الطبق الرئيسي

 

داوود باشا

داوود باشا

 

المقادير

مقادير الصلصة :

البصل : 1 حبة (مفروم)

الثوم : فصّان (مهروس)

صلصة طماطم : 2 كوب

معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة

الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

الماء : ربع كوب

لحم مفروم : 500 غراماً

البصل : 1 حبة (مفروم)

كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)

بقدونس : نصف كوب (مفروم)

الزيت النباتي : ربع كوب

فلفل رومي : 1 حبة (مفروم)

الثوم : فصّان (مهروس)

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

في وعاء للخلط، ضعي اللحم، والكزبرة، والبصل، والبقدونس، والثوم، والفلفل الأسود، والبهارات، والفلفل الرومي، والكزبرة الجافة، اخلطي المكونات حتى تتداخل.

حمّي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وشكلي كرات متساوية الحجم من خليط اللحم، وضعيه في المقلاة، وقلبي حتى يتغير لونها وتنضج، ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها في طبق جانبي.

في مقلاة على النار، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.

أضيفي معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والبهارات المشكلة، والماء وحركي المكونات حتى تتداخل.

عند الغليان خففي النار، وأضيفي كرات اللحم، ثم غطي المقلاة، واطبخي المكونات حتى تنضج وتكثف الصلصة.

يقدم ساخناً بجانب الأرز الأبيض.

طبق الشوربة

شوربة البصل الأخضر

شوربة البصل الأخضر

المقادير

البصل الأخضر : 4 حبات

الزبدة : 4 ملاعق كبيرة

مرق اللحم : 4 اكواب

ماء دافئ : كوب

جبن البارميزان : ربع كوب

فلفل أسود : ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

زعتر مجفف : ملعقة صغيرة

خبز التورتيلا : حسب الرغبة (محمص)

طريقة التحضير

ضعي الزبدة في قدر وأضيفي إليها البصل والملح والفلفل الأسود وقلبيه فوق نار هادئة حتى يذبل ويغير لونه قليلاً.

أضيفي الماء والمرق واتركيه يغلي إلى أن تتجانس كافة مكونات الشوربة.

اخلطي الجبنة البارميزان ثم وزعي الكمية فوق الخبز المحمص.

اسكبي الشوربة في السلاطين وضعي كل قطعة من الخبز فوق كل سلطانية ثم ضعيها في الفرن حتى تحمر الجبنة وتذوب.

قدمي الشوربة ساخنة وزينيها بالبقدونس.

طبق السلطة

سلطة الرمان بالخس

سلطة الرمان بالخس

المقادير

الرمان : كوب (حبّ)

خس : 5 أوراق (مفروم)

الجرجير : 2 ضمة (مفروم خشن)

ملح : ملعقة صغيرة

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

خل التفاح : ملعقة كبيرة

الثوم : فص (مدقوق)

دبس الرمان : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

ضعي الرمان في وعاء، وأضيفي الخس، والجرجير.

لتحضير الصلصة: اخلطي الخل، والملح، وزيت الزيتون، والثوم، ودبس الرمان، حتى يتجانس الخليط.

أضيفي الصلصة للخضار، وقلبي لتتمازج المكونات، وقدميها.

المقبلات

طريقة عمل فتوش رمضان 

فتوش

المقادير

عصير الليمون : نصف كوب

زيت الزيتون : نصف كوب

بقدونس : كوب (مفروم)

النعناع : نصف كوب (طازج ومفروم)

الثوم : فص (مفروم)

الجزر : 1 حبة (مقشر ومفروم)

البصل الأخضر : عود (مفروم)

الفجل : 3 حبات (مفروم)

ملح : ملعقة صغيرة

الخبز العربي : رغيف (مقطع ومقلي)

دبس الرمان : نصف كوب

الفلفل الأحمر الحلو : ربع ملعقة صغيرة

سماق : ملعقتان صغيرتان

خس : نصف حبة (مفروم)

طماطم : 1 حبة (مفرومة)

خيار : 1 حبة (مفروم)

فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة)

طريقة التحضير

ضعي كل الخضار في طبق الخلط.

اخلطي زيت الزيتون، والملح مع البهارت ودبس الرمان وعصير الليمون الحامض وحركي التتبيلة واسكبيها فوق الخضار.

حركي الفتوش لتتوزع التتبيلة على جميع الخضار، ثم زيني بالخبز المقلي وقدمي طبق الفتوش الشهي.

العصير

لبن عيران بالنعنع

لبن عيران بالنعنع

المقادير

الماء : 3 اكواب

ملح : ملعقة صغيرة

لبن زبادي : كيلو

ورق نعناع : ربع كوب

طريقة التحضير

اخفقي اللبن الزبادي بالمضرب الكهربائي جيداً.

أضيفي النعناع، والملح، والماء، تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يتجانس القوام.

صُبي لبن العيران في إبريق زجاجي وأدخليه إلى الثلاجة حتى يبرد.

وزعيه في أكواب التقديم وزينيه بأوراق النعناع الطازجة، ثم قدميه بارداً.

الحلويات

قطايف عصافيري

قطايف عصافيري

المقادير

القشطة : كوب

حليب : 2 كوب

دقيق الذرة : نصف كوب

ماء الزهر : كوب

فستق : نصف كوب (مطحون)

قطر : 2 كوب

طريقة التحضير

قومي بمزج قشطة مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر ثم ضعي المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر.

قومي بإضافة ماء الزهر مع التحريك ثم ضعيه جانباً حتى يبرد.

قومي بحشي كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة وقومي بلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية.

تغمس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون.

تصف القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر.