتزين بقطع الخبز المحمص حسب رغبة المتذوقين.

طبق السلطة

سلطة الجرجير والذرة

 

الجرجير : حزمة

الذرة الحلوة : 250 جرام المعلبة

البصل الابيض : 1 حبة متوسطة مقطع حلقات

ملح : ملعقة صغيرة

الخل الأبيض : ملعقتان كبيرتان

زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1 - يقطع الجرجير شرائح كبيرة و تغسل حبوب الذرة ثم تصفى.

2 - يخلط الخل و الملح و زيت الزيتون ثم يوضع على السلطة و يقدم.

طبق الحلو

مهلبية قمر الدين

 

المقادير

حليب : ليتر سائل

النشاء : 4 ملاعق كبيرة

سكر : 4 ملاعق كبيرة

ماء الزهر : ملعقة كبيرة

ماء الورد : ملعقة كبيرة

قمرالدين : كوبان منقوع قبل بليلة ومخلوط بالخلاط الكهربائي

النشاء : ملعقتان كبيرتان لقمر الدين

ماء الورد : ملعقة صغيرة لقمر الدين

الماء : نصف كوب لخلط النشاء، لقمر الدين

مشمش مجفّف : حبات للتزيين

فستق حلبي : حبات للتزيين

كرز : حبات للتزيين

طريقة التحضير

1 - في قدر على النار صبي الحليب السائل ثم أضيفي السكر وحركي حتى ذوبان السكر وهو بارد.

2 - خذي كمية من الحليب المحلى بالسكر واخلطيه مع النشا حتى يذوب النشا كلياً بالحليب، وصبي خليط النشا والحليب فوق كمية الحليب بالقدر، وابدأي بالتحريك على نار متوسطة.

 3 - صبي ماء الورد، والزهر، وحركي حتى الغليان وحتى يصبح لديك خليط كثيف.

4 - صبي المهلبية بأكواب التقديم، واتركيها حتى تبرد.

5 - لتحضير طبقة قمر الدين: صبي كمية قمر الدين بقدر على النار، وضيفي عليه النشا المذوب بنصف كوب من الماء مع زيادة القليل من ماء الورد، وحركي حتى يجمد الخليط، ثم ابدأي بصب كمية وبواسطة المغرفة من قمر الدين فوق طبقة المهلبية الباردة، زيني الأطباق بالفستق الحلبي والمشمش المجفف، والكرز.