الكرواسان، المعجنات الفرنسية الشهيرة المصنوعة من الدقيق والزبدة والحليب والسكر، قد يرفع مستوى السكر في الدم بسرعة عند تناوله، إذ يُصنف ضمن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. تناول قطعة واحدة متوسطة الحجم (57 غرامًا) يحتوي على 231 سعرة حرارية، 12 غرامًا من الدهون، و26 غرامًا من الكربوهيدرات، منها 6.4 غرام من السكريات، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم.

تشير الدراسات، بحسب موقع Very Well Health، إلى أن تبريد الكرواسان قبل تناوله يمكن أن يزيد قليلاً من النشا المقاوم، وهو نوع من النشا مقاوم للهضم، يساعد على خفض تأثير الكربوهيدرات على مستوى السكر. إلا أن الخبراء يحذرون من أن هذا التأثير ضئيل جدًا مقارنة بالارتفاع السريع في السكر الناتج عن تناوله ساخنًا.

وأوضح بروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية في جامعة سازرن بفلوريدا، أن الزبدة في الكرواسان والدهون الموجودة فيه لا تساعد كثيرًا على خفض ارتفاع السكر، وأن أفضل طريقة لتقليل تأثيره هي تناوله مع البروتين، مثل الجبن أو البيض، أو ضمن وجبة متوازنة تحتوي على ألياف وبروتين.

وأضافت أخصائية التغذية أماندا سوسيدا من جامعة كاليفورنيا: "إذا كنت تهتم بمستوى السكر في الدم، فإن أفضل حل هو تقليل كمية الكرواسان، أو استبداله بخيارات صحية مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة مع زبدة الجوز، أو الزبادي اليوناني مع الفاكهة، أو دقيق الشوفان المغطى بالبذور والتوت".

وتشير الدراسات إلى أن النشا المقاوم، الذي يزيد قليلاً عند تبريد الكرواسان، يعمل كوقود للبكتيريا النافعة في الأمعاء ويحمي التيلوميرات، وهي الأغطية الواقية في نهايات الكروموسومات، التي تؤخر علامات التقدم في العمر وتحمي الخلايا من التلف.

باختصار، يمكن الاستمتاع بالكرواسان كوجبة فطور لذيذة، لكن يجب مراعاة الكمية وإضافات البروتين أو الألياف لتقليل تأثيره على مستويات السكر في الدم وضمان وجبة صحية ومتوازنة.