إفطار اليوم الثالث من شهر رمضان 

الطبق الرئيسي

ورق عنب مع كوسا وريش

المقادير

ريش الغنم : 1كيلو غرام

ورق العنب : 500 غرام

الكوسا : 1 كيلو غرام

الفليفلة : 4 حبات

الأرز المصريّ : 500 غرام

لحم مفروم : 250 غرام

ملح : رشّة (حسب الرغبة)

البهار الأسود : رشّة (حسب الرغبة)

نعناع يابس : رشّة

الزيت النباتي : 100 غرام

عصير الليمون : 2 ليمونة

الثوم : 4 فصوص

الماء : 2 لتر

طريقة التحضير

تجهز طنجرة للطهو على أن تكون ذات عمق كبير، تتبل الريش بالملح والفلفل الأسود ثم تشوى نصف شواء ونضعها في قعر.

يخلط الأرز مع اللحم المفروم، ينثر الملح والبهار الأسود. يحشى كل من ورق العنب والكوسا والفليفلة. ثم، يلف ورق العنب.ترصّ فوق الريش، يضاف الماء مع قليل من الزيت والملح والثوم والنعناع اليابس.

توضع الطنجرة على النار حتى الغليان، ثم تخفّف درجة الحرارة وتدع على نار هادئة لمدّة 3 ساعات. ثم، يسكب عصير الليمون الحامض قبل انتهاء هذه المدة. ويزيّن هذا الطبق بأوراق الشبث أو حسب الرغبة.

طبق الشوربة

شوربة العدس لفطور رمضان

شوربة العدس

المقادير

العدس : 2 كوب (مجروش)

الماء : 10 أكواب

الجزر : 2 حبة (مقطع إلى مربعات صغيرة)

البطاطس : 2 حبة (مقطعة إلى مربعات صغيرة)

بندورة : 1 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة إلى مربعات صغيرة)

البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)

الثوم : 3 فصوص (مسحوق)

ملح : حسب الرغبة

الكمون : نصف ملعقة صغيرة

الزبدة : 2 ملعقة كبيرة

عصير الليمون : حسب الرغبة (حامض / عند التقديم)

طريقة التحضير

يغسل العدس، فيصفّى، ويُضاف إلى قدر كبيرة الحجم، مع الماء، وذلك على حرارة متوسّطة. وعندما يغلي الماء، يُضاف الجزر إلى القدر، بالإضافة إلى البطاطس والبندورة والجزر والبصل والثوم. ويدع هذا الخليط على النار لنحو نصف الساعة.

 يُستخدم شريط الخفق الكهربائي في ضرب الشوربة، التي تُسخّن مجدّداً، بعد نثر الملح والكمّون عليها، وإضافة الزبدة إليها.

طبق السلطة

سلطة بطاطا حلوة بالشمندر

 

سلطة بطاطا حلوة بالشمندر

المقادير

مقادير الصلصة :

خل البلسمك : 2 ملعقة كبيرة

العسل : ملعقة كبيرة

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

ملح : رشّة

الماسترد : ملعقة كبيرة

الشمندر : 3 حبات (مسلوق)

البطاطا الحلوة : 3 حبات (مقطعة مكعبات)

الجرجير : باقة (مقطع)

الرمان : كوب

الجوز : نصف كوب

زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

فلفل أسود : رشّة

ملح : رشّة

طريقة التحضير

ضعي مكعبات البطاطس في صينية فرن، ورشيها بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وقلبي حتى تتداخل المكونات.

أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تتحمر، ثم أخرجيها واتركيها جانباً حتى  تبرد.

ضعي الجرجير في طبق التقديم.

أضيفي البطاطس الحلوة، والشمندر، والرمان، والجوز.

لتحضير الصلصة: في وعاء صغير جانبي، اخلطي خل البلسمك، والعسل، وزيت الزيتون، والماسترد، والملح، ثم اسكبي الصلصة فوق السلطة في طبق التقديم وقلبي قليلاً وقدميها.

المقبلات

كبة برغل باللحم المفروم

كبة برغل باللحم المفروم

المقادير

مقادير الحشوة :

لحم مفروم : كيلو

سمن : كوب

بهار : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

ملح : ملعقة صغيرة

صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)

البصل : 1 حبة

مقادير عجينة الكبة :

اللحم : كيلو (هبرة)

برغل : كيلو

ملح : ملعقة كبيرة

بهار : نصف ملعقة صغيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)

طريقة التحضير

افرمي اللحم بالمطحنة فرماً ناعماً.

قومي بنقع البرغل في الماء ثم صفيه جيداً.

افرمي البصل ناعم ثم اعجنيه بيديكِ مع اللحم، وأضيفي البهارات والتوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه مرة أخرى بالمطحنة.

أضيفي للعجينة كوب من الماء البارد وبشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن، حتى يتشكل عجينة متماسكة ولزجة، واتركيها جانباً وغطيها بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.

لتحضير الحشوة: افرمي البصل وضعيه في مقلاة غير لاصقة على النار مع السمنة وقلبيه حتى يذبل، وأضيفي اللحم والبهارات وقلبيه حتى ينضج، وأضيفي الصنوبر وقلبي خليط الحشوة جيداً.

قسمي عجينة الكبة إلى قطع صغيرة الحجم، واصنعي تجويف بالإصبع في كل قطعة عجينة كبة ثم احشيها بحشوة اللحم المحضرة، واستمري بحشو العجين حتى نفاذ الكمية.

في مقلاة عميقة وعلى نار متوسطة إلى عالية حمّي الزيت، وضعي حبات الكبة، واقليها من دون تحريك مستمر حتى تصبح بنية اللون ومقرمشة، وقدميها.

العصير

طريقة عمل مشروب عرق السوس.. وأبرز فوائده

 

شراب عرق سوس

المقادير

عرقسوس : نصف كوب

بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة

ماء بارد : 8 اكواب

طريقة التحضير

ضعي مسحوق السوس وبيكربونات الصوديوم في وعاء واخلطيهما.

أضيفي 4 أكواب من الماء إلى الوعاء واخلطي حتى يصبح المزيج لزجاً.

اسكبي المزيج في كيس من القماش واربطيه.

ضعي الكيس في إناء يحتوي على كمية الماء المتبقيّة.

قلّبي الكيس في الماء من وقت لآخر حتى يذوب المسحوق جيداً في الماء. استمري في فعل ذلك لمدّة 6 ساعات على الأقلّ حتى يصبح الشراب جاهزاً.

صفّي الشراب واسكبيه في إبريق. ضعي الإبريق في البراد ليبرد ثمّ قدّميه.

الحلويات

أمّ علي

 أمّ علي

المقادير

بسكويت : 300 غراماً

سكر : نصف كوب

حليب : 2 كوب

عنب : ملعقة كبيرة

القرفة : نصف ملعقة صغيرة

فستق : نصف ملعقة كبيرة

لوز : نصف ملعقة كبيرة

-كريمة : نصف كوب

طريقة التحضير

تطحن البسكويت إلى قطع صغيرة.

يذوب السكر والقرفة في الحليب ثم يسكب فوق البسكويت

يضاف العنب، الفستق، الكريما، واللوز إلى الخليط.

يخبز على درجة حرارة 170 مئوية من 18 إلى 20 دقيقة.

يزيّن الطبق بالفستق المطحون وأوراق من زهر الليمون.