الطبق الرئيسي .. مسقعة الدجاج

المقادير

دجاج، مقطّع إلى أجزاء مناسبة للتقديم -1 (3 رطل)

سمّاق مجفف (راجع التنويعات على الوصفة) –1/4 كوب

قرفة مطحونة -1 ملعقة صغيرة

بهارات أو قرنفل مطحون -1/2 ملعقة صغيرة

جوزة الطيب مطحونة -1/4 ملعقة صغيرة

الملح والفلفل - للتتبيل

زيت الزيتون -1/4 كوب

بصل، شرائح رقيقة– 3

خبز صاج

طريقة التحضير

1.    في وعاء كبير، اخلط الدجاج، السماق، التوابل، والملح والفلفل سويةً، ثم ضع المكونات في الثلاجة واتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل أن يكون ذلك لعدة ساعات.

2.    سخّن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج، عدّة قطع في كل مرة، وقم بتحميرها على كلا الجانبين، ثم انقلها إلى طبق و دعها جانباً.

3.    أضف البصل إلى المقلاة و قم بتشويحه، مع التحريك بين الفينة والأخرى، حتى ينضج البصل ويبدأ باكتساب اللون الذهبي، 15 إلى 25 دقيقة.

4.    قم بتغطية قعر طبق خبز كبير بما يكفي ليتسع للدجاج والبصل مع رغيف من خبز الصاج. وبعد وضع نصف البصل على الخبز، ضع الدجاج فوق البصل، وغط الدجاج بالبصل المتبقي. وقم بتغطية الطبق باكملة بالرغيف المتبقي من خبز الصاج، مع إحكام إغلاق طرفيه ليغطي الدجاج. ويُرش خبز الصاج بالماء لترطيبه قليلاً.

5.    ضع طبق الخبز في الفرن واخبز لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج (يجب أن يسجل مقياس حرارة فوري موضوع في الطبق درجة حرارة بحوالي 180 درجة فهرنهايت). إن بدأ الخبز بالاحتراق، يمكن تغطيته بشكل خفيف بورقة ألومنيوم.

6.    اخرج الطبق من الفرن واتركه يهدأ لحوالي 10 دقائق، ثم قم بإزالة طبقة الخبز العليا لتقديم الدجاج في طبقه.

طبق السلطة : سلطة البقوليات

طريقة عمل سلطة البقوليات

مقادير عمل سلطة البقوليات :

.ربع كوب حمص حب مسلوق

.ربع كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة

.ربع كوب فاصوليا حمراء مسلوقة

.ربع كوب فول حب مسلوق

.ربع كوب ذرة مسلوقة

.ربع كوب عدس بني مسلوق ثلث ارباع سلقة

.ربع كوب بندورة كرزية

.بصلة مفرومة ناعم

للصلصة:

.عصير ليمونة

.ملعقة كبيرة خل ابيض طبيعي

.رشة ملح وفلفل اسود

.ملعقة صغيرة نعنع ناشف

.ملعقة صغيرة زيت زيتون

.ملعقة صغيرة شطة مجروشة

للزينة:

بقدونس مفروم ناعم

طريقة عمل سلطة البقوليات:

1.في طبق عميق ضعي جميع البقوليات مع البندورة الكرزية والبصل الناعم واخلطيهم جيدا

2.في طبق اخر اخلطي مكونات الصلصلة جيدا حتى تتجانس ثم صبيها على السلطة وقلبيها جيدا

3.ضعيها في طبق التقديم ويزينيها بالبقدونس المفروم

طريقة شوربة الحريرة المغربية

طبق الشوربة ... شوربة الحريرة

المقادير

البصل : 2 حبة مفروم فرماً ناعماً

الزبدة : ملعقتان كبيرتان أو ملعقة كبيرة من السمن البلدي

الكزبرة : نصف كوب مفرومة

الماء : لتر ونصف

طماطم : 3 حبات مقشرة

لحم الخروف : 250 غراماً مقطّعة إلى قطع صغيرة، راس عصفور

الكمون : ملعقة صغيرة

الزعفران : نصف ملعقة

الكركم : ملعقة صغيرة

البقدونس : نصف كوب مفروم

الكرفس : 3 ملاعق مفروم

حمص : 250 غراماً مسلوق

الأرز : ملعقتان كبيرتان

العدس : 50 غم المسلوق

بهار : ملعقة صغيرة

شعيرية : 100 غراماً

ملح : ملعقة صغيرة

رب الطماطم : 3 ملاعق

طريقة التحضير

1. سخني السمن، في قدر، على النار. من أضيفي البصل، وحرّكيه حتى يذبل. ضعي لحم الخروف، وقلّبيه مع البصل لمدّة دقيقتين، وانثري الكركم.

2. بعدها، أضيفي، كلاً من: البندورة والكزبرة والبقدونس والكرفس، إلى الخلاط الكهربائي. اسكبي كوباً من الماء، واضربي المكوّنات، حتى تحصلي على صلصة بلون مائل للأخضر.

3. اسكبي الصلصة فوق البصل واللحم، من ثم صبي ليتراً ونصف الليتر من الماء، واتركي القدر على النار حتى تغلي.

4. أضيفي رب البندورة والشعيرية والحمص والعدس والأرز والزعفران إلى القدر، من ثم غطّيها، واتركيها على نار هادئة، لمدة 15 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.

5. افتحي غطاء القدر، وانثري الملح والبهار والكمّون على الشوربة، من ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، حتى تتأكدي أن الشعيرية نضجت تماماً.

6. قدّمي الحريرة ساخنةً.

عمل التارت بالتفاح  

الحلو .. تورتة التفاح

 المقادير

1 بيضة كبيرة

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة ملح

3 حبات تفاح كبيرة

¼ كوب عصير البرتقال

1 ¼ كوب طحين عادي

½ ملعقة صغيرة بكنغ بودر

1 ملعقة كبيرة عصير الليمون

½ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا

12 ملعقة طعام زبدة بدرجة حرارة الغرفة

طريقة التحضير

1.    نقشر حبات التفاح، ونقطعها لشرائح، ونسكب عليها عصير الليمون حتى تتغلف بالكامل، ونتركها جانباً

2.    ننخل الطحين والقرفة والبكنغ بودر والملح، ونضعه جانباً، ثم نخفق الزبدة والسكر بخفاقة اليد الكهربائية، حتى يغدو ناعماً وخفيف

3.    نضيف تدريجياً مع الخفق البيض وعصير البرتقال والفانيليا، ثم نضيف الناتج لخليط الطحين، ونحرك حتى تمام الدمج، ثم نضيف شرائح التفاح

4.    نسكب الخليط في قالب فرن مدهون قياس (11×8) انش، ونخبز البراوني بالفرن على حرارة 350 فهرنهايت، لمدة 40-45 دقيقة حتى يغدو ذهبياً، ثم نتركه ليبرد ونقدمه