الطبق الرئيسي

صينية بطاطس باللحمة

صينية بطاطس باللحمة

المقادير

البطاطس : كيلو

لحم البقر : نصف كيلو (شرائح)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم)

الثوم : 5 فصوص

سمن : 3 ملاعق كبيرة

طماطم : 3 حبات (كبيرة الحجم)

بهار اللحم : ملعقة صغيرة

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

ملح : 2 ملعقة صغيرة

جوزة الطيب : رشّة

طريقة التحضير

اغسلي البطاطس وقشريها ثم قطعيها حلقات وضعيها في ماء وملح حتى لا تسود.

قطعي البصل والثوم إلى شرائح رفيعة وتبليهم بالفلفل، والبهارات، والملح، وجوزة الطيب.

أحضري صينية، وضعي نصف كمية البصل والثوم المتبل، ثم ضعي نصف كمية البطاطس، بعد ذلك ضعي قطع اللحم، ثم ضعي طبقة ثانية من البطاطس المتبقية البصل والثوم.

قطعي الطماطم إلى حلقات وضعيها فوق البصل والثوم المتبل.

ضعي السمن على الصينية، وأضيفي القليل من الماء حتى لا تحترق الصينية، ثم ضعيها على النار حتى تغلي.

غلفي الصينية بورق الأولمنيوم، وأدخليها الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج ثم قدميها.

طبق الشوربة

شوربة حريرة

شوربة حريرة

المقادير

اللحم : 500 غراماً (مقطع قطع صغيرة)

العدس : كوب

حمص : كوب (منقوع ليلة كاملة)

الفول : كوب (يابس / منقوع ليلة كاملة)

البصل : 2 حبة (مقطع)

طماطم : 2 حبة (مقطعة)

البقدونس : نصف ضمة

الكزبرة : نصف ضمة

معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة

مرق اللحم : نصف كوب

طحين : 2 ملعقة كبيرة

الزيت النباتي : 6 ملاعق كبيرة

ملح : ملعقة صغيرة

الزعفران : ملعقة صغيرة (أصفر)

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

الفلفل الأبيض : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في قدر على النار، ضعي الزيت وأضيفي قطع اللحم وقلّبي، ثم أضيفي العدس والحمص والفول وقلبي قليلاً مع اللحم.

قومي بخلط قطع البصل في الخلاط الكهربائي ثم أضيفيها إلى قدر اللحم وقلبي قليلاً، ثم أضيفي 2 لتر من الماء وغطي القدر واتركي المكونات حتى تنضج.

افرمي الكزبرة والبقدونس وضعيهم في الخلاط الكهربائي مع قطع الطماطم.

أضيفي معجون الطماطم وخليط الطماطم مع البقدونس والكزبرة إلى القدر، ثم أضيفي مرق اللحم واتركي المكونات حتى تغلي لمدة 30 دقيقة دون تغطية القدر مع التحريك من فترة إلى أخرى.

اخلطي الطحين مع القليل من الماء الفاتر، ثم أضيفيه إلى القدر مع التحريك.

بهري بالملح، والزعفران، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض وقومي بتحريك الشوربة جيداً.

اتركي القدر على نار هادئة لحوالي 15 – 20 دقيقة مع التحريك بإستمرار حتى تنضج تماماً، ثم اسكبي الشوربة في أطباق التقديم وقدميها.

طبق السلطة

سلطة القرع المشوي بالحمص

سلطة القرع المشوي بالحمص

المقادير

مقادير التتبيلة :

زيت الزيتون : ربع كوب

الخل الأبيض : ربع كوب

العسل : 2 ملعقة كبيرة

الخردل : 2 ملعقة كبيرة

ملح : حسب الرغبة

فلفل أسود : حسب الرغبة

القرع : 250 غراماً (مقشر ومقطع مكعبات)

حمص : كوب (مسلوق ومصفى)

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

الأفوكادو : 1 حبة (مقشر ومقطع مكعبات)

صنوبر : ربع كوب (محمص)

جبن فيتا : 100 غراماً

طريقة التحضير

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

ادهني القرع بزيت الزيتون واشويه في الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.

لتحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الخل، والعسل، والخردل، والملح، والفلفل الأسود، جيداً حتى تمتزج المكونات.

ضعي قطع القرع المشوي، ومكعبات الأفوكادو، وجبن الفيتا، والصنوبر، والحمص، في طبق التقديم.

وزعي التتبيلة فوق السلطة وقلبي قليلاً وقدميها.

المقبلات

سمبوسة هندية بالبطاطس

سمبوسة هندية بالبطاطس

المقادير

عجينة سمبوسة : عبوة

طحين : ملعقة كبيرة

الماء : ملعقة كبيرة

البطاطس : 2 حبة (كبيرة / مسلوقة ومفرومة مكعبات صغيرة)

الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

سمن : ملعقة كبيرة

البازيلاء : نصف كوب (مجمدة)

الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)

كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)

فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة

ملح : نصف ملعقة صغيرة

الفلفل الأحمر : ربع ملعقة صغيرة (مجروش)

الزيت النباتي : غزير (للقلي)

طريقة التحضير

حمي السمنة والزيت في مقلاة على النار، وقلبي الكمون الحبّ، والكزبرة الحبّ، وحركي حتى تظهر الرائحة.

أضيفي البطاطس ونكهي أيضاً بالفلفل المجروش، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي لـ 10 دقائق حتى تتمازج النكهات، ثم أضيفي البازيلاء وقلبي وارفعي الحشوة عن النار.

في طبق جانبي اخلطي الطحين مع الماء.

 

وزعي الحشوة على عجينة السمبوسة ولفيها على شكل مثلث، وأغلقي أطرافها بمزيج الطحين والماء.

حمّي الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، واقلي السمبوسة على الوجهين حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون وقدميها فوراً ساخنة.

العصير

عصير الجلاب

المقادير

قطر الجلاب : 5 ملاعق كبيرة

مياه معدنية : كوبان

مكسرات : 10 غرام

طريقة التحضير

يخلط قطر الجلاب مع المياه المعدنية جيداً.

يقدّم الجلاب مع الثلج المطحون والمكسّرات (الصنوبر واللوز والجوز والفستق والزبيب) في كوب زجاجيّ طويل وعريض.

الحلويات

بلح الشام بالفرن

بلح الشام بالفرن

المقادير

طحين : كوب

الماء : ثلاث أرباع الكوب

النشاء : ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

الزيت النباتي : ربع كوب

البيض : 3 حبات

هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)

الزعفران : ربع ملعقة صغيرة

قطر : حسب الرغبة (بارد)

طريقة التحضير

حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

نخلي الطحين في وعاء عميق، ثم أضيفي النشا، والملح، والهيل.

في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي، والماء، والزعفران واتركي المكونات حتى الغليان، ثم أضيفي خليط الطحين إلى الماء المغلي، وحركي المكونات بسرعة حتى يتشكل لديكِ عجينة متماسكة وغير لاصقة.

في العجانة الكهربائية ضعي العجينة، ثم اعجنيها حتى تبرد قليلاً، ثم أضيفي حبات البيض الواحدة تلوة الأخرى مع التقليب المستمر لتحصلي على عجينة لزجة، ثم ضعيها في كيس الحلواني.

حضري صينية فرن وافرشيها بورق الخبز، ثم قومي بتشكيل بلح الشام بالشكل المطلوب.

ضعي الصينية في الثلاجة لحوالي 20 دقيقة.

أدخلي الصينية إلى الفرن المحمى واخبزي الصينية حتى تتحمّر.

أخرجي الصينية من الفرن ثم سقّي بلح الشام بالقطر البارد، وقدميه.